Paprika mit Auberginen-Couscous und Feta

Normalerweise habe ich immer die ungarische Version der gefüllten Paprika gemacht, mit Reis und Hackfleisch. Ist auch super lecker, aber wir haben vor einer Weile beschlossen, weniger Fleisch zu essen. Schon seit längerem kaufen wir kein Fleisch mehr im Supermarkt ein, sondern gehen zu einem ausgesuchten Schlachter. Trotzdem haben wir uns immer noch nicht ganz wohl mit unserem Fleischkonsum gefühlt.

Ehrlicherweise muss ich aber zugeben, dass es mir schwer fällt, komplett auf Fleisch zu verzichten. Speziell im Sommer, wenn es wieder mit dem Grillen losgeht *seufz*

Unser Ansatz ist daher erstmal, unseren Fleischverbrauch einzuschränken und einfach nur noch maximal 1-2/Woche Fleisch zu essen. Wir stressen uns da nicht und sind flexibel, aber wir wollen uns einfach ein wenig bewusster ernähren. Ein weiterer Vorteil an der geänderten Ernährungsweise ist, dass wir mehr experimentieren und neue Dinge ausprobieren.

Wie zum Beispiel diese gefüllten Paprika mit Auberginencouscous und Feta. Auch ohne Fleisch super würzig, saftig und aromatisch. Allerdings muss man die Füllung schon gut salzen, weil komischerweise die Paprika einen großen Teil des Aromas zu absorbieren scheinen. Allerdings mit Weiterleitung ins Unbekannte. Seltsam…

Das Gericht ist nach dem Backen einfach weniger pikant als man es erwarten würde. Ich habe die Füllung vorher gut abgeschmeckt und sie war salzig genug. Als wir die Paprika gegessen haben, mussten wir nachsalzen. Was ja grundsätzlich kein Problem darstellt. Ich sage euch hier nur lieber  Bescheid, damit ihr euch nachher nicht wundert.

Das Rezept ist super einfach zubereiten und man kann es gut vorbereiten – besser als die Hackfleischvariante meiner Meinung nach – und auch nachher die Reste einfrieren. Deswegen habe ich hier auch eine recht großzügige Menge gekocht. Bei weniger Essern und /oder Kühltruhenmangel einfach die Zutaten halbieren.

Je nach Größe der Paprika bleibt manchmal noch ein wenig der Füllung übrig, aber ich mache immer lieber etwas mehr Füllung, als dass ich später tricksen muss. Die Reste stelle ich dann einfach als Beilage mit auf den Tisch. Die Kalorien sind hier je halbe gefüllte Paprika kalkuliert.

Paprika gefüllt mit Auberginen-Couscous und Feta

Gericht: Gemüse, Hauptgericht, Vegetarisch

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Portionen: 5

Kalorien: 157 kcal

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Zutaten

• Für die Füllung:
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Aubergine mittelgroß
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Dosen Tomaten in Stücken - je 400g
• 3 Esslöffel Balsamico Essig
• 1 Esslöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• 125 Couscous trocken
• 250 ml Gemüsebrühe
• 5 Paprika Farben nach Wunsch
• 100 g Feta ich nehme gern den Salakis mit 9% Fett - der ist auch in der Berechnung der Kalorien enthalten
• 300 ml Gemüsebrühe für die Backform

Zubereitung

1. Zuerst die Aubergine in Würfel schneiden, ordentlich salzen und beiseite stellen
2. Nun die Paprika waschen, halbieren und entkernen und in eine backofengeeignete Form legen.
3. ml Gemüsebrühe aufkochen und den Couscous einrühren. Quellen lassen.
4. Nun sollte die Aubergine gut durchgezogen sein. Portionsweise die Flüssigkeit über der Spüle ausdrücken.
5. Das Öl in der Pfanne erhitzen.
6. Die entwässerten Auberginenwürfel in die Pfanne geben und anbraten.
7. Den Knoblauch hinzufügen und glasig werden lassen.
8. Dann die gestückelten Tomaten, den Balsamico Essig und den Honig dazu und alles gut durchrühren.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10-15 Minuten köcheln lassen.
10. Der Couscous sollte nun gar sein, noch einmal durchrühren und anschließend zu der Auberginensauce geben.
11. Alles vermischen und dann die Füllung in die Paprika füllen.
12. Zerkrümelter Feta oben drauf, die 300ml Gemüsebrühe in die Form gießen und ca. 30 Minuten im Ofen garen.
13. Wir essen gern Salat dazu.

Nutrition Facts

Paprika gefüllt mit Auberginen-Couscous und Feta

Amount Per Serving (1 g)

Calories 157 Calories from Fat 36

% Daily Value*

Total Fat 4g 6%

Polyunsaturated Fat 1g

Total Carbohydrates 25g 8%

Dietary Fiber 5g 20%

Sugars 10g

Protein 7g 14%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.