Knusprig, mürbe, fruchtig – diese Terrassenplätzchen mit Mandeln sind der perfekte Begleiter für die Weihnachtszeit. Die leichte Mandel-Note und die fruchtige Marmelade machen sie zu einem echten Highlight auf dem Plätzchenteller. Dazu sind sie einfach zu machen und sehen unglaublich hübsch aus.

Mit nur wenigen Zutaten zauberst du diese kleinen süßen Weihnachtsplätzchen, die garantiert süchtig machen. Und das Beste daran: Sie sind rein pflanzlich. Ein Rezept, das bei meiner Familie immer seeeehr gut ankommt – und vielleicht auch bei dir?
Ich freue mich eh so, dass es jetzt wieder los geht mit der Weihnachtsbäckerei und war schon fleißig. Ich habe schon Vanillekipferl und Schneeflocken Kekse gebacken – meine absoluten Lieblinge!
Darum liebe ich dieses Rezept
Diese Plätzchen sind perfekt für alle, die es etwas raffinierter mögen, ohne viel Arbeit zu haben. Sie sehen aufwändig aus, sind aber ziemlich einfach zu machen. Dieses Rezept ist genau das Richtige, wenn du Lust auf klassische Weihnachtsplätzchen hast, die trotzdem das gewisse Extra haben.
Die Kombination aus gemahlenen Mandeln im Teig und der fruchtigen Marmeladenfüllung ist einfach unschlagbar. Zudem sind die Plätzchen so vielseitig – du kannst sie mit verschiedenen Marmeladensorten oder auch anderen Cremes füllen, und sie gelingen garantiert auch Backanfängern. Perfekt, wenn du schnell was Leckeres zaubern willst, das nicht nur toll aussieht, sondern auch richtig gut schmeckt.

Zutaten für die veganen Terrassenplätzchen
- gemahlene Mandeln
- Mehl
- Zucker
- Vanillepaste oder – Extrakt
- vegane Butter
- rote Marmelade (z.B. Himbeere oder Erdbeere)

Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)
Ersatzmöglichkeiten und Tipps zur Zutatenwahl
Wenn du die Mandeln im Teig austauschen möchtest, kannst du ebenso gut auf andere Nüsse wie Haselnüsse, Pekannüsse oder Walnüsse zurückgreifen. Das gibt den Plätzchen jeweils eine leicht andere, aber genauso leckere Geschmacksnote.
Beim Mehl kannst du gerne Weizenmehl durch Dinkelmehl austauschen. Vollkornmehl ist auch möglich, allerdings werden die Plätzchen dadurch etwas rustikaler und fester. Eventuell brauchst du etwas mehr Flüssigkeit.
Für die Marmeladenfüllung kannst du kreativ werden. Rote Marmeladen wie Erdbeere oder Himbeere sehen zwar besonders festlich aus, aber Aprikosen- oder Pflaumenmus sind ebenfalls tolle Optionen. Wichtig ist, dass die Marmelade nicht zu flüssig ist, sonst läuft sie dir beim Backen aus. Du kannst die Terrassenplätzchen auch mit geschmolzener Schokolade statt der Marmelade zusammenkleben.
Und für alle, die keine vegane Butter im Haus haben: Du kannst auch Margarine oder klassische Butter verwenden, falls es nicht vegan sein muss. Sie lassen sich 1:1 ersetzen, und der Teig wird genauso schön mürbe. Ich verwende für Weihnachtskekse am liebsten vegane Butter am Stück (Alsan).
Die Vanille kannst du weglassen oder durch Zimt oder Zitronen- oder Orangenzesten für eine fruchtigere Note ersetzen. Ein paar Tropfen Bittermandelaroma passen hier auch extrem gut.

