Kleine Linsenkunde: Welche Linsensorten gibt es und wofür benutzt man sie?

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Wir lieben Linsen und seitdem ich mich vegan ernähre, kommen sie bei uns viel öfter auf den Tisch als früher. Natürlich kamen da auch einige Fragen auf. Welche Linsen gibt es eigentlich? Kann man alle Linsen für die gleichen Gerichte nutzen? Wie kocht man Linsen am besten? Muss man sie einweichen oder vorkochen?

Sind Linsen wirklich so gesund? Wie vermeide ich zu viel Luft im Bauch, aka Blähungen?

All diese Fragen und mehr werde ich in diesem Linsen-Ratgeber beantworten. Viel Spaß beim Lesen!

Die wunderbare Welt der Linsen – Sorten im Überblick

Linsen – klein, aber oho! Kennst du schon die faszinierende Vielfalt dieser bunten Wunderkörner? Von den charmanten grünen Puy-Linsen bis hin zu den eleganten Belugalinsen und den fröhlichen roten oder gelben Geschwistern – jede Linse ist ein kleines Geschmackswunder.

Stell dir vor: Ein Regenbogen aus Linsen, jeder Bissen eine Entdeckungsreise! Ob du nun einen nährstoffreichen Salat zaubern, eine herzhafte Suppe köcheln oder eine Beilage mit Pfiff kreieren möchtest – Linsen sind deine kulinarischen Alleskönner. Und das Beste? Sie sind nicht nur Gaumenschmaus, sondern auch echte Kraftpakete. Reich an Proteinen und vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen, sind sie in unserer veganen Küche unverzichtbare Helden.

In diesem bunten Reigen der Linsenvielfalt warten einige der liebsten und bekanntesten Sorten darauf, von dir entdeckt und verliebt gekocht zu werden. Lass uns gemeinsam in diese köstliche Welt eintauchen!

Tellerlinsen: Groß und Vielseitig

Tellerlinsen **(Affiliate Link) sind eine Gruppe von Linsenarten, die aufgrund ihrer flachen Form und ihrer Verwendung in Eintöpfen und Suppen auch als Eintopflinsen bezeichnet werden. Sie sind in verschiedenen Farben erhältlich, darunter braune, grüne, rote und gelbe Linsen.

• Eigenschaften: Tellerlinsen sind größere Linsen mit einer weicheren Textur und einem milden, leicht erdigen Geschmack. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe.
• Kochzeit: Benötigen etwa 45-60 Minuten Kochzeit. Ein Einweichen ist optional, kann aber helfen, die Kochzeit zu verkürzen und sie gleichmäßiger zu garen. Weiche die Linsen mindestens 30 Minuten, aber gern auch über Nacht ein und gare sie dann für ca. 10-20 Minuten, je nach Einweichzeit und gewünschter Bissfestigkeit.
• Verwendung: Perfekt für traditionelle Linsengerichte wie Linseneintöpfe, Suppen und als Basis für vegetarische Bratlinge.
• Tipps: Tellerlinsen absorbieren Flüssigkeiten und Aromen gut, was sie ideal für langsam gekochte Gerichte macht. Achte darauf, genügend Flüssigkeit während des Kochens hinzuzufügen, um ihre cremige Textur zu bewahren.

Ist es nicht faszinierend, wie eine einzige Sorte Linsen uns in so vielen verschiedenen Farben begegnen kann? Die Tellerlinsen, unsere kleinen Chamäleons in der Küche, zeigen uns, wie wunderbar Wandel sein kann. Frisch vom Feld leuchten sie in einem lebendigen Grün. Doch mit der Zeit, während sie liebevoll in unseren Vorratskammern ruhen, verwandeln sie sich langsam und bekommen einen warmen, bräunlichen Schimmer.

Aber keine Sorge, dieser farbenfrohe Wandel berührt nicht ihren charakteristischen Geschmack, der uns immer wieder aufs Neue verzaubert. Das Einzige, was sich verändert, ist die Zeit, die sie im Topf verbringen – je länger die Lagerung, desto mehr Geduld brauchen sie beim Kochen. Im Herzen bleiben sie jedoch immer gleich: mit einem gelben Kern, der nur darauf wartet, in unserem Topf zu einem samtigen, köstlichen Geheimnis zu werden. Wenn du sie kochst, erlebst du ein kleines Wunder: Die Schale öffnet sich und enthüllt das cremige Innere, das unsere veganen Gerichte so unvergleichlich macht.

Rote Linsen: Schnellkochend und Vielseitig

Rote Linsen **(Affiliate Link) – leuchtende Juwelen in unserer veganen Küche. Hast du dich schon mal gefragt, was diese kleinen, rubinroten Schätze so besonders macht? Sie sind nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch super für unsere Gesundheit und ein wahrer Genuss für den Gaumen.

• Eigenschaften: Rote Linsen haben eine weiche Textur und eine leuchtend rote Farbe, die beim Kochen in Gelb übergeht. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen.
• Kochzeit: Sie müssen nicht eingeweicht werden und kochen in etwa 10-15 Minuten weich.
• Verwendung: Ideal für cremige Suppen, Daals und Bratlinge. Sie zerfallen beim Kochen und eignen sich hervorragend für pürierte Gerichte oder Patties.
• Tipps: Sie absorbieren Gewürze gut, also trau dich ruhig, kräftige Aromen hinzuzufügen.

