Wenn du deine eigene Tomatensauce aus gebackenen Tomaten machst, weißt du genau, was drin ist und kannst die Sauce nach deinem Geschmack perfekt anpassen. Diese Sauce ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt den vollen Geschmack frischer Tomaten direkt auf deinen Teller – ganz ohne künstliche Zusätze oder Konservierungsstoffe.
Egal, ob für Pizza, Pasta oder als Basis für viele andere Gerichte – diese Tomatensauce wird dich begeistern! Lass uns zusammen den Sommer im Glas einfangen.
Darum liebe ich dieses Rezept
Sie ist die perfekte Mischung aus intensiven Aromen und purer Einfachheit. Die Tomaten werden im Ofen langsam geröstet, was ihren natürlichen Zucker karamellisiert und das Aroma intensiviert. Dazu kommen frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Basilikum, die der Sauce eine herrliche mediterrane Note verleihen. Und das Beste?
Du brauchst nicht stundenlang am Herd stehen – der Ofen erledigt die meiste Arbeit für dich. Diese Sauce schmeckt nicht nur fantastisch, sie lässt sich auch wunderbar auf Vorrat einkochen, damit du jederzeit ein Stück Sommer genießen kannst.
Zutaten
- Tomaten (am besten reife, aromatische Sorten)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Salz
- Zucker
- Rosmarin
- Thymian
- Basilikum
- Oregano
- Olivenöl **(Affiliate Link)
Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)
Zutaten ersetzen und Variationen
Bei der Wahl der Tomaten kannst du kreativ werden. Am besten eignen sich reife Roma- oder San-Marzano-Tomaten, weil sie von Natur aus süßer und weniger wässrig sind. Aber auch Kirschtomaten sind großartig, wenn du eine süßere Sauce möchtest.
Wenn du keine frischen Kräuter hast, kannst du sie durch getrocknete Kräuter ersetzen, aber sei vorsichtig mit der Dosierung – getrocknete Kräuter sind intensiver. Der Zucker in der Sauce hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen, aber du kannst ihn weglassen oder durch ein wenig Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen, wenn du magst.
Wenn du eine schärfere Note möchtest, kannst du etwas Chili oder ein paar rote Pfefferflocken hinzufügen. Und falls du deine Sauce extra cremig magst, rühre vor dem Servieren, nicht vor dem Einkochen!, noch etwas (vegane) Sahne unter. Milchprodukte und viele
Zubereitung
Zuerst heizt du den Ofen auf 180°C vor. Währenddessen schneidest du die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in grobe Stücke und verteilst sie auf einem großen Backblech. Rosmarin, Thymian und Oregano darüber streuen, alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Zucker würzen. Dann ab in den Ofen damit und etwa 45 Minuten bis 1 Stunde rösten, bis die Tomaten weich sind und leicht karamellisiert aussehen.
Gib alle Zutaten in einen ausreichend großen Kochtopf (3 Liter reicht) und püriere die Zutaten mit einem Stabmixer, bis die Sauce schön glatt ist. Ich lasse sie dann noch ca. 30 Minuten im Topf einkochen, damit sie noch intensiver wird. Aber das ist kein Muss.
Zum Schluss schmeckst du die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Fertig ist deine hausgemachte Tomatensauce.
Tipps für Kochanfänger
Wenn du noch nicht so viel Kocherfahrung hast, ist dieses Rezept für Tomatensauce aus gebackenen Tomaten der perfekte Einstieg. Es ist einfach, erfordert keine komplizierten Techniken und das Ergebnis ist garantiert lecker. Hier sind ein paar hilfreiche Tipps, damit dir das Rezept mühelos gelingt:
1. Nimm dir Zeit und plane in Ruhe
Bevor du loslegst, lies dir das Rezept einmal komplett durch. So weißt du, was dich erwartet, und kannst alles in Ruhe vorbereiten. Tomaten schneiden, Kräuter zupfen – das geht am besten, wenn du dir keinen Stress machst.
2. Der Backofen ist dein bester Freund
Der Ofen übernimmt hier die Hauptarbeit. Die Tomaten werden darin schön langsam geröstet, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Du musst also nicht ständig am Herd stehen und umrühren – lass den Ofen einfach machen!
