Fluffige Hefeschnecken mit Spargel und veganer Kräuterbutter mit Zitrone

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Herzhafte Hefeschnecken mit leckerem, aromatischem Spargel und einer feinen veganen Zitronenbutter, super einfach gemacht, fluffig und super lecker!

Hefeschnecken mal ganz anders. Softer, weicher Hefeteig wird mit einer cremigen Masse aus Creme Vega und Spargelstückchen bestrichen und im Ofen goldgelb gebacken.

Dazu gibt es dann eine cremige vegane Kräuterbutter mit frischer Zitrone – das gibt dem ganzen ein besonderes Aroma und einen frischen Kick.

Spargelzeit ist ja, wie man weiß, Schlemmerzeit! Aber wen will ich eigentlich täuschen? Irgendwie ist doch immer Schlemmerzeit – jedenfalls bei uns :-D

Nichtsdestotrotz ist Spargel schon etwas besonderes. Und verarbeitet in diesen leckeren Hefeschnecken macht er auch eine sehr gute Figur.

Spargel ist nicht nur unheimlich lecker, sondern auch sehr gesund und kalorienarm. Diese kleinen Köstlichkeiten haben jetzt pro Stück 101 Kalorien. Das finde ich schon echt dufte.

Leider ist es auch nicht allzu schwer, direkt mal 5 davon zu essen *hust* Da muss man sich dann vielleicht doch ein klein wenig zusammenreißen, um das Wunschgewicht nicht zu gefährden.

Aber du weißt ja: es kommt auf das Gesamtbudget an, nicht auf eine Mahlzeit.

Für den Teig habe ich hier den Butterkuchenteig meiner Oma abgewandelt. Der Teig lässt sich sowohl süß als auch salzig nutzen.

Der Hefeteig ist super einfach zubereitet und auch ganz leicht vegan zu machen – meine Oma hat nämlich Margarine genutzt (damals wohl eher aus Kostengründen) und die Milch kannst du einfach durch einen Pflanzendrink ersetzen.

Zutaten:

• Mehl
• Hefe
• Margarine
• Eiersatzpulver oder einfach einen Schluck mehr Pflanzenmilch nutzen
• Pflanzenmilch
• Salz, Zucker
• Spargel
• Zitronenzesten
• Creme Vega
• Petersilie
• vegane Butter oder Margarine
• Geriebener Käseersatz

Zubereitung

1. Erwärme die Pflanzenmilch und schmelze die Margarine in ihr
2. Vermenge alle Zutaten für den Teig und knete den Teig gut durch
3. Lasse den Teig ruhen, bis er sich verdoppelt hat
4. Putze und schäle den Spargel. Ein Teil wird gehackt, ein Teil in Scheiben geschnitten
5. Mit der Creme und Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen
6. Rolle den Teig zu einem Rechteck aus und verteile die Spargelcreme darauf
7. Eine dicke Rolle aufrollen, diese in Scheiben schneiden und mit veganem Käse und Spargelscheiben bestreuen
8. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben goldbraun backen

FAQ

Haltbarkeit und Aufbewahrung der Hefeschnecken

Die Spargelschnecken sind super luftig, weich, außen ein wenig kross, locker und schmecken auch am nächsten Tag noch wunderbar. Obwohl es sich um Hefeteig handelt.

Bewahre sie luftdicht und dunkel auf, in den Kühlschrank brauchen/sollten sie nicht, wenn es nicht sehr warm ist. Sie werden dort auch eher trocken.

Durch die saftige Füllung bleibt alles länger soft. Eigentlich schmecken die Schnecken sogar am dritten Tag noch, wir hatten die Reste nämlich heute noch zum Frühstück. Die kleinen Teilchen schmecken auch getoastet fabelhaft!

Dazu passt die vegane Kräuterbutter mit Petersilie und Zitrone einfach nur grandios. Ich war mit dem Zitronenabrieb hier recht großzügig, aber das passt einfach wunderbar.

Bewahre die vegane Kräuterbutter bitte im Kühlschrank auf.

Hefeschnecken einfrieren

Du kannst die Hefeschnecken auch einfrieren. Entweder frierst du die Rohlinge ein und backst dann sie dann komplett “frisch” oder du frierst die fertig gebackenen Schnecken ein.

Lasse sie nur zuvor komplett abkühlen. Beides funktioniert wunderbar. Du kannst sie dann auch einzeln entnehmen und bei Bedarf auf- oder fertigbacken.

Vegane Kräuterbutter einfrieren

Vegane Kräuterbutter kann man auch super portionsweise einfrieren, wusstest du das? Einfach in eine Eiswürfelform geben und in die Kühltruhe geben.

Wenn die vegane Butter gefroren ist, kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen und spart somit Platz im Tiefkühler.

Weitere Tipps

Der Spargel kann auch durch anderes Gemüse ersetzt werden. Somit können die Hefeschnecken das ganze Jahr zubereitet werden.

Empfehlenswert sind Gemüsesorten, die nicht zu viel Wasser enthalten. Also Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli oder Pastinaken.

Von Zucchini oder Aubergine würde ich eher abraten oder ihr müsst diese vorher ordentlich salzen und dann so viel Wasser wie möglich herauspressen.

Statt der Petersilie kannst du auch andere Kräuter nutzen.  Wie wäre es mit Bärlauch?

Pro-Tipp – so kannst du die Hefeschnecken am besten essen:

Drehe die Spargelschnecken zum Bestreichen mit der veganen Butter um, dann hast du eine glatte Oberfläche und kannst die vegane Butter so ganz gleichmäßig verteilen. Jahaaa, mit Essen kenn ich mich aus!

Hier findest du noch andere leckere Rezepte mit Spargel oder Hefeteig:

Weitere leckere Snacks

Ich nutze übrigens diesen Zerkleinerer * und bin hoch zufrieden. Er hackt Nüsse, Käse, Zwiebeln, selbst minikleine Mengen. Pesto, Suppengemüse, Kräuter, alles kein Problem. Und mega einfach zu reinigen. Ohne geht bei mir nicht mehr.

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