Ich liebe ja eine gute Suppe und Minestrone ist einer meiner Favoriten. Eine Minestrone ist wie eine Umarmung, sie ist voller intensiver Aromen, leckerem Gemüse, Hülsenfrüchten und für die Portion Soulfood enthält sie – zumindest bei uns – Nudeln. Ein sättigendes, wärmendes und befriedigendes Rezept aus einem Topf.
Das Schöne an diesem italienischen Eintopf ist auch, dass er so wandelbar ist. Je nachdem was du im Kühlschrank oder in der Vorratskammer hast oder welche Saison gerade ist, kannst du das Gemüse abwandeln.
Meine italienische Schwiegermutter serviert uns auch im Sommer Minestrone, obwohl man ja irgendwie immer meint, Suppen oder Eintöpfe isst man nur im Herbst oder Winter. Aber in Italien gibt es tatsächlich Minestrone Estate (Sommer) und Minestrone Inverno (Winter). Im Sommer ist – wie in meinem Rezept auch – oft ordentlich Zucchini enthalten, weil diese gerade in ihrem Garten wachsen. Im Sommer würde ich auch eher frische Tomaten als Dosentomaten nehmen. Das schmeckt einfach super lecker.
Zutaten
- Olivenöl **(Affiliate Link)
- Zwiebel
- Staudensellerie
- Karotte
- Knoblauch
- Weiße Bohnen
- geschälte Tomaten
- Gemüsebrühe
- Gemüse (ich habe Zucchini, grüne Bohnen, Blumenkohl und Babyspinat verwendet)
- Lorbeerblatt
- frisch gemahlener Pfeffer
- Rosmarin
- kurze Nudeln
- Petersilie
- Salz nach Geschmack
Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)
Zubereitung:
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzufügen
- Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis das Sofritto weich, aber nicht gebräunt ist
- Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten
- weiße Bohnen, Dosentomaten, Kräuter und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen
- 10 Minuten köcheln lassen
- Nudeln und Zucchini zugeben und weitere 10-15 Minuten kochen, bis die Nudeln bissfest sind
- Spinat und Petersilie unterrühren und heiß mit frischen gehackten Kräutern und veganem Parmesan servieren – optional
Wir lieben frisches getoastetes Brot dazu, SO lecker!
Zutaten ersetzen / Variationen
Bohnen: Ich habe hier weiße Bohnen genommen. Du kannst aber Kidneybohnen, schwarze Bohnen oder auch Kichererbsen nehmen. Meine Schwiegermutter hat sie uns letztes Jahr mit Kichererbsen gemacht und das war auch super lecker.
Wenn du nicht so gern Bohnen isst, kannst du auch Linsen verwenden. Wenn du trockene Linsen nimmst, achte bitte auch die gesamte Kochzeit und füge sie entsprechend zur Suppe hinzu. Hierzu habe ich einen nützlichen Ratgeber mit Koch- und Einweichzeiten für Linsen.
Knoblauch: Ich esse diese Suppe sehr gern mit Knoblauch, aber du kannst ihn auch weglassen. Oder du änderst die Menge nach deinem Geschmack ab.
Sofritto: Ein Soffritto ist die italienische Variante von unserem klassischen Suppengemüse. Viele Saucen und Suppen basieren darauf. Ein Sofritto besteht aus Zwiebeln, Stangensellerie und Karotten, ganz ähnlich wie bei uns. Ich würde hieran auch nichts ändern, da es die Basis für den leckeren Geschmack ist.
Kräuter: Ich habe hier Rosmarin und Petersilie verwendet. Du kannst aber auch andere Kräuter nutzen oder mit anderen Kräutern ergänzen. Salbei, Thymian, Oregano und Basilikum passen auch wunderbar.
Gemüse: Wie schon gesagt, kannst du hier nehmen, was der Garten, der Kühlschrank, Vorratsschrank oder Gefriertruhe hergeben. Lecker in einer Minestrone sind:
Brokkoli, Kürbis, Kartoffeln, Erbsen, Lauch, Mangold, Kohl usw.
Tob dich aus und nutze, was da ist. Wichtig ist nur, dass du schaust, wie die jeweiligen Garzeiten sind und das Gemüse dann nicht zu früh oder zu spät in den Topf zu geben. Kohl, Kartoffeln, Blumenkohl und Brokkoli benötigen länger als Lauch, Erbsen und Mangold.
