Wenn du nach einer Suppe suchst, die nicht nur wärmt, sondern auch herrlich cremig und vollgepackt mit Geschmack ist, dann ist diese Pastinakensuppe genau das Richtige für dich. Die Kombination aus süßlich erdigen Pastinaken, Kartoffeln und weißen Bohnen macht sie nicht nur sättigend, sondern auch perfekt für die kalte Jahreszeit.

vegane Pastinakensuppe in heller Schale mit Croutons

Und das Beste? Sie ist super einfach zuzubereiten und braucht nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Diese cremige Suppe ist ideal für ein schnelles Abendessen oder als Meal-Prep für die Woche. Jeder Löffel ist pure Wohlfühlküche!

Darum liebe ich dieses Rezept

Ich liebe diese Pastinakensuppe, weil sie unglaublich einfach ist und trotzdem so viel Geschmack mitbringt. Die Pastinaken geben der Suppe eine leicht süßliche, nussige Note, die perfekt mit den Kartoffeln und der cremigen Konsistenz harmoniert. Die weißen Bohnen sorgen dafür, dass die Suppe nicht nur samtig wird, sondern auch noch eine Portion pflanzliches Eiweiß enthält – perfekt, um dich lange satt zu halten. Sie ist vegan, unkompliziert und wärmt von innen heraus. Was will man mehr?

Zutaten

  • Öl
  • Zwiebel
  • 5Pastinaken
  • Kartoffeln
  • weiße Bohnen
  • Gemüsebrühe
  • (vegane) Sahne
  • 1 Lorbeerblatt
  • Muskat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Kleiner Tipp

Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)

vegane Pastinakensuppe in heller Schale, Suppe auf Löffel, Nahaufnahme

Zutaten austauschen und Variationen

Wenn du keine Pastinaken bekommst, kannst du diese auch durch Karotten oder Süßkartoffeln ersetzen – beide Optionen bringen eine leicht süßliche Note mit, die gut zur Suppe passt. Kartoffeln machen die Suppe schön sämig, aber wenn du eine Low-Carb-Variante möchtest, kannst du die Kartoffeln durch Blumenkohl ersetzen.

Die weißen Bohnen sorgen für extra Cremigkeit und Protein, du kannst kleine weiße Bohnen, Riesenbohnen oder Canellini Bohnen nehmen. Alternativ kannst du die Suppe auch mit roten Linsen statt Bohnen zubereiten. Die Farbe ändert sich dann zwar, aber das macht ja normalerweise nichts.

Was die Sahne betrifft, kannst du jede pflanzliche Alternative verwenden, die du bevorzugst – sei es Sojasahne, Hafer- oder Cashewsahne. Wenn du es ein bisschen würziger magst, kannst du zusätzlich einen Hauch Cayennepfeffer oder etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Und wenn du keinen Muskat magst, lass ihn einfach weg oder ersetze ihn durch eine Prise Zimt – ja, Zimt! Das gibt der Suppe eine interessante, leicht winterliche Note.

Zubereitung der Pastinakensuppe

Für diese cremige Suppe musst du gar nicht viel tun. Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die fein gehackte Zwiebel darin an, bis sie glasig und leicht gebräunt ist. Währenddessen schälst und schneidest du die Pastinaken und Kartoffeln in grobe Stücke. Gib beides zur Zwiebel in den Topf und lass es kurz anbraten. Dann fügst du die weißen Bohnen, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzu.

Koche die Flüssigkeit auf und lass die Suppe für etwa 15 Minuten auf mittlere Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist. Jetzt kommt der cremige Part: Entferne das Lorbeerblatt und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön glatt ist. Füge die vegane Sahne und Muskatnuss hinzu und rühre gut um. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – und fertig ist deine cremige Pastinakensuppe.

vegane Pastinakensuppe in heller Schale mit Croutons, von oben, Nahaufnahme

Zubereitung im Thermomix

Zwiebeln schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. Dort 4 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Gib das Olivenöl **(Affiliate Link) dazu und brate für 3 Min/120°C/ Stufe 1. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Mixtopf geben 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Nun Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazu und 20 Min/ 100°C/ Stufe 1 kochen. Nimm das Lorbeerblatt raus und gib (vegane) Sahne, Muskat, Pfeffer und Salz in den Mixtopf und püriere die Pastinakensuppe für 20 Sek./ Stufe 7

Marshas Rezept Tipps

Richtig cremig: Wenn du die Suppe noch cremiger haben willst, kannst du am Ende einen Esslöffel Cashewmus oder Olivenöl einrühren. Das sorgt für eine besonders samtige Textur.

