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Köstliche Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer - die leichte Variante

Eines der einfachsten Rezepte und im Herbst und Winter immer wieder genial lecker! Zubereitung auch für den Thermomix.
Kürbissuppe in heller Schale mit Löffel

Wunderbar aromatische Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer - allerdings in einer kalorienreduzierten Version. Ich verspreche dir aber, dass dies niemand merken wird, den Unterschied schmeckt man absolut nicht. Die Suppe ist würzig, cremig und einfach nur lecker.

Kürbissuppe in heller Schüssel mit Chili
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Im Herbst mutiere ich immer zum Suppenkasper. Diese warmen Magenfüller sind aber auch so unheimlich praktisch und lecker. Außerdem sind sie leicht zuzubereiten und haben meistens wenig Kalorien -  wenn man sich nicht gerade für eine Käse-Hackfleisch-Lauch Suppe entscheidet, hehe.

Diese Kürbis-Kokossuppe mit Ingwer ist da weitaus weniger mächtig.

Ein weiterer großer Vorteil – für mich zumindest – ist, dass man auch gefrorenes Gemüse verwenden kann und sich so eine Menge Schnippelei erspart. Zudem ist das Tiefkühlpedant reich an Vitaminen und Nährstoffen.

Wobei ich aber sagen muss, dass ich bei Kürbis meistens doch das frische Produkt wähle.

Zwei Schalen mit Kürbissuppe

📖 Zutaten:

  • Kürbis
  • Zwiebel
  • Ingwer
  • Gemüsebrühe
  • Kokosmilch
  • Olivenöl
  • Chilliflocken nach Bedarf

Es ist übrigens ganz egal, ob du Butternut-Kürbis, Hokkaido oder einen anderen Kürbis nimmst. Nutze, was du gerade da hast, bzw. leicht besorgen kannst.

🔪 Zubereitung:

  1. Zwiebel, Ingwer und Kürbis putzen und in grobe Stücke schneiden
  2. Olivenöl erhitzen und Zwiebel anbraten
  3. Kürbis dazu, kurz mit braten und mit Gemüsebrühe ablöschen
  4. Gar kochen und pürieren
  5. Kokosmilch dazu und abschmecken

⏲️ Zubereitung im Thermomix

  • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und Olivenöl zugeben.
  • 2 Minuten/120°C/ Stufe 1 dünsten.
  • Derweil den Kürbis in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf zu den anderen Zutaten geben und alles zusammen 3 Minuten/100°C/Stufe 1 anschwitzen.
  • Gemüsebrühe zugeben und 10 Min/Varoma Stufe 1 kochen lassen.
  • Anschließend den Kokosdrink hinzugeben und 20 -30 Sekunden/Stufe 8 pürieren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und servieren.
Kürbissuppe mit Kokos inlheller Schüssek

FAQ:

Spannend am Kürbis finde ich auch, dass er sowie in Gemüsegerichten als auch in Süßspeisen oder Gebäck Verwendung findet. Ziemlich vielseitig, oder?

Kürbis einfacher schneiden

Man kann einen störrischen Kürbis viel einfacher schneiden, wenn man ihn halbiert und im Ofen vor backt. Das mache ich allerdings nur, wenn ich genügend Zeit habe. Du kannst ihn auch in der Mikrowelle vor garen.

Die Kürbissuppe noch kalorienärmer machen

Die Kürbissuppe, die ich dir heute vorstelle, koche ich eigentlich schon seit Jahren. Aber erst kürzlich ist mir ein Kniff eingefallen, um sie noch ein wenig leichter zu machen. Ich nehme statt der sonst verwendeten Kokosmilch in Dosen einfach die Kokos“milch“ von Alpro.

Den Unterschied schmeckt man nicht, aber bei den Kalorien macht es sich schon bemerkbar. Ja, der Kokosdrink ist etwas teurer als ihr Gegenstück in Dosen. Aber erstens hat man hier immer einen ganzen Liter und zweitens kann man sie auch für Overnight Oats oder einen Oatmealpudding nutzen. 

