Hefeschnecken mit Spargel und Kräuterbutter mit Zitrone

Teig

• Zuerst die Margarine in der Milch schmelzen. Ich mache das in der Mikrowelle, eine Minute sollte reichen. Die Milch darf nicht zu heiß werden, sondern sollte maximal handwarm sein.
• Das Mehl mit dem Ei, dem Salz, Zucker, der Hefe und der Margarine-Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ruhig 4-5 Minuten kneten lassen. Der Teig ist feucht, sollte aber kaum kleben. Ggfs. noch ein wenig Mehl in kleinen Schritten hinzugeben und zwischendurch immer schauen, ob der Teig nicht zu fest wird. (nötig bei besonders großen Eiern z.B.).
• Dann abgedeckt ca. 90 Minuten ruhen lassen, bis die Menge sich verdoppelt hat.
• Kurz bevor der Teig fertig ist, könnt ihr mit der Vorbereitung für den Spargel anfangen und den Ofen auf 180°Grad Umluft vorheizen. Legt euch auch ein Backbleck mit Backpapier zurecht.

Füllung

• Schält den Spargel und schneidet von jeder Stange die unteren 2/3 ab. Diese entweder mit einem Messer in Stückchen schneiden oder in einem Zerkleinerer hacken. Das obere Drittel der Stangen in Scheiben schneiden.
• Den kleingehackten Spargel nun noch ein wenig abgießen oder abtupfen, er soll nicht trocken sein, aber es entsteht zumindest im Zerkleinerer viel Wasser.
• Dann mit der Creme Fraiche und der Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung auf den Teig und Schnecken rollen

• Den fertigen Teig nun auf einer leicht bemehlten Fläche, auf der ihr nachher auch schneiden könnt, ausrollen auf etwas kleiner als Backpapiergröße.
• Dann mit der Füllung bestreichen, Käse und die Spargelscheiben drüber streuen.
• Nun rollt ihr an der langen Seite vorsichtig auf, bis ihr eine dicke Rolle habt.
• Diese wird mit einem scharfen (!) Messer vorsichtig in Scheiben geschnitten und diese Scheiben dann um 90° Grad gedreht – sodass die offene Seite nach oben zeigt – auf das Backblech mit dem Backpapier gelegt. Wem Kalorien egal sind, kann noch Käse drüber streuen :-)
• Nun ca. 17-20 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind.

Zitronenbutter

• die Butter mit dem Abrieb der Zitrone und der Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• melt the margarine in the milk. I do that in the microwave, 1 minute should be enough. Don´t let the milk get too hot.
• Then fill the flour, egg, salt, sugar, milk-margarine in a bowl an knead for at least 3-4 minutes until the dough is smooth and doesn´t stick. You might have to add a little bit more flour.
• Cover and let rise for around 90 minutes.
• About 10 minutes before the dough is ready, preheat your oven to 180° degrees Celsius and prepare a baking sheet with baking paper.
• Then peel the asparagus and cut off the lower 2/3 of each stem.
• Either chop these longer pieces into small pieces with a knife or fill them into a foodprocessor. But be careful, you don´t want puree.
• Dry the pieces a bit, because cutting them in the foodprocessor gets out a lot of excess water.
• now mix with the creme fraiche and the parsley and add salt and pepper to taste.
• The upper 1/3 of the parsley you cut into slices.
• The dough should be ready now, spread it on a knife proof surface with a bit of flour.
• Roll the dough to the size of a baking sheet – ca. and spread the filling everywhere.
• Sprinkle the asparagus slices and the cheese evenly on top.
• Now you start rolling carefully from the long side until you have a big long roll.
• Use a sharp knife and cut into slices of around 2-3 cm and spread these – turned 90° degrees – on your baking pan. If you don´t care about calories, this is the time to sprinkle more cheese :-)
• Bake for around 17-20 minutes, until the rolls are lightly brown.
• Serve with the lemon butter, which you make like this:
• mix the butter with the lemon abrasion and the parsley and add salt and pepper to taste.