Rucolasalat mit Tomaten, Pinienkernen und Parmesan

Die Kombination von dem leicht scharfen, intensiven Rucola mit den fruchtigen Tomaten, den süßlichen Pinienkernen und dem würzigen Parmesan ist für mich einfach ein Knaller. Gerade im Sommer ist so ein Rucolasalat mit frischem Brot und einem kühlen Getränk einfach nur toll.

Das Dressing besteht aus Buttermilch, Olivenöl, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer und ist daher wirklich kalorienarm. Noch dazu ist es leicht gemacht, cremig und wirklich lecker –  was ja bei dem schnell heran rasenden Sommer auch nicht zu verachten ist. Natürlich passt es auch wunderbar zu anderen Salaten und kann nach Bedarf variiert werden.

Ich würde viel öfter Rucola essen, aber meine Kinder mögen den leider gar nicht. Daher freue ich mich immer total, wenn ich eine Gelegenheit habe, mir einen Rucolasalat zu machen oder irgendwo anders zu essen. Ich kann es aber auch verstehen, Rucola ist nicht jedermanns Sache. Ich mag ihn auch zu Risotto oder auf Pizza. Einfaches Risotto kochen und zum Anrichten Rucolasalat darauf geben. Falls ihr das noch nie probiert habt, macht das unbedingt mal.

Bei den Nährwerten habe ich euch den Salat und das Dressing nochmal getrennt unter den Notizen aufgelistet.

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Rucolasalat mit Tomaten, Pinienkernen und Parmesan

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 10 Minuten

Portionen: 2

Kalorien: 164 kcal

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Zutaten

• 125 g Rucola
• 150 g Cherry Tomaten
• 20 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan gehobelt
• Für das Dressing
• 100 ml Buttermilch
• 1/2 Teelöffel Olivenöl
• einen Spritzer Zitronensaft
• Kräuter nach Geschmack hier Petersilie, Schnittlauch
• eine Prise Zucker
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. die Pinienkerne müssen zunächst angeröstet werden, passt auf, dass sie nicht zu dunkel werden
2. Den Rucolasalat waschen und putzen, die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren und mit dem Salat vermischen. Nun das Dressing und die Pinienkerne unterrühren.
3. Mit dem gehobelten Parmesan servieren.

Zubereitung mit dem Thermomix

Nährwerte Dressing:

Kalorien: 25
Fett: 2g
Kohlenhydrate: 2g
Zucker: 2g
Protein: 1g

Nährwerte Rucolasalat:

Kalorien: 139

Fett: 10g
Kohlenhydrate: 6g
Zucker: 4g
Protein: 7g

Nutrition Facts

Rucolasalat mit Tomaten, Pinienkernen und Parmesan

Amount Per Serving (1 g)

Calories 164 Calories from Fat 108

% Daily Value*

Total Fat 12g 18%

Saturated Fat 2g 10%

Trans Fat 4g

Polyunsaturated Fat 3g

Total Carbohydrates 8g 3%

Dietary Fiber 6g 24%

Sugars 6g

Protein 8g 16%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Arugula salad with tomatoes, pine nuts and parmesan

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Portionen: 2

Kalorien: 164 kcal

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Zutaten

• 125 g arugula
• 150 g cherry tomatoes
• 20 g pine nuts
• 20 g parmesan planed
• dressing
• 100 ml buttermilk
• 1/2 tsp. olive oil
• a dash of fresh lemon juice
• 1 pinch of sugar
• herbs to your liking - i used parsley and chives
• salt and pepper to taste

Zubereitung

1. roast the pine nuts in a pan without fat and be careful, they get too dark very quick and sudden
2. clean the arugula and the tomatoes and cut the tomatoes in halves.
3. mix together and add the dressing and the pine nuts and stir until everything is well mixed.
4. Serve with the planed parmesan

Nutrition Facts

Arugula salad with tomatoes, pine nuts and parmesan

Amount Per Serving (1 g)

Calories 164 Calories from Fat 108

% Daily Value*

Total Fat 12g 18%

Saturated Fat 2g 10%

Trans Fat 4g

Polyunsaturated Fat 3g

Total Carbohydrates 8g 3%

Dietary Fiber 6g 24%

Sugars 6g

Protein 8g 16%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.