Zubereitung
Zuerst knetest du die gemahlenen Mandeln, Mehl, Zucker, Vanillepaste und die vegane Butter zu einem geschmeidigen Teig. Wenn der Teig zu krümelig ist, kannst du 1-2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, damit er sich besser formen lässt. Danach wird der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank gekühlt.
Anschließend rollst du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er etwa 3mm dick ist. Jetzt stichst du die gewünschte Form in drei verschiedenen Größen aus: groß, mittel und klein. Achte darauf, von jeder Größe genügend Plätzchen zu haben, um die Terrassen später schön schichten zu können.
Die ausgestochenen Kekse legst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backst sie bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 6-8 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lasse die Kekse danach vollständig abkühlen.
Nun geht es ans Zusammenbauen: Du bestreichst die großen und mittleren Plätzchen dünn mit Marmelade. Dann setzt du die mittelgroßen Kekse auf die großen und klebst am Ende die kleinsten Kekse obendrauf. Zum Schluss kannst du die fertigen Terrassenplätzchen großzügig mit Puderzucker bestreuen, wenn du magst.
Du musst auch keine Terrassen aus den Plätzchen basteln. Wenn dir das zu aufwendig ist, lasse sie einfach wie sie sind und genieße leckere zarte Mandelplätzchen. Oder du machst nur zwei Schichten und hast Doppelkekse.
Tipp: Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus – so brauchst du kein zusätzliches Mehl und der Teig klebt nicht.

Marshas Rezept Tipps
Teig gut kühlen: Falls der Teig beim Ausstechen zu weich wird, einfach wieder kurz in den Kühlschrank legen.
Achte auf die Marmeladenmenge: Nimm nicht zu viel Marmelade, sonst quillt sie zwischen den Plätzchenschichten heraus. Eine dünne Schicht reicht völlig aus, um die Kekse zu verbinden.
Gleichmäßige Schichten: Achte darauf, die Plätzchen exakt übereinander zu stapeln, damit die Terrassenplätzchen schön gleichmäßig aussehen.
Aufbewahrung
Die veganen Terrassenplätzchen kannst du in einer luftdichten Keksdose bis zu 4 Wochen aufbewahren. Achte darauf, dass sie an einem kühlen und trockenen Ort lagern, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
Den Teig kannst du auch super einfrieren, wenn du magst. Auch die fertigen Plätzchen lassen sich einfrieren, allerdings am besten vor dem Zusammenbau. Friere die einzelnen Terrassenkekse ein und bastel sie dann erst nach dem Auftauen zusammen.
Den Teig kannst du 3- 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, sollte dir beim Backen etwas dazwischen kommen und falls du vorplanen möchtest.

FAQ
Ja, du kannst die Plätzchen auch ohne Marmelade genießen. In diesem Fall sind sie einfache, vegane Mandelkekse, die wunderbar schmecken und sich gut pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt vernaschen lassen.
Wenn der Teig zu brüchig ist, könnte er zu kalt oder zu trocken sein. Lasse ihn kurz bei Zimmertemperatur ruhen oder füge 1-2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu, um ihn geschmeidiger zu machen.
Natürlich! Ob Sterne, Herzen oder andere kreative Formen – alles ist möglich. Du kannst deine Plätzchen ganz nach Lust und Laune variieren. Wichtig ist nur, dass du drei Größen deiner Ausstecher hast.

Einfache vegane Terrassenplätzchen mit Mandeln
Zutaten
- 80 g gemahlene Mandeln
- 200 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste oder Extrakt
- 120 g vegane Butter
- 120 g rote Marmelade z.B. Himbeere oder Erdbeere
Zubereitung
- Knete gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker, Vanillepaste und vegane Butter zu einem glatten Teig. Falls er zu trocken ist, füge 1-2 EL kaltes Wasser hinzu, bis er geschmeidig wird. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und kühle ihn eine Stunde.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3mm dick aus und steche deine gewünschte Form in drei verschiedenen Größen aus. Backe die Plätzchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 6-8 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie zusammen klebst.
- Bestreiche die großen und mittleren Kekse mit Marmelade, setze die mittelgroßen auf die großen und die kleinsten oben drauf. Wenn du magst, kannst du sie noch mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Nährwerte
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Weihnachts liebe

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