Topping-Ideen: Für den Extra-Crunch kannst du geröstete Nüsse oder Kerne über die Suppe streuen. Kürbiskerne haben super viel Eiweiß, das ist also auch super, wenn du mehr Protein essen möchtest. Ein Klecks pflanzlicher Joghurt macht sich ebenfalls super als Topping und sorgt für eine schöne optische Abwechslung.

Extra Geschmack: Wenn du magst, kannst du vor dem Pürieren einen Schuss Zitronensaft dazugeben. Das hebt den Geschmack der Pastinaken und Kartoffeln richtig schön hervor und macht die Suppe noch frischer.

Aufbewahrung

Diese Suppe lässt sich wunderbar aufbewahren. Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen kannst du einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz wieder schön cremig zu machen. Auch Einfrieren ist kein Problem – die Suppe hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Achte beim Auftauen darauf, sie langsam zu erwärmen, damit die Cremigkeit erhalten bleibt.

vegane Pastinakensuppe in heller Schale mit Croutons und Löffel

FAQ

Kann ich die Pastinakensuppe auch ohne Sahne machen?

Ja, du kannst die Sahne einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Milch deiner Wahl ersetzen. Auch ohne Sahne wird die Suppe schön cremig, dank der Kartoffeln und Bohnen.

Kann ich das Lorbeerblatt weglassen?

Das Lorbeerblatt gibt der Suppe einen leicht würzigen Geschmack, aber wenn du keines zur Hand hast, kannst du es einfach weglassen. Der Unterschied ist nicht riesig, aber es verleiht der Suppe eine schöne Tiefe.

Kann ich die Suppe auch mit anderen Gemüsesorten machen?

Absolut! Karotten, Süßkartoffeln oder Sellerie passen auch hervorragend zu diesem Rezept. Du kannst kreativ sein und die Suppe nach deinem Geschmack abwandeln.

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vegane Pastinakensuppe in heller Schale mit Croutons, von oben

Cremige Pastinakensuppe mit Kartoffeln

Diese Pastinakensuppe ist extrem einfach gemacht und nahrhaft mit Kartoffeln und weißen Bohnen, die für noch mehr Cremigkeit und feinen höheren Eiweißanteil sorgen.
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Gericht: Hauptgericht, Hauptmahlzeit, Suppe
Küche: deutsch
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 263kcal
Autor: Marsha

Zutaten

  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 500 g Pastinaken geschält und in Stücke geschnitten
  • 500 g Kartoffeln geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Dose weiße Bohnen abgetropft
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 ml vegane Sahne
  • 1/2 TL Muskat gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung

  • Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Zwiebeln an, bis sie leicht gebräunt sind
  • Gib Pastinaken und Kartoffeln dazu und brate sie kurz mit an
  • Weiße Bohnen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazu geben, kurz aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln und Pastinaken weich sind
  • Nimm das Lorbeerblatt aus der Suppe und püriere sie mit einem Stabmixer
  • Rühe die Sahne ein und würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Notizen

Du kannst die Suppe auch nur mit Pastinaken machen und die Kartoffeln weglassen, das schmeckt auch sehr gut. 
Die Bohnen machen die Suppe cremiger und sorgen für knapp 16g mehr Eiweiß, geschmacklich wirst du sie nicht wirklich merken. 
Du kannst die Pastinakensuppe nach Bedarf mit weiteren Gewürzen und Kräutern abschmecken. Ich lasse sie gern recht pur, da ich den Geschmack von Pastinaken super gern mag und ihn nicht übertönen möchte. 
Schmeckt super lecker mit Croutons und gerösteten Saaten wie z.B. Kürbiskernen. Kürbiskerne haben super viel Eiweiß, das ist also auch super, wenn du mehr Protein essen möchtest. 

Nährwerte

Serving: 1 Portion | Kalorien: 263 kcal | Kohlenhydrate: 40 g | Protein: 7 g | Fett: 9 g | gesättigte Fette: 0.1 g | mehrfach ungesättigte Fette: 0.1 g | einfach ungesättigte Fette: 0.1 g | Natrium: 809 mg | Ballaststoffe: 9 g | Zucker: 8 g | Calcium: 45 mg | Iron: 1 mg
DisclaimerDie Nährwerte für meine Rezepte errechne ich mit Myfitnesspal, mit den von mir verwendeten Zutaten. Bitte beachte, dass unterschiedliche Zutaten unterschiedliche Werte ergeben können. Alle Angaben sind ohne Gewähr.
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