Berglinsen: Robust und Geschmacksvoll

Berglinsen **(Affiliate Link) – kleine, aber starke Helden unserer Küchenschlachten. Hast du dich je gefragt, was diese robusten, erdig-braunen Körnchen so besonders macht? In der Welt der Linsen sind sie die stillen Stars, die in jedem Gericht für eine geschmackvolle Überraschung sorgen.

• Eigenschaften: Berglinsen, oft kleiner und fester als andere Sorten, zeichnen sich durch ihren vollmundigen Geschmack und ihre feste Konsistenz aus. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und haben eine attraktive, leicht glänzende Oberfläche.
• Kochzeit: Kochen in etwa 25-30 Minuten weich. Sie behalten ihre Form gut, weshalb ein Einweichen nicht notwendig ist. Nach langer Lagerzeit kann es aber ratsam sein, die Linsen einzuweichen, um die Garzeit zu verkürzen.
• Verwendung: Ideal für herzhafte Eintöpfe, Aufläufe und als Beilage zu Fleischgerichten. Ihre robuste Textur macht sie auch perfekt für vegane Burgerpatties.
• Tipps: Berglinsen nehmen Gewürze und Aromen gut auf. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um die Tiefe ihres Geschmacks voll auszuschöpfen.

Grüne Linsen: Fest und Nussig

Grüne Linsen **(Affiliate Link) – kleine, grüne Geschmackswunder. Diese lebendig grünen Schönheiten sind echte Alleskönner in der Küche. Mit ihrem dezent erdigen Aroma und einer festen, leicht bissfesten Konsistenz, bereichern sie jedes Gericht – von rustikalen Eintöpfen bis hin zu eleganten Salatkreationen.

• Eigenschaften: Grüne Linsen behalten ihre Form beim Kochen und haben ein leicht pfeffriges Aroma. Sie sind nährstoffreich und bieten eine gute Textur.
• Kochzeit: Kochen in etwa 20-30 Minuten weich. Ein Einweichen ist nicht notwendig, kann aber die Kochzeit verkürzen.
• Verwendung: Perfekt für Salate, Beilagen und Eintöpfe, da sie ihre Form behalten und einen angenehmen Biss bieten.
• Tipps: Kombiniere sie mit frischen Kräutern und hellen Dressings für leckere Salate.

Schwarze Beluga Linsen: Die Edlen

Beluga Linsen **(Affiliate Link) sind kleine, schwarze Linsen, die aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit Kaviar auch als Kaviar-Linse bezeichnet wird. Sie hat einen kräftigen Geschmack und behält ihre Form beim Kochen, was sie zu einer beliebten Zutat in Salaten und als Beilage macht.

• Eigenschaften: Diese kleinen, schwarzen Linsen haben eine feste Textur und einen ausgeprägten, nussigen Geschmack. Sie sind besonders reich an Antioxidantien.
• Kochzeit: Kochen in etwa 25-30 Minuten weich. Einweichen ist nicht erforderlich.
• Verwendung: Exzellent in gehobenen Salaten, als Beilage zu Fleisch oder Fisch, und in Risottos.
• Tipps: Kombiniere sie mit kräftigen Gewürzen oder einer säuerlichen Vinaigrette, um ihre Einzigartigkeit hervorzuheben.

Puy Linsen: Die Französische Delikatesse

Eine besondere Sorte der Grünen Linsen sind die Puy-Linsen, auch bekannt als französische Linsen. Sie bereichern unsere Küche mit einer Prise französischem Flair. Puy-Linsen sind bekannt für ihre tiefgrüne bis fast schwarze Farbe und ihre feine, leicht nussige Note.

• Eigenschaften: Puy Linsen **(Affiliate Link) sind bekannt für ihr pfeffriges Aroma und ihre feste Textur. Sie sind eine gute Quelle für Eisen und Proteine.
• Kochzeit: Kochen in etwa 25-35 Minuten weich, ohne dass ein Einweichen nötig ist.
• Verwendung: Hervorragend in warmen Salaten, als Beilage zu Wildgerichten oder in feinen Suppen.
• Tipps: Kombinieren Sie sie mit kräftigen Aromen wie Knoblauch, Lorbeerblättern oder Räuchertofu.

Linsen in der Küche: Zubereitungstipps

Linsen – unsere kleinen, bunten Küchenwunder! Aber bevor wir sie in köstliche Gaumenfreuden verwandeln, gibt es ein paar kleine Tricks zu beachten. Nicht alle Linsen sind gleich, und manche benötigen ein kleines Wellnessbad, bevor sie in den Topf hüpfen.

Bist du dir unsicher, ob deine Linsen eine Einweichzeit brauchen? Ein schneller Blick auf die Verpackung oder eine flinke Online-Recherche bringt Klarheit. Aber Achtung, liebe Linsenfreunde: Zu lange im Wasser, und sie werden zu weichen Gesellen, die ihre Form verlieren.