Nudeln: Ich habe Cubetti genutzt, du kannst aber jede kurze Nudel nehmen, die du magst. Fusilli, Maccheroni, kleine Hörnchen oder Suppennudeln. Du kannst die Nudeln auch weglassen, wenn du eine reine Gemüsesuppe kochen möchtest. Traditionell gibt es Minestrone mit und ohne Nudeln.
Ich kann mir diesen Klassiker der italienischen Küche auch gut mit Reis vorstellen, auch wenn mein Schwiegervater darüber vermutlich völlig entsetzt wäre. Ich stelle mir gerade sein Gesicht vor :-D
Wenn du magst, kannst du der original Minestrone auch vegane Würstchen oder Räuchertofu hinzufügen. Im Endeffekt geht alles, was dir schmeckt und was du sonst auch in Gemüseeintöpfen magst.
Reste aufbewahren
- Im Kühlschrank aufbewahren: Bewahre die Suppenreste in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie für 4-5 Tage frisch und genießbar.
- Gefrierschrank-Tipps: Diese Minestrone-Suppe eignet sich super zum Einfrieren und kann im Gefrierschrank bis zu 3 Monate gelagert werden. Lass die Suppe zunächst vollständig abkühlen, bevor du sie in gefriersichere Behälter gibst. Achte darauf, einen kleinen Freiraum für die Ausdehnung beim Gefrieren zu lassen. Für größere Portionen empfehlen sich auch große Ziplock-Beutel – versuche, so viel Luft wie möglich herauszudrücken, bevor du den Beutel verschließt. Lass die Suppe vor dem Wiederaufwärmen langsam im Kühlschrank auftauen.
- Wiederaufwärmen: Die Suppe kann leicht auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle in 30- bis 60-Sekunden-Intervallen erwärmt werden. Rühre sie dabei jedes Mal um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
- Meal Prep: Als Beilage eignen sich frisches Baguette, am besten getoastet, aber auch Foccacia, um die köstliche Brühe der Suppe aufzusaugen. Eine praktische und zugleich leckere Idee für die Vorbereitung von Mahlzeiten unter der Woche.
- Nudeln separat kochen: Wenn du die Minestrone nicht sofort servieren oder mehr kochen möchtest, empfehle ich dir, die Nudeln separat zu kochen und sie erst beim Servieren zur Suppe zu geben. Beim Wiederaufwärmen können die Nudeln sonst etwas matschig werden.
FAQ
Minestrone ist eine traditionelle italienische Gemüsesuppe, die oft mit einer Vielzahl von Gemüsesorten, Bohnen, Pasta und Kräutern zubereitet wird. Sie ist bekannt für ihre Fülle an Aromen und ihre nahrhafte Zusammensetzung.
Ja, traditionelle Minestrone Suppe ist in der Regel vegan, da sie hauptsächlich aus Gemüse, Bohnen und Pasta besteht. Es gibt aber auch Varianten, in denen Speck am Anfang mit angebraten wird.
Verwende einfach glutenfreie Pasta oder lass die Pasta ganz weg und füge stattdessen mehr Gemüse oder Hülsenfrüchte hinzu, um die Suppe zu verdicken und sättigender zu machen.
Du kannst deine Minestrone Suppe mit verschiedenen Toppings wie geröstetem Knoblauchbrot, geriebenem veganem Käse, frischen Kräutern oder einem Spritzer Olivenöl verfeinern, um ihr zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Klassische italienische Minestrone
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 3 Stangen Staudensellerie gewürfelt
- 1 mittelgroße Karotte gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 2 Dosen weiße Bohnen je 400g. abgetropft und abgespült (siehe Notiz 1)
- 1 Dose gehackte Tomaten 400g
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 300 g Gemüse ich habe grüne Bohnen und Blumenkohl verwendet (siehe Notiz 2)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 150 g kurze Nudeln
- 1 mittelgroße Zucchini, ca. 300g in Scheiben geschnitten und geviertelt
- 50 g Babyspinat grob gehackt
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzufügen
- bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist
- Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen
- weiße Bohnen, Dosentomaten, Kräuter und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen
- 10 Minuten köcheln lassen
- Nudeln und Zucchini zugeben und weitere 10-20 Minuten kochen, bis die Nudeln bissfest sind (Notiz 3)
- Spinat und Petersilie unterrühren und heiß mit etwas Parmesankäse servieren – optional
Notizen
Nährwerte
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