Diese Granita Siliciana besteht aus drei Zutaten und ist, im Gegensatz zu einigen anderen Granita Varianten, schön cremig und nicht stückig.
Als mein Mann das erste Mal Granita Siciliana mit Cantaloupe Melone gemacht hat, war ich direkt völlig von den Socken. Leute, das ist extrem lecker und wirklich leicht gemacht.
Das Rezept, das wir nutzen, ist höchst wissenschaftlich, aber dennoch einfach und mit nur drei Zutaten blitzschnell vorbereitet. Zudem vegan!
Es kommt von von Le Scienze, einem italienischen Wissenschafts-Blog. Dort wurde durch Dario Bressanini genau berechnet, wie das Verhältnis von Frucht zu Wasser zu Zucker sein sollte, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Ein Traum für meinen Mann, den Physiker :D
Ich muss aber zugeben, dass das Rezept, bzw. die Formel, ein Knaller ist. Auch wenn ich sie erst nicht so ganz verstanden habe. Ich bin leider schlecht in Naturwissenschaften.
Oft raff ich es einfach nicht. Isso. Handwerklich bin ich recht begabt und ich bin ein Top-Einparker und Parkplatzfinder. Und ich bin ein guter Kopfrechner.
Das geht alles, aber Formeln sind für mich teilweise böhmische Dörfer. Wahrscheinlich habe ich einfach nicht die Geduld, mich damit auseinander zu setzen.
Ich hatte in der Sek 1 (7.-10. Klasse) einen Mathelehrer, der es als sein Berufsrisiko betrachtete, möglicherweise Kreideflecken an die Hose zu bekommen.
Wobei ich das jetzt als Erwachsene in der selben Situation vielleicht sogar ganz witzig fände, wenn es nicht damals von IHM gekommen wäre.
“Herr XY, Sie haben Kreide an der Hose.”
“Tja, das ist halt mein Berufsrisiko.”
Ne, immer noch nicht witzig, kann das Gesicht dazu nicht abschütteln.
Die perfekte Formel für cremige Granita
Tipp: Jetzt kommt ganz viel Theorie. Wem das zu anstrengend ist, der kann gerne direkt zum Rezept runter scrollen. Da steht alles zum direkten Nachmachen drin, kein Rechnen, versprochen.
Ich erkläre dies hier nur gerne, weil ihr dann in der Lage seid, Granita Siciliana auch mit anderen Früchten herzustellen.
Ihr müsst nur in der verlinkten Tabelle nach den jeweiligen Werten schauen und ggfs. noch einen Übersetzer für die Obstsorten bemühen :-)
Naja, zurück zum Granita Siciliana. Signore Bressanini hat also eine Formel entwickelt, um das perfekte Granita herzustellen:
Z=(F*(C-P)+A*C)/(100 – C)
Errrrm, ja. Ist doch ganz einfach, oder? Glücklicherweise hat er auch eine Tabelle mit den gängisten Werten der unterschiedlichen Obstsorten dazu geliefert und ich habe jemanden an der Hand, der mir das alles erklären und ausrechnen kann.
Um die Formel zu verstehen, müsst ihr wissen, wofür die Ziffern stehen:
- Z steht für den Zucker, den man zur Frucht-Wassermasse geben muss, um die beste Konsistenz zu erhalten und den wollen wir mit der Formel berechnen
- F steht für das Gewicht der Frucht
- P für den natürlichen Zuckeranteil in der Frucht
- D für die Verdünnung (also A=D*F). Je nachdem wie “intensiv” der Geschmack sein soll, wird zuerst an diesem Wert gedreht.
- A für den Wasseranteil, den wir dazu geben und
- C für den Gesamtzuckeranteil, bzw. die Konzentration von Zucker im fertigen Granita.
Für die Verdünnung halten wir uns hier an die Tabelle mit bereits getesteten Werten, aus der wir die Werte für ein Melonengranita herausgesucht haben.
