Klassischer Bauerntopf – aber vegan

Der Bauerntopf mit veganem Hack und Kartoffeln ist ein super einfaches und schnelles Gericht. Wenn es mal besonders schnell gehen soll, kannst du ihn sehr gut schon am Vortag vorbereiten und musst ihn dann am nächsten Tag nur noch aufwärmen. Mit einfachen Zutaten, ohne Fix-Tütchen, und trotzdem voller Geschmack ist dieser Eintopf eine echte Bereicherung für deinen Speiseplan.

Warum ich diesen Bauerntopf liebe

Der Bauerntopf ist ein echter Alleskönner! Er vereint einfache Zubereitung, vielseitige Variationen und ein herrlich würziges Aroma. Besonders praktisch finde ich, dass du ihn in einem einzigen Topf kochen kannst – weniger Abwasch, mehr Zeit zum Genießen – ich liebe One-Pot-Gerichte!

Außerdem schmeckt er aufgewärmt fast noch besser, was ihn zum perfekten Meal-Prep-Gericht macht. Auch für Partys ist er gut geeignet, einfach am Tag vorher einen großen Topf kochen und sobald die Gäste da sind, kannst du ihn einfach aufwärmen. Dazu ein bisschen frisches Baguette und alle sind glücklich. Bei uns kommt dieser Eintopf bei solchen Gelegenheiten total gerne auf den Tisch.

📖 Zutaten

• Veganes Hack: Du kannst fertiges aus dem Supermarkt nehmen oder sowas wie Sonnenblumenhack oder Sojagranulat (Beyond Meat oder Greenforce sind glutenfrei)
• Kartoffeln: Ich nehme hier gern festkochende Kartoffeln
• Paprika: Farbe egal, nimm, was dir am besten schmeckt
• Zwiebeln und Knoblauch: Geben dem Eintopf eine würzige Grundnote.
• Passierte Tomaten: Für die sämige Konsistenz und den typischen Tomatengeschmack.
• Gemüsebrühe: Nimm glutenfreie Brühe für einen glutenfreien Eintopf
• Tomatenmark: Verstärkt den Geschmack, bringt Umami und sorgt dadurch für Tiefe
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver (mild oder scharf) und ein Hauch Kräuter – für die perfekte Würze.

🔪Zubereitung

Die komplette Zubereitung geht sehr schnell, ein paar Minuten, um die Zutaten zu schnibbeln und sie zusammen in den Topf zu werfen und dann kocht alles den Rest der Zeit selbstständig vor sich hin. Noch mehr Zeit sparst du, wenn du einen Nicer Dicer (Affiliate Link)** nutzt. Ich möchte meinen nicht mehr missen!

Schneide das Gemüse in mundgerechte Würfel, hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein. Brate das vegane Hack in etwas Öl an, bis es leicht gebräunt ist. Gib die Zwiebeln hinzu und schwitze alles an, bis die Zwiebeln glasig sind. Gib dann das Tomatenmark dazu und brate es kurz mit an, damit es seine Bitterkeit verliert. Füge das restliche Gemüse und die Gewürze hinzu und brate sie kurz mit.

Lösche die Mischung mit Gemüsebrühe ab und rühre die passierten Tomaten unter. Lass den Bauerntopf bei mittlerer Hitze 30–45 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Und so sieht Omas Bauerntopf dann aus. Lecker, oder?

Zutaten ersetzen / Rezeptvariationen

Du kannst die Zutaten ganz nach deinem Geschmack anpassen. Das vegane Hack lässt sich durch Sojageschnetzeltes oder Sonnenblumenhack ersetzen – beides sorgt für eine ähnliche Textur und Geschmack. Ich mag Sonnenblumenhack total gerne, weil es so schön neutral ist und sich auch total gut lange lagern lässt.

Paprika kannst du durch Zucchini oder Karotten tauschen, wenn du es milder oder etwas süßer möchtest. Auch Blumenkohl und Erbsen machen sich super in diesem Eintopf. Du magst es etwas fruchtiger? Gib am Ende zwei gehäutete, kleingeschnittene Tomaten dazu.

Am liebsten verwende ich vorwiegend festkochende Kartoffeln, denn sind die perfekte Mischung aus mehlig-kochenden und fest-kochenden Kartoffeln. Sie sind relativ schnell gar und zerfallen nicht so leicht. Aber mehlig kochende Kartoffeln kannst du auch nehmen, sie geben dem Gericht eine besonders cremige Konsistenz.

Wenn du den Bauerntopf Low Carb zubereiten möchtest, ersetze die Kartoffeln durch Kohlrabi oder Kürbiswürfel und lasse den Zucker weg, bzw. ersetze ihn durch eine Low Carb Alternative wie Erythrit.

Für die Würze kannst du experimentieren: Etwas Chilipulver für Schärfe, ein Löffel Sojasauce **(Affiliate Link) für eine herzhafte Umami-Note oder frische Kräuter wie Petersilie und Thymian für einen mediterranen Touch. Du kannst das Paprika rosenscharf weglassen, wenn du es nicht scharf magst. Wenn du keinen Knoblauch magst, lass ihn einfach weg oder ersetze ihn durch eine Prise Knoblauchpulver **(Affiliate Link).

Was kann man zum Bauerntopf dazu essen?

Wir essen meistens frisches Brot, Baguette oder Brötchen dazu. Aber ein frischer Salat passt auch super. Du kannst auch gern einen Klecks veganen Schmand oder Jogurt und frische Kräuter zum Servieren auf den Bauerntopf geben.

Aufbewahrung

Der Bauerntopf hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Lasse ihn vor dem Umfüllen vollständig abkühlen und bewahre ihn in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Zum Aufwärmen kannst du ihn einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen.

Einfrieren ist bei diesem Rezept nicht ideal, da die Kartoffeln ihre Konsistenz verändern. Wenn du dennoch vorplanen möchtest, bereite den Eintopf ohne Kartoffeln zu und füge diese frisch gekocht beim Aufwärmen hinzu.

💭 FAQ

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