Du hast Lust auf etwas Süßes, das schnell und einfach gemacht ist und super lecker schmeckt? Diese veganen Apfeltaschen aus Blätterteig in niedlicher Lebkuchenmännchen-Form sind genauso lecker wie klassische Apfeltaschen, aber so viel drolliger.
Knuspriger Blätterteig, gefüllt mit einem duftenden Apfel-Zimt-Kompott – schnell gemacht, unglaublich lecker und perfekt für entspannte Nachmittage im Advent. Und ganz ehrlich: Wer kann zu so süßen kleinen Kerlchen schon Nein sagen?
Ich liebe Rezepte mit Äpfeln, nicht nur im Herbst. Mein Apple-Crumble könnte ich jede Woche essen, oder meine leckeren veganen Apfelmuffins oder mein veganer Apfelkuchen mit leckeren Streuseln.
Darum liebe ich dieses Rezept
Ich liebe die unkomplizierte Zubereitung und die Vielseitigkeit dieses Rezepts. Der Blätterteig sorgt für eine herrliche Knusprigkeit, und die Apfelfüllung mit Zimt bringt genau die richtige Menge an Wärme und Süße mit. Die kleinen Lebkuchenmännchen sind einfach so schnuffig und eine tolle Idee für die festliche Saison. Ich finde sie zum knuddeln niedlich.
Wenn es besonders schnell gehen soll, kannst du natürlich ganz klassisch einfach Rechtecke zurechtschneiden und eher traditionelle Apfeltaschen backen. Der Aufwand ist mit den Ausstechern zwar auch nicht wirklich groß, aber du musst die Reste des Blätterteiges nochmal verkneten und verarbeiten.
Du kannst die Form der Apfeltaschen auch der jeweiligen Saison anpassen und zu Ostern kleine Hasen ausstechen, zum Valentinstag Herzen usw.
Zutaten
- Blätterteig – Fertiger veganer Blätterteig aus dem Kühlregal ist die Basis und sorgt für eine knusprige Hülle
- Äpfel – Du kannst jede Sorte nehmen, die du magst
- Zucker – Weißer oder Brauner Zucker funktionieren beide super
- Zimt – Gibt den Apfeltaschen die typische herbstliche Note
- Apfelsaft – Für die Apfelfüllung; Apfelsaft bringt zusätzliche Fruchtigkeit
- Speisestärke – Zum Andicken der Füllung, damit sie schön kompakt bleibt
- Zimtzucker – Zum Bestäuben des Teigs
Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)
Zutaten ersetzen / Rezeptvariationen
Falls du mal keinen Apfelsaft zur Hand hast, funktioniert Wasser genauso gut. Der Geschmacksunterschied ist minimal. Wenn man nicht extra eine Packung Apfelsaft öffnen möchte, ist es total sinnvoll, einfach Wasser zu nehmen.
Beim Blätterteig kannst du auch auf glutenfreie Varianten zurückgreifen, falls nötig. Du hast keine Äpfel, aber Lust auf eine andere Füllung? Dann kannst du auch Birnen verwenden – die passen ebenfalls hervorragend zu Zimt und ergeben eine ähnliche Konsistenz wie Äpfel.
Bei der Süße kannst du nach Geschmack variieren: Ahornsirup oder Kokosblütenzucker wären auch spannende Optionen, die der Füllung ein leicht anderes Aroma geben. Passe auch die Menge der Süße an die Äpfel an, nimm erstmal weniger Zucker, probiere dann und süße gegebenenfalls nach.
Und wenn du statt Zimt mal Kardamom ausprobieren möchtest, wird der Geschmack noch etwas feiner und außergewöhnlicher. Du kannst die Äpfel auch mit Bratapfelgewürz oder Lebkuchengewürz verfeinern.
Zubereitung
Schneide die Äpfel in kleine Würfel und gib sie zusammen mit der Hälfte des Apfelsafts, Zucker und Zimt in einen Topf. Lass alles einmal aufkochen. In der Zwischenzeit rühre die Speisestärke im restlichen Apfelsaft an, bis eine glatte Mischung entsteht, und gieße diese zu den kochenden Äpfeln. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich und die Flüssigkeit dickflüssig ist.
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle den Blätterteig aus und lege eine Rolle direkt auf das Backblech. Steche große Lebkuchenmännchen aus (natürlich kannst du auch eine andere schöne Form nehmen. Achte nur darauf, dass sie nicht zu filigran ist, damit du die Füllung gut verteilen kannst).