Laut Tabelle benötigen wir eine Verdünnung von 120%, also 120% der Fruchtmenge an Wasser. Meine Cantaloupe Melone wog 425g, demnach berechnen wir 425*120%= 510g Wasser.
Bei Melone sollte der Gesamtzuckeranteil 17% betragen. Die Frucht selbst hat bereits 7% Zucker, also müssen wir noch 10% hinzugeben, das sind in diesem Fall, bei 120% Verdünnung, 155g Zucker (leicht abgerundet).
Möchten wir einen weniger intensiven Melonengeschmack, müssen wir zuerst die Wassermenge, also A, erhöhen und dann entsprechend den Zuckeranteil mit Hilfe der Formel anpassen. Beispiel mit 400g Frucht und 200ml Wasser:
Z=(400*(17-7%)+200*17)/(100 – 17)
4000+3400/ 83
Z= 89g (gerundet)
Ich gebe zu, dass ihm beim Schreiben dieses Textes mehrmals meinen Mann angechattet habe, aaaaber, das letzte Beispiel habe ich ganz allein ausgerechnet. Also bin ich wohl doch kein ganz hoffnungsloser Fall. Ha!
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Granita Siciliana mit Cantaloupe Melone
Zutaten
- 425 g Guantalup Melone
- 510 g Wasser
- 155 g Zucker
Zubereitung
- Alle Zutaten zusammen fein pürieren. Ob ihr das in einem Mixer macht oder mit einem Stabmixer, bleibt euch überlassen.
- Dann die Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Eure Eismaschine sollte für diese Menge mindestens 1,5 Liter Eis herstellen können. Ansonsten bitte umrechen ;-)
- Wenn ihr keine Eismaschine besitzt, könnt ihr die Masse auch einfach einfrieren und entweder alle halbe Stunde einmal durchrühren/mischen oder nach der Gefrierzeit die Portion, die ihr essen möchtet, kurz antauen lassen und dann ab in den Mixer oder Foodprocessor **(Affiliate Link) o.ä. Dann nochmal 1-2 Minuten stehen lassen, bis die Konsistent schön cremig wird.
Uiii, Deine Granita sieht so fein und cremig aus. Toll. Und danke, dass wir nicht rechnen müssen und Du uns das Rezept so schön einfach präsentierst. :)
Viele liebe Grüße
Anita
Danke, ja, die ist ein bisschen anders, als man es gewöhnt ist. So lecker, hach! Heute hatten wir ja beide die Idee beim anderen vorbei zu schauen :-) Ich war gerade “bei dir”, kam zurück und sehe dein Kommentar <3
Liebe Grüße,
Marsha
Was soll denn eine “Guantalup Melone” sein – meinst du Cantaloupe? :D
Orrrrr, was hab ich da denn gemacht? Lol! Danke für den Hinweis 🙈😅
Gleich mal korrigiert.
Schönes Wochenende!
LG Marsha
Oh mein Gott. Lecker!! Bei der Physik bin ich ausgestiegen. Dafür war ich beim Rezept und den tollen Bildern wieder voll dabei :D Sieht super toll aus!
Lieben Gruß,
Jenny
Haha, kann ich verstehen. Ich musste das für den Beitrag nun irgendwie kapieren ? Lieben Dank dir! ❤
Liebe Grüße,
Marsha
i am from Italy hello. Can you help me translate? /rardor
Hello, there is a translator in my sidebar. But tell me what you need and I try to help.
Greetings, Marsha
Cremig ist die Granita, aber für meinen Geschmack viel zu süß. Bei einer reifen Melone reicht sicher auch die Hälfte des Zuckers.
Hey Silvia, danke für deinen Kommentar. Im Text erkläre ich, wie die Zuckermenge zustand kommt und dass diese ausschlaggebend für die Cremigkeit des Granita ist.
Liebe Grüße, Marsha