3. Verwende frische Zutaten
Die Qualität der Zutaten macht bei diesem einfachen Rezept den Unterschied. Reife, aromatische Tomaten und frische Kräuter sorgen dafür, dass deine Sauce richtig lecker wird. Wenn du unsicher bist, frag einfach im Supermarkt oder auf dem Markt nach, welche Tomatensorten sich besonders gut eignen.
4. Geduld beim Rösten
Lass die Tomaten im Ofen so lange rösten, bis sie weich sind und leicht karamellisiert aussehen. Das dauert etwa 45 Minuten bis 1 Stunde. Keine Sorge, wenn sie etwas dunkler werden – das verstärkt nur den Geschmack!
5. Pürieren leicht gemacht
Sobald die Tomaten geröstet sind, kommt der Stabmixer zum Einsatz. Wenn du keinen Stabmixer hast, kannst du die Sauce auch in einem Standmixer pürieren. Achte nur darauf, dass du den Mixer nicht zu voll machst, damit nichts überläuft. Wenn du beides nicht hast, kannst du die Tomaten auch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
6. Geschmack anpassen
Schmecke die Sauce nach dem Pürieren nochmal ab. Wenn sie dir zu sauer erscheint, kannst du eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Das balanciert die Säure der Tomaten aus und macht die Sauce noch leckerer.
Marshas Rezept Tipps
Tomaten schälen? Nicht nötig!: Die Schalen der Tomaten geben der Sauce nicht nur zusätzliche Farbe, sondern auch Geschmack. Du kannst die Schalen nach dem Pürieren durch ein Sieb entfernen, wenn du eine besonders feine Sauce möchtest – aber ich finde, sie geben der Sauce eine rustikale Note.
Geschmacksprobe nicht vergessen: Wenn die Sauce nach dem Rösten etwas zu sauer ist, füge noch einen Hauch Zucker oder ein paar Tropfen Balsamico-Essig hinzu. So wird sie perfekt ausbalanciert.
Geduld zahlt sich aus: Lass die Tomaten wirklich so lange im Ofen, bis sie schön karamellisiert sind. Je länger sie rösten, desto intensiver wird der Geschmack. Aber Vorsicht – sie sollten nicht verbrennen
Aufbewahrung – Tomatensauce einkochen
Diese Tomatensauce lässt sich wunderbar auf Vorrat halten. Fülle die heiße Sauce in saubere, sterile Gläser und lasse einen 1-2 cm Rand. Stelle die Gläser dann in einen großen Topf, am besten auf ein sauberes gefaltetes Geschirrtuch und fülle so viel Wasser in den Topf, dass das größte Glas bis zu 3/4 mit Wasser bedeckt ist. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Sauce ab dem Moment noch weitere 30 Minuten einköcheln. Im Einkochautomat wird die Tomatensauce für 30 Minuten bei 90°C eingekocht. Im Ofen für 30 Minuten bei 180°C, stelle die Gläser dafür in eine Auflaufform und gib auch dort genügend Wasser hinein. Hier reichen aber 3-4 cm Wasser, die Gläser müssen nicht zu 3/4 bedeckt sein, sollten sich aber nicht berühren.
So hält sich die Sauce mehrere Monate. Alternativ kannst du die Sauce auch einfrieren – am besten in kleinen Portionen, die du dann nach Bedarf auftauen kannst. Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einem luftdichten Behälter etwa 4-5 Tage.
Einkochen der Tomatensauce – Worauf du achten solltest
Einkochen ist eine großartige Methode, um deine selbstgemachte Tomatensauce haltbar zu machen, damit du das Aroma frischer Tomaten das ganze Jahr über genießen kannst. Hier sind ein paar kurze Tipps, damit das Einkochen problemlos klappt:
- Saubere Gläser: Verwende saubere, sterile Gläser. Du kannst sie entweder in kochendem Wasser sterilisieren oder bei 100°C im Ofen etwa 15 Minuten erhitzen. Die Deckel solltest du ebenfalls gründlich reinigen und kurz auskochen. Ich mach das auch gern in der Mikrowelle, einfach die Gläser mit fingerbreit Wasser füllen und für 3 Minuten erhitzen.