Achte unbedingt darauf, eine gerade Anzahl an Figuren zu erhalten, da jede Apfeltasche ein Ober- und ein Unterteil braucht. Gib etwas Apfelkompott auf eine Form, dabei den Rand ca. 0,5 cm freilassen, und lege ein zweites Männchen als Deckel darauf. Drücke die Ränder mit einer Gabel fest, damit beim Backen nichts auseinander geht.
Bestreiche die Apfeltaschen mit etwas Pflanzendrink und bestäube sie, wenn du magst, mit Zimtzucker. Du kannst auch noch kleine Kreise für die Knöpfe ausstechen, um die Lebkuchenmännchen zu dekorieren. Die Apfeltaschen werden ca. 15-18 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.
Und hier noch ein Tipp zur Resteverwertung vom Blätterteig: Die Teigreste kannst du einfach mit kleineren Förmchen ausstechen und mit Zimtzucker bestreuen – so entstehen kleine, knusprige Leckerbissen. Alternativ kannst du die Reste zusammenkneten, erneut ausrollen und noch mehr Lebkuchenmännchen ausstechen. Eine weitere Möglichkeit ist es, den Teig in Streifen zu schneiden, mit Zimtzucker oder Schokocreme zu bestreuen, leicht in sich zu drehen und dann mitzubacken.
Marshas Rezept Tipps
Äpfel mit Säure – Verwende gerne säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar, um einen schönen Kontrast zur Süße zu bekommen.
Perfekter Teigrand – Drücke die Ränder wirklich fest zusammen, damit die Füllung nicht ausläuft. Eine Kuchengabel eignet sich dafür perfekt.
Variationen mit Nüssen – Wenn du es crunchy magst, gib ein paar gehackte Walnüsse oder Mandeln mit zur Apfelmischung. Das gibt einen schönen Biss.
Aufbewahrung
Die Apfeltaschen kannst du bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Am besten bewahrst du sie in einem luftdichten Behälter auf. Zum Aufwärmen einfach kurz in den Backofen oder die Heißluftfritteuse geben – das macht sie wieder herrlich knusprig.
Einfrieren ist auch möglich: Am besten vorher ungebacken einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank in den vorgeheizten Ofen schieben, dann brauchen sie etwa fünf Minuten länger als im Rezept angegeben.
FAQ
Na klar. Birnen, Kirschen, Pflaumen oder auch Beeren funktionieren wunderbar. Allerdings musst du bei sehr saftigen Früchten eventuell etwas mehr Speisestärke zum Andicken verwenden.
Das klappt leider nicht, der Blätterteig wird von innen matschig, von außen trocken und geht einfach nicht mehr schön auf. Du kannst aber die Füllung vorbereiten und erst kurz vor dem Backen den Teig füllen und formen.
Vegane Apfeltaschen aus Blätterteig in Lebkuchenmännchen-Form
Zutaten
- 2 Packungen Blätterteig aus dem Kühlregal je 275g
- 2 Äpfel in Würfel geschnitten
- 3-4 EL Zucker – je nachdem wie süß die Äpfel sind
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanillepaste oder -Extrakt
- 100 ml Apfelsaft
- 1 EL Speisestärke
- 2-3 EL Pflanzenmilch
- Zimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Würfle die Äpfel und koche sie mit der Hälfte des Apfelsafts, Zucker, Vanille und Zimt auf. Rühre die Speisestärke im restlichen Apfelsaft an und gib sie zur Apfelmischung. Lasse alles etwa 10 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich und die Flüssigkeit dickflüssig ist.
- Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle den Blätterteig aus und steche Lebkuchenmännchen aus. Lege die Hälfte der Männchen schon auf das Backblech, lasse ein bisschen Abstand.
- Gib Apfelkompott auf die Hälfte der Männchen, lass dabei den Rand ca. 0,5 cm frei. Lege ein zweites Männchen als Deckel darauf und drücke die Ränder mit einer Gabel fest. Wenn du magst, kannst du noch kleine Kreise als Knöpfe ausstechen oder die Männchen anderweitig verzieren. Dann mit der Pflanzenmilch bestreichen und nach Wunsch mit Zimtzucker bestreuen.
- Backe die Apfeltaschen 15–18 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Notizen
Nährwerte
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