Kochzeit

Jetzt zur Kochzeit – ein kleines, aber feines Detail. Hier ist die Größe entscheidend: Je zierlicher die Linse, desto kürzer ihr Sprung im heißen Wasser. Aber Vorsicht ist geboten! Zu lange gekocht, und sie verlieren ihren Biss, werden matschig.

Zubereitung

Und nun zur Zubereitung: Die Möglichkeiten sind so vielfältig wie die Linsen selbst! Ob gekocht, gebraten, gedünstet oder sogar roh – jede Methode entlockt ihnen andere, köstliche Geheimnisse. Trau dich, experimentiere! Aber denk dran: Zu heiß oder zu lange in der Pfanne, und sie könnten einen bitteren Geschmack annehmen.

Garzeiten der unterschiedlichen Linsensorten als Tabelle zum Herunterladen

Vielfältige Möglichkeiten für Linsengerichte

Linsen sind ein wichtiger Bestandteil der deutschen Küche und werden in vielen traditionellen Gerichten verwendet. Hier sind einige der besten Möglichkeiten, um das Beste aus Linsen herauszuholen.

Linseneintopf: Ein Klassiker

Die Linsensuppe ist ein Klassiker der deutschen Küche. Sie ist einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich. Die Suppe besteht aus Linsen, Gemüse und Gewürzen. Eine beliebte Variante ist Linsen mit Spätzle. Diese Suppe ist besonders nahrhaft und sättigend.

Suppen und Currys: Linsen als Hauptdarsteller

Linsen sind auch eine hervorragende Zutat für Linsensuppen und Currys. Ein beliebtes Rezept ist mein mildes Linsencurry mit Kartoffeln und Blumenkohl. Aber auch die Türkische Linsensuppe ist bei uns zu Hause super beliebt und kommt mindestens 1-2 Mal im Monat auf den Tisch.

Salate mit Linsen

Linsen eignen sich auch super für Salate. Mit wenig Aufwand hast du einen leckeren Sattmacher.

Bratlinge, Frikadellen, Patties

Auch als Bratlinge sind Linsen super geeignet, sie lassen sich super formen, würzen und anbraten.

Linsen als Superfood: Gesundheitliche Aspekte

Linsen, diese kleinen, farbenfrohen Küchenschätze, sind ein wahres Superfood in unserer veganen Welt. Sie bieten eine Fülle an gesundheitlichen Vorteilen, die sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung machen.

Als erstklassige Quelle für pflanzliches Eiweiß sind Linsen ideal für Vegetarier und Veganer. Sie liefern wertvolle Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und eine Vielzahl anderer wichtiger Nährstoffe. Eine Portion Linsen enthält etwa 18 Gramm Eiweiß bei nur 230 Kalorien, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für alle macht, die ihre Proteinzufuhr erhöhen möchten, ohne zu viele Kalorien zu sich zu nehmen. Die Ballaststoffe in Linsen können dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und die Verdauung zu fördern​​.

Die Vielseitigkeit von Linsen ist beeindruckend. Sie eignen sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Salate und können sogar als Fleischersatz in Burgern und Hackfleischgerichten verwendet werden. Ihre Nährstoffdichte und Vielfalt machen sie zu einer großartigen Wahl für alle, die ihre Gesundheit verbessern möchten.

In Bezug auf die Gesundheit bieten Linsen zahlreiche Vorteile. Sie können den Blutdruck senken, was teilweise auf ihren hohen Kaliumgehalt zurückzuführen ist. Dieser wirkt den negativen Effekten von Salz entgegen, was wiederum zur Kontrolle des Bluthochdrucks beiträgt. (Quelle)

Linsen und die vegane Ernährung: Ein Dreamteam

Der hohe Proteingehalt der Linsen macht sie zu einem großartigen Fleischersatz, was zusätzlich helfen kann, den Blutdruck zu regulieren. Zudem sind Linsen reich an Folsäure, Eisen und Vitamin B1, die alle zur Herzgesundheit beitragen. Studien haben gezeigt, dass Linsen mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden können, indem sie das schlechte Cholesterin und den Blutdruck senken​​.

Ein weiterer Vorteil von Linsen ist ihr Beitrag zur Energieversorgung. Eisen spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung von Hämoglobin, einem Stoff in den roten Blutkörperchen, der Sauerstoff im Körper transportiert. Eine halbe Tasse gekochter Linsen kann 15% des täglich empfohlenen Eisenbedarfs decken, was besonders für Veganer und Vegetarier eine gute Nachricht ist.

Darüber hinaus unterstützen Linsen das Verdauungssystem. Sie sind reich an einer Faserart, die das Verdauungssystem unterstützt und gute Bakterien im Darm fördert. Ballaststoffe können auch das Risiko für Darmkrebs reduzieren​​.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Linsen ein gesundes und leckeres Superfood sind, das jeder in seine Ernährung integrieren sollte. Mit ihrer hohen Nährstoffdichte und Vielseitigkeit sind sie eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ihre Gesundheit verbessern möchten. (Quelle)

Viele leckere und einfach Rezepte mit Linsen

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