Ratgeber Spargel – alles was du wissen musst

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Die Spargelzeit naht und ich dachte mir, dass es vielen von euch helfen könnte, ein bisschen mehr zu Spargel zu erfahren. Worauf musst du beim Kauf achten, wie bewahrst du Spargel am besten auf, wie wird er am besten zubereitet? Und so weiter und so fort :-)

Was ist Spargel?

Ah, Spargel – das Gemüse, das nicht nur schmeckt, als hätte es einen eigenen Fanclub, sondern auch das untrügliche Zeichen ist, dass der Frühling endlich seine faulen Knochen aus dem Winterschlaf geschüttelt hat. Wenn die ersten Spargelstangen schüchtern aus dem Boden lugen, weißt du, es ist Zeit, den Grill anzuschmeißen und die Sonnenbrille auszugraben.

Jetzt mal Butter bei die Fische – oder besser gesagt, Hollandaise an den Spargel: In Deutschland stehen zwei Typen im Rampenlicht, die unterschiedlicher nicht sein könnten – der weiße und der grüne Spargel. Beide Sorten haben ihre eigene Fangemeinde, dein Pipi wird allerdings von beiden Sorten spargelig riechen, da kann ich dir leider nichts anderes sagen :-D

Der weiße Spargel wächst in Dunkelheit heran und bekommt daher keine Farbe. Seine Fans schwören auf den milden, leicht nussigen Geschmack. Aber Vorsicht, dieses königliche Gemüse ist ein bisschen diva-like und verlangt ein bisschen mehr an Vorbereitung: Schälen, kochen und dann endlich schlemmen.

Sein entspannterer Bruder, der grüne Spargel, ist das komplette Gegenteil. Ein echtes Sonnenkind. Knackig, mit einem Hauch von Bitterkeit und mega aromatisch, ist der grüne Spargel der unkomplizierte Typ, der fast alles mitmacht: Waschen, braten, grillen – läuft!

Und als ob das nicht schon genug wäre, kann Spargel so viel mehr, als nur eine Beilage zu sein. Suppe, Salat, Quiche, Risotto – der Typ ist ein wahrer Verwandlungskünstler in der Küche.

Neben seinem Star-Status auf dem Teller ist Spargel auch noch ein echtes Superfood: kalorienarm, aber vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und der geheimen Waffe Asparaginsäure, die dabei hilft, deinen Körper zu entwässern. Wer kennt sie nicht, die Spargeldiät, die uns jetzt wieder aus sämtlichen Frauenzeitschriften entgegen springt?

Also, ob du jetzt Team Weiß oder Team Grün bist, macht am Ende des Tages nicht wirklich einen Unterschied. Beide Sorten sind absolut lecker und vielseitig einsetzbar.

Putzen und Schälen von weißem Spargel

Das Putzen und Schälen von weißem Spargel kann etwas zeitaufwendig sein, aber es lohnt sich, um den Spargel zart und köstlich zu machen.

1. Schneide das untere Ende des Spargels ab. Dieser Teil ist oft holzig und sollte entfernt werden.
2. Schäle den Spargel mit einem Sparschäler von oben nach unten. Du solltest darauf achten, nicht zu viel Druck auszuüben, um das Spargelstück nicht zu zerbrechen.
3. Lege den geschälten Spargel in kaltes Wasser, um ihn frisch zu halten.

Es ist wichtig, weißer Spargel gründlich zu schälen, um die harte äußere Schicht zu entfernen. Wenn der Spargel nicht richtig geschält wird, kann er strähnig und schwer zu verdauen sein. Es ist dann auch einfach unangenehm, ihn zu essen, da man die ganze Zeit Fasern im Mund hat und die können auch echt hart sein.

Worauf achten beim Spargelkauf

Beim Kauf von Spargel gibt es einige Dinge zu beachten, um sicherzustellen, dass du den bestmöglichen Spargel erhältst.

1. Kaufe Spargel, der frisch aussieht und sich fest anfühlt. Frischer Spargel hat eine feste Textur und fühlt sich schwer an, wenn du ihn in der Hand hältst.
2. Achte auf die Farbe des Spargels. Weißer Spargel sollte hell und glänzend sein, während grüner Spargel eine leuchtend grüne Farbe haben sollte. Vermeide Spargel, der braun oder welk aussieht.
3. Schaue auf die Spitzen des Spargels. Die Spitzen sollten geschlossen und gerade sein. Vermeide Spargel, dessen Spitzen zu weit geöffnet oder gekrümmt sind.
4. Achte darauf, dass der Spargel nicht ausgetrocknet oder holzig aussieht. Dies kann ein Anzeichen dafür sein, dass der Spargel nicht frisch ist.
5. Kaufe Spargelstangen, die ungefähr die gleiche Größe haben. Dadurch werden sie gleichmäßiger kochen und gleichmäßiger aussehen, wenn du sie servierst.
6. Wenn du die Möglichkeit hast, kaufe Spargel auf dem Bauernmarkt oder direkt vom Bauernhof. Frisch geernteter Spargel hat oft den besten Geschmack und die beste Qualität.