- Heiße Sauce einfüllen: Fülle die heiße Tomatensauce direkt nach dem Kochen in die vorbereiteten Gläser. Lass etwa 1 cm Platz bis zum Rand, damit sich das Glas beim Abkühlen zusammenzieht und ein Vakuum entsteht. Achte unbedingt darauf, dass der Glasrand sauber ist.
- Deckel fest verschließen: Schraube die Deckel sofort fest zu. Am besten eignen sich Gläser mit Schraubverschluss oder Einmachgläser mit Gummiring und Klammern.
- Gläser einkochen: Nach dem Verschließen kommen die Gläser in einen Einkochtopf oder einen großen Kochtopf. Fülle den Topf mit Wasser, sodass die Gläser zu mindestens zwei Dritteln bedeckt sind. Erhitze das Wasser langsam und lasse die Gläser 30 Minuten bei 90°C einkochen.
- Abkühlen lassen: Nach dem Einkochen die Gläser vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen. Achte darauf, dass sie während des Abkühlens nicht bewegt werden, damit sich das Vakuum richtig bildet.
- Vakuum überprüfen: Nach dem Abkühlen überprüfe, ob die Deckel fest verschlossen sind und sich leicht nach innen gewölbt haben. Ein gut verschlossenes Glas gibt beim Drücken auf den Deckel nicht nach.
- Lagerung: Lagere die eingekochte Tomatensauce an einem kühlen, dunklen Ort, zum Beispiel in der Speisekammer oder im Keller. So bleibt sie bis zu einem Jahr haltbar.
FAQ
Ja, aber durch das Rösten der Tomaten erhält die Sauce einen viel intensiveren Geschmack. Du kannst die Tomaten auch einfach auf dem Herd kochen, aber das Ergebnis wird etwas anders sein.
Absolut! Diese Sauce ist perfekt für Pizza, weil sie schön dickflüssig und aromatisch ist. Einfach auf den Teig streichen und mit deinen Lieblingszutaten belegen.
Natürlich! Du kannst weitere Gewürze wie Paprikapulver, Chili oder Lorbeerblätter hinzufügen. Oder wie wäre es mit einem Schuss Rotwein für extra Tiefe?
Wenn die Sauce zu dünn ist, lass sie einfach auf dem Herd etwas einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Alternativ kannst du ein wenig Tomatenmark hinzufügen, um sie zu verdicken.
Jetzt wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und Genießen dieser herrlichen Tomatensauce! Lass mich wissen, wie sie dir gelungen ist und wofür du sie verwendet hast – ich bin gespannt! 🍅
Tomatensauce aus gebackenen Tomaten – Der Geschmack des Sommers in einem Glas
Zutaten
- 3 kg Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 6 Zehen Knoblauch
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 Zweige Rosmarin nur die Nadeln
- 1 kleinen Zweig Thymian nur die Nadeln, oder 1 TL getrockneter Thymian
- 6-8 Stängel Basilikum
- 2 TL Oregano getrocknet
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vor und stelle ausreichend saubere Gläser bereit.
- Wasche, halbiere und entkerne die Tomaten
- Gib Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und beträufle alles mit Olivenöl
- Für ca. 45-60 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und die Haut leicht Blasen wirft
- Fülle nun alles, auch die Flüssigkeit, in einen Topf, der ca. 3 Liter fasst, um und püriere alles mit einem Pürierstab bis zu gewünschten Konsistenz. ich mag die Tomatensauce eher fein und samtig.
- Lasse die Sauce nun noch für 30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, damit sie weiter reduziert und der Geschmack noch intensiver wird. Abschmecken und in saubere sterile Gläser füllen.
- Die Gläser kannst du nun im Topf einkochen. Stelle sie dazu nebeneinander in den Topf, lege ein sauberes Küchentuch darunter, damit die Gläser stabil stehen. Fülle Wasser in den Topf, sodass das größte/höchste Glas zu 3/4 mit Wasser bedeckt ist und bringe das Wasser zum Kochen.
- Reduziere die Temperatur ein wenig – es sollten aber 90°C im Topf eingehalten werden, also lasse das Wasser am besten leicht simmern, und koche die Sauce für 30 Minuten ein. Vorsichtig aus dem Topf nehmen und komplett abkühlen lassen.
Notizen
Nährwerte
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tomatenliebe
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