Du liebst Marzipan? Dann wirst du diese Plätzchen vergöttern. Außen leicht knusprig, innen wunderbar weich – ein Bissen, und schon fühlt es sich an wie Weihnachten. Die feine Bittermandelnote macht sie einfach unwiderstehlich. Ob mit Tee, Kaffee oder einfach zwischendurch – diese Plätzchen passen immer. Und das Beste? Sie sind super einfach zu machen und gelingen garantiert!
Darum liebe ich dieses Rezept, denn es ist:
Einfach und schnell zubereitet: Mit nur wenigen Zutaten und minimalem Aufwand zauberst du köstliche Plätzchen, die immer gelingen – auch wenn du kein Backprofi bist.
Perfekt für Marzipan-Liebhaber: Der intensive Marzipangeschmack, abgerundet mit einer feinen Bittermandelnote, macht diese Plätzchen unwiderstehlich.
Vielseitig und wandelbar: Du kannst die Plätzchen nach Lust und Laune variieren – mit Schokolade, Nüssen oder einer Extraportion Vanille.
Ich bin ja eh ein riesengroßer Plätzchen-Fan und muss mich wirklich zusammenreißen, nicht jeden Tag eine halbe Dose voll zu essen. Deswegen stehen die fertigen Heidesand Plätzchen, veganen Baiser und Irish Coffee Rumkugeln auch schön schwer erreichbar im HWR bei uns. Lasse ich sie in der Küche, komme ich nicht daran vorbei, ohne zuzugreifen :-D
Zutaten im Überblick
- Mehl: Die Basis für den Teig, sorgt für die richtige Konsistenz.
- Zucker: Für die perfekte Süße.
- Vanillepaste: Gibt den Plätzchen eine feine Vanillenote.
- Vegane Butter: Macht die Plätzchen schön zart und buttrig.
- Marzipanrohmasse: Der Star des Rezepts, sorgt für den unvergleichlichen Geschmack.
- Pflanzenmilch: Verbindet die Zutaten und sorgt für Geschmeidigkeit im Teig.
- Bittermandel-Aroma: Verstärkt den Marzipangeschmack und gibt eine intensive Note.
Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)
Zutaten ersetzen / Rezeptvariationen
Wenn du kein Fan von Bittermandel-Aroma bist, kannst du es weglassen. Die Plätzchen schmecken auch so wunderbar nach Marzipan. Alternativ kannst du statt der Vanillepaste auch Vanillezucker verwenden, wobei die Paste intensiver ist. Bei der Pflanzenmilch funktioniert jede Sorte: Hafermilch, Sojamilch oder Mandelmilch – nimm einfach deine Lieblingssorte.
Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass der Teig nach dem Kneten noch gut formbar ist – eventuell ein wenig mehr Pflanzenmilch hinzufügen.
Zubereitung
Zuerst reibst du die Marzipanrohmasse oder schneidest sie in kleine Würfel. Die vegane Butter ebenfalls in Stücke schneiden. Dann kommen alle Zutaten in eine Schüssel, und du knetest sie, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Forme den Teig anschließend zu Rollen mit einem Durchmesser von 3 bis 4 cm, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Das Kühlen ist wichtig, damit die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten. Du kannst den Plätzchenteig auch über Nacht im Kühlschrank lassen (sogar bis zu 3 Tage!).
Während der Teig ruht, heizt du den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Schneide die Teigrollen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Die Plätzchen backen etwa 15 bis 18 Minuten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Lass sie anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Teig im Thermomix kneten
Ich knete Plätzchenteige unglaublich gern im Thermomix, gerade Mürbeteige oder Keksteige mit Marzipanrohmasse funktionieren super. Gib alle Zutaten in den Mixtopf und mixe 90 Sek./Knetstufe. Dann zu Rollen formen und kalt stellen.
Marshas Rezept-Tipps
Richtig kühlen: Wenn der Teig zu warm ist, klebt er. Lass ihn ruhig länger im Kühlschrank, wenn nötig. Der Teig hält sich locker 2-3 Tage im Kühlschrank
Exakter Zuschnitt: Nutze ein scharfes Messer, um gleich dicke Scheiben zu schneiden – so backen sie gleichmäßig.
Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Am besten kontrollierst du die Plätzchen regelmäßig.
Aufbewahrung
Lass die Plätzchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du sie in einer luftdichten Dose aufbewahrst. Sie bleiben dort bis zu zwei Wochen frisch. Wenn du sie länger haltbar machen möchtest, kannst du sie einfrieren.
Einfach in einer passenden Dose oder einem Gefrierbeutel lagern. Im Tiefkühler halten sie sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen legst du sie einfach bei Zimmertemperatur für ein bis zwei Stunden auf einen Teller.
FAQ
Ja, aber achte darauf, dass sich die Backzeit dann verlängert. Dicker geschnittene Plätzchen werden etwas weicher, was auch sehr lecker ist.
Ja, du kannst die Rollen vor dem Schneiden einfrieren. Einfach in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierbeutel lagern. Zum Backen lässt du sie im Kühlschrank auftauen und schneidest sie wie gewohnt.
Das kann passieren, wenn sie zu lange im Ofen waren. Gib dann entweder ein Stück Apfel für 2-3 Tage mit in die Keksdose – aber unbedingt jeden Tag austauschen und frischen Apfel verwenden oder lasse die Dose mit einem Tuch oder losen Deckel für 1-2 Nächte draußen stehen.
Ja, du kannst die Teigrollen bis zu drei Tage im Kühlschrank lassen. Stelle sicher, dass sie gut in Frischhaltefolie eingewickelt sind, damit sie nicht austrocknen.
Am einfachsten reibst du Marzipan mit einer groben Küchenreibe. Damit es nicht klebt, solltest du das Marzipan vorher kühlen – mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder 10 Minuten im Gefrierfach. Kaltes Marzipan ist fester und lässt sich leichter reiben. Halte die Reibe in einem leichten Winkel und reibe das Marzipan vorsichtig, ohne zu viel Druck auszuüben, damit es nicht matschig wird. Alternativ kannst du es in kleine Würfel schneiden, falls das Reiben dir zu mühsam ist.
Einfache vegane Marzipan Plätzchen
Zutaten
- 200 g Mehl
- 70 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 110 g vegane Butter
- 120 g Marzipanrohmasse
- 4 EL Pflanzenmilch
- 3 Tropfen Bittermandel-Aroma
Zubereitung
- Reibe das Marzipan oder schneide es in kleine Würfel. Schneide die Butter in Stücke und gib alle Zutaten in eine Schüssel
- Knete den Teig, bis er geschmeidig ist. Forme daraus Rollen mit einem Durchmesser von 3 bis 4 cm, wickle sie in Frischhaltefolie und kühle sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank, gern auch über Nacht.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier bereit.
- Schneide die Teigrollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben, lege sie auf ein Backblech und backe sie 15 bis 18 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Lass sie auf einem Gitter auskühlen, bevor du sie in eine Keksdose legst.