Dicke oder dünne Spargelstangen wählen?

Du kannst deinen Spargel danach auswählen, was du mit ihm zubereiten möchtest.

Dünne Spargelstangen mit einem Durchmesser von weniger als einem halben Zentimeter sind in der Regel intensiver im Geschmack und weniger wässrig als dickere Stangen. Obwohl sie etwas zäher und knackiger sind, da sie einen höheres Verhältnis von Schale zu Innerem haben, eignen sie sich super zum Blanchieren, zum kalten Servieren (für Salate z.B.) oder für schnelle Pfannengerichte.

Wenn du den Spargel braten oder grillen möchtest, solltest du darauf achten, dass er nicht zu stark austrocknet – das kann dir bei dünneren Stangen schneller passieren.

Dickere Spargelstangen mit einem Durchmesser von mehr als 1,5 cm sind im Vergleich zu dünnen Stangen wesentlich zarter, können jedoch etwas wässrig schmecken, wenn sie gedämpft oder gekocht werden. Am besten eignen sie sich für Zubereitungsmethoden mit hoher Hitze wie Grillen, Braten oder Anbraten in der Pfanne, bei denen sie außen schön karamellisiert werden und trotzdem noch etwas Biss haben.

Putzen und Schälen von grünem Spargel

Grüner Spargel hat eine dünnere und zartere Haut als weißer Spargel und muss daher nicht unbedingt geschält werden.

1. Schneide das untere Ende des Spargels ab, wo sich die holzige Schicht befindet. Dort, wo die Farbe heller wird, ist der Übergang von zart zu holzig.
2. Wasche den Spargel gründlich unter kaltem Wasser.
3. Du musst grünen Spargel nicht schälen, aber du kannst die unteren Enden leicht schälen, wenn du möchtest.

Im Gegensatz zu weißem Spargel ist grüner Spargel einfacher zu putzen und erfordert keine zeitaufwändige Schälprozedur. Einige Leute empfehlen auch, die Enden abzubrechen, aber davon halte ich nichts, da man da oft zu viel abbricht und guten Spargel verschwendet. Außerdem geht es viel schneller, die Enden einfach von mehreren Stangen gleichzeitig abzuschneiden.

Wie man Spargel kocht

Das Kochen von Spargel ist nicht schwierig, aber es gibt ein paar Tipps und Tricks, die du beachten solltest, um den perfekten Spargel zuzubereiten.

1. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und gib etwas Salz, Zucker und Zitronensaft hinzu. Schaue für genaue Angaben auch in meinem Rezept Spargelsalat nach.
2. Gib den Spargel vorsichtig in das kochende Wasser und koche ihn, bis er zart ist. Die Kochzeit variiert je nach Dicke des Spargels. In der Regel benötigt weißer Spargel etwa 10-12 Minuten, während grüner Spargel nur etwa 5-7 Minuten benötigt.
3. Sobald der Spargel zart ist, entferne ihn aus dem Wasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn auf eine Servierplatte.
4. Serviere den Spargel mit deine Lieblingssauce oder – Gewürz

Es ist wichtig, dass der Spargel die ganze Zeit unter Wasser bleibt, wenn du hast, nimm einen Spargeltopf. Das sind die hohen schmalen Töpfe, die meistens auch schon direkt ein Abtropfsieb dabei haben. Es ist aber nicht notwendig, unbedingt so einen Topf zu kaufen, du kannst auch einen anderen, ausreichend großen Topf oder auch eine tiefe Pfanne nehmen.

Wenn du den Spargel nicht gleichzeitig servieren möchtest, kannst du ihn in kaltem Wasser aufbewahren, um ihn frisch zu halten. Wenn du ihn später erneut erwärmen möchtest, kannst du ihn einfach in heißes Wasser legen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.

Spargel im Ofen zubereiten

Um Spargel im Ofen zu kochen, heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Lege den Spargel auf ein Backblech und beträufele ihn mit etwas Olivenöl **(Affiliate Link).

Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen deiner Wahl. Backe den Spargel 10-15 Minuten lang oder bis er zart ist.

In der Heissluftfritteuse geht es schneller, deswegen bevorzuge ich diese Methode.

Tipps und Tricks

Hier sind einige Tipps und Tricks, die dir helfen können, den perfekten Spargel zu kochen:

1. Wähle Spargelstangen von ähnlicher Größe aus, damit sie gleichmäßig kochen.
2. Koche den Spargel nicht zu lange, da er sonst zu weich und matschig werden kann.
3. Wenn du grünen Spargel kochst, behalte ihn im Auge, da er schneller kocht als weißer Spargel.
4. Spargel eignet sich auch zum Braten, Grillen oder Dämpfen. Experimentiere mit verschiedenen Zubereitungsmethoden, um herauszufinden, welche du am liebsten magst.
5. Verwende das Spargelwasser zum Kochen von Reis oder Couscous, um das Aroma nicht zu verschwenden.
6. Wenn du Spargel in der Mikrowelle erhitzen möchtest, gib ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel und bedecke ihn mit einem feuchten Papiertuch. Erhitze ihn dann bei hoher Leistung für 2-3 Minuten.

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