Herbstlicher Salat mit gebackenem Kürbis, Ziegenkäse und Walnüssen

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Leute, dieser Salat ist so lecker! Wirklich einfach gemacht, aber er sieht ziemlich eindrucksvoll aus, oder? Die liebe Julia von Delicious Stories hat zu einer Kürbis-Blogparade aufgerufen und da ich Kürbis sehr liebe, war ich natürlich sofort dabei. Neun andere Blogger machen ebenfalls mit, sodass ihr heute zehn wunderbare Kürbisrezepte präsentiert bekommt. Zuerst war ich mir nicht sicher, was ich machen soll. Ich habe bereits zwei Kürbissuppen verbloggt und einen Kürbiskuchen, sowie Kürbisscones habe ich auch schon gebacken. Da ich momentan sehr gerne Salate esse, sollte es also ein herbstlicher Salat werden. Mit Birne, gebackenem Kürbis und Ziegenkäse wirklich grandios lecker – wenn man die Kombination aus süß und würzig mag.

Die Walnüsse geben einen leckeren Crunch, sowas liebe ich ja sehr bei Salaten, aber auch bei Oatmeal-Pudding zum Beispiel. Deswegen gebe ich auch hier gern ein paar Nüsse hinzu. Ich kaue halt gern :-)

Der Salat wird vegan, wenn ihr den Ziegenkäse weglasst. Er passt zwar extrem gut dazu, aber Veganer haben bestimmt eine gute Idee für einen adäquaten Ersatz.

Kürbisfans schauen auch unbedingt bei den anderen neun Foodblogggern vorbei und lassen sich mit tollen Rezepten verwöhnen. Es sollte wirklich für jeden Geschmack etwas dabei sein.

Julia von Delicious Stories hat ein Feuriges Kürbis Pesto

Jessi von Jessis Schlemmmerkitchen ein Kürbisbrot

Nina von Nina Strada ein pikantes Kürbis-Chili Con Carne

Ines von Münchner Küche bringt Kürbis-Blätterteig-Teilchen mit Ziegenkäse

Stephi von Stephanie Natalie Blog hat Kürbis Gnocchi

Lena von Lenas Food for Friends hat ein Kürbis Dal mit Grünkohl

Thomas von Omoxx bringt vegetarische Kürbisburger

Tina von Lecker und Co hat Kürbis Frikadellen mit Dip

Jasmin von Was du nicht kennst hat Kürbis Risotto

Herbstlicher Salat mit gebackenem Kürbis, Birne, Walnüssen und Ziegenkäse

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Arbeitszeit: 15 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 218kcal

Zutaten

• 100 g Feldsalat und Rucola
• 140 g Birne Abate Fetel
• 50 g Walnüsse
• 1/2 kleiner Hokaido Kürbis ca. 250g
• 100 g Ziegenkäse
• 1 EL Oliveöl
• 1 EL Kürbiskernöl
• 40 g Rotweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Schneidet zunächst den Kürbis in Spalten und gebt diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Das kann nun bei 180° Umluft/200° Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Ofen.
• Derweil hackt die Walnüsse grob oder zerbrecht sie mit den Fingern und gebt sie in eine Pfanne. Dort für 5-10 Minuten auf mittlerer Temperatur anrösten. 
• Schneidet in der Zeit die Birne ebenfalls in Spalten, gebt dann den Salat auf einen großen Teller oder in eine Schüssel.
• Zerrupft den Ziegenkäse.
• Rührt nun die beiden Öle mit dem Rotweinessig zusammen und salzt und pfeffert nach Geschmack.   
• Wenn der Kürbis gar ist, gebt alle Zutaten über den Salat (garniert nach Geschmack) und tröpfelt am Ende das Dressing darüber.

Nährwerte

Kalorien: 218 kcal | Kohlenhydrate: 8 g | Protein: 5 g | Fett: 18 g | gesättigte Fette: 3 g | mehrfach ungesättigte Fette: 4 g | einfach ungesättigte Fette: 6 g | Potassium: 1 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 3 g

DisclaimerDie Nährwerte errechne ich mit Myfitnesspal, mit den von mir verwendeten Zutaten. Bitte beachte, dass unterschiedliche Zutaten unterschiedliche Werte ergeben können. Alle Angaben sind ohne Gewähr.

Hast du dieses Rezept getestet?Ich freue mich total, von dir zu hören! Tag´ mich unter @einepriselecker!

In diesem Beitrag genutzte Produkte/Zutaten*:

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