Du liebst cremige Saucen, die nicht nur schnell zubereitet sind, sondern auch nach purem Wohlfühlessen schmecken? Dann wird dieses Rezept dein neues Lieblingsgericht. Nudeln mit cremiger Champignonsauce – das ist Comfort Food pur. Die Kombination aus würzigen Champignons, süßlichen getrockneten Tomaten und frischem Blattpinat wird mit einer cremigen Sauce abgerundet, die jedes Nudelgericht auf ein neues Level hebt.

Und das Beste: Es ist komplett vegan. Perfekt für einen entspannten Abend, wenn du keine Lust auf aufwendige Gerichte hast, aber trotzdem etwas richtig Leckeres willst.
Darum liebe ich dieses Rezept
Es ist unkompliziert, in 30 Minuten auf dem Tisch und vollgepackt mit Geschmack! Champignons und getrocknete Tomaten sorgen für die richtige Umami-Note, während der frische Spinat für den nötigen Frischekick sorgt. Die cremige Sauce aus veganer Sahne und Gemüsebrühe verbindet alles harmonisch, sodass du am Ende ein richtiges Wohlfühlessen hast, ohne dabei schwere Zutaten zu verwenden. Perfekt für die Tage, an denen man einfach etwas Leckeres und Schnelles braucht, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zutaten
- kurze Nudeln
- Zwiebel
- Knoblauch
- Tomatenmark
- frische Champignons
- getrocknete Tomaten
- frischer Spinat
- Gemüsebrühe
- (vegane) Sahne
- Salz und Pfeffer
- gehackter Basilikum zum Servieren

Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)

Zutaten austauschen und Variationen
Wenn du keine getrockneten Tomaten im Haus hast, kannst du sie problemlos durch frische Tomaten ersetzen. Die frischen Tomaten geben dem Gericht eine saftigere und etwas leichtere Note, während getrocknete Tomaten mehr Intensität und eine leicht süß-säuerliche Komponente mitbringen.
Die Champignons kannst du durch andere Pilzsorten ersetzen – Austernpilze oder Pfifferlinge geben dem Gericht eine besonders edle Note. Die vegane Sahne kannst du auch durch Kokosmilch austauschen, wenn du einen leicht exotischen Geschmack bevorzugst, oder durch Cashewcreme, falls du es noch cremiger magst.
Solltest du Spinat nicht mögen, kannst du ihn weglassen oder durch Mangold oder Grünkohl ersetzen – beides passt wunderbar. Bei der Gemüsebrühe greif am besten zu einer salzarmen Variante, damit die Sauce nicht zu salzig wird. Ein kleiner Tipp: Falls du noch etwas Weißwein zuhause hast, ein Schuss davon passt hervorragend in die Sauce und gibt ihr eine schöne Tiefe.
Zubereitung
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Während die Nudeln kochen, schnapp dir eine Pfanne und erhitze etwas Öl. Brate die geschnittenen Champignons an, bis sie leicht gebräunt sind und Wasser verlieren. Gib zuerst die Zwiebeln dazu und lasse sie für 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind, dann denn Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten, das intensiviert den Geschmack. Die getrockneten Tomaten klein hacken und mit dazugeben.
Nun wird alles mit Gemüsebrühe und veganer Sahne abgelöscht. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist. Kurz vor Ende den frischen Spinat unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben, alles gut vermengen. Vor dem Servieren noch etwas gehackten Basilikum drüber streuen – fertig.

Marshas Rezept Tipps
Champignons scharf anbraten: Brate die Champignons richtig scharf an, damit sie eine schöne goldene Farbe und mehr Geschmack bekommen. So bleiben sie auch schön bissfest.
Für mehr Würze: Wenn du es gerne etwas schärfer magst, füge ein paar Chiliflocken oder Cayennpeffer hinzu oder würze die Sauce mit geräuchertem Paprikapulver für einen rauchigen Touch.
Aufbewahrung
Dieses Gericht eignet sich super, um es auf Vorrat zuzubereiten. In einem luftdichten Behälter hält es sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser oder pflanzliche Milch hinzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird. Auch zum Einfrieren ist die Champignonsauce gut geeignet.
FAQ
Ja, einfach glutenfreie Pasta verwenden. Da die Sauce von Natur aus glutenfrei ist, passt das perfekt.
Neben Champignons kannst du auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden. Jede Sorte bringt eine eigene Note mit, aber alle harmonieren wunderbar mit der cremigen Sauce.
Ja, das geht super, lasse ihn aber vorher erst auftauen und drücke ihn dann gut aus.
Auf jeden Fall! Diese cremige Champignonsauce passt auch super zu Reis, Kartoffeln oder als Sauce für mein veganes Schnitzel.


Nudeln mit cremiger veganer Champignonsauce
Zutaten
- 500 g kurze Nudeln
- 2 EL Olivenöl oder das Öl der getrockneten Tomaten
- 400 g Champignons
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gepresst
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml (vegane) Sahne
- 2-3 EL Hefeflocken optional, sorgen für einen leicht käsigen Geschmack (siehe Notiz 1)
- 100 g frischer Spinat
- 75 g getrocknete Tomaten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- gehackter Basilikum zum Servieren
Zubereitung
- Koche die Nudeln nach Packungsanleitung und stelle sie beiseite
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und gib die Champignons dazu. Brate sie an, bis sie anfangen Wasser zu verlieren
- Lasse das Wasser 1-2 Minuten unter Rühren verdampfen und gib dann die Zwiebeln dazu und brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie weich werden.
- Gib nun den Knoblauch, getrocknete Tomaten und Tomatenmark dazu und brate alles ca. 1 Minute mit an
- Nun mit Gemüsebrühe und veganer Sahne ablöschen, Hefeflocken **(Affiliate Link) einrühren und zum Kochen bringen
- Blattspinat einrühren und leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und der Spinat weich ist
- Gib die Nudeln mit in die Pfanne, rühre alles durch und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Bestreue die Nudeln zum Servieren mit frischem gehackten Basilikum und veganem Parmesan