Kürbissuppe in heller Schüssel von oben

Ich nehme statt der reichhaltigen Kokosmilch in der Suppe dann doch lieber Baguette oder Ciabatta zur Suppe dazu. 

Kann ich die Kürbissuppe einfrieren?

Ja, das geht wunderbar! Fülle sie am besten portionsweise ab und lasse sie dann am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dann im Topf oder der Mikrowelle erwärmen.

Abwandlungen und Variationen

Die Suppe ist, so wie sie ist vegan.

Du kannst weitere Gewürze wie Kurkuma, Curry oder Kreuzkümmel hinzufügen, das passt hier wunderbar.

Wenn du sie noch ein wenig sämiger magst, füge noch ein oder zwei Kartoffeln hinzu.

Frischer Koriander passt auch total gut. Streue doch mal ein paar gehackte Erdnüsse und geröstete Kokosraspeln über die Suppe.

Kürbissuppe auf Löffel in Nahaufnahme

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Übrigens habe ich beim Schreiben die Suppe statt Kürbis-Kokossuppe mehrmals aus versehen als Kürbis-Kokssuppe betitelt. Das hätte sicherlich ganz andere Leser angelockt. Glücklicherweise habe ich dies jedoch noch rechtzeitig bemerkt, bevor ich das Post veröffentlich habe, haha.

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📖 Rezept

Kürbissuppe in heller Schale mit Löffel

Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer – die leichte Version

Eines der einfachsten Rezepte und im Herbst und Winter immer wieder genial lecker! Zubereitung auch für den Thermomix.
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Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: deutsch
Keyword: einfach, ingwer, kokosmilch, Kürbissuppe, schnell, Thermomix
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Portionen: 5 Portionen
Kalorien: 141kcal
Autor: Marsha

Zutaten

  • Einen mittelgroßen Butternutkürbis grob geschnitten, ca. 1 kg (es geht auch Hokaido o.ä.)
  • 1 Zwiebel grob geschnitten
  • Ein Stück frische Ingwer ca. 3cm, klein geschnitten
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Chilliflocken nach Bedarf

Zubereitung

  • Das Olivenöl in einem Topf, der mindestens 2,5 Liter fasst, erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Darf ruhig leicht braun werden.
  • Ingwer hinzufügen und kurz mitanschwitzen, dann mit dem Kürbis ebenso verfahren.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
  • Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  • Dann alles mit einem Stabmixer im Topf pürieren und anschließend die Kokosmilch hinzufügen.
  • Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chilli abschmecken.
  • Wer mag, kann noch geröstete Kokosflocken als Topping nehmen.

Nährwerte

Serving: 400 g | Kalorien: 141 kcal | Kohlenhydrate: 29 g | Protein: 4 g | Fett: 1 g | Natrium: 2 mg | Ballaststoffe: 7 g | Zucker: 2 g
DisclaimerDie Nährwerte für meine Rezepte errechne ich mit Myfitnesspal, mit den von mir verwendeten Zutaten. Bitte beachte, dass unterschiedliche Zutaten unterschiedliche Werte ergeben können. Alle Angaben sind ohne Gewähr.
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dagmar müller

Friday 22nd of November 2019

Hallo, die Suppe ist sehr lecker !!! Ich habe noch 4 große Möhren mitgekocht.

LG Dagmar

Marsha

Friday 22nd of November 2019

Liebe Dagmar, vielen Dank, dass du dir die Zeit für diesen lieben Kommentar genommen hast. Ich habe mich sehr darüber gefreut :)

Ich wünsche dir ein schönes Wochenende,

liebe Grüße, Marsha

Diana

Friday 28th of December 2018

Hallihallo Habe deine Suppe gerade gekocht, meine erste Kürbissuppe....ein Gedicht. Vielen Dank für das tolle Rezept! LG Diana

Marsha

Saturday 29th of December 2018

Liebe Diana, dankeschöööön für deinen lieben Kommentar! Ich freue mich! Hab einen guten Rutsch ins neue Jahr.

Liebe Grüße, Marsha

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