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Diese Mandelkekse sind ganz einfach gemacht. Kein Ausstechen, kein aufwendiges Zurechtbasteln. Der Teig wird in Rollen geformt und in Scheiben geschnitten. Die Mandeltaler sind super zart und schön mürbe und die Himbeermarmelade gibt einen fruchtig leckeren Touch.
Mandelplätzchen mit Himbeermarmelade auf hellem Teller

Weihnachten ohne Plätzchen? Unvorstellbar. Diese veganen Mandelplätzchen mit Himbeermarmelade sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern schmecken auch wunderbar zart. Sie verbinden die nussige Note von Mandeln mit der fruchtigen Frische der Himbeeren – perfekt für den Kaffeetisch oder einfach zum Naschen zwischendurch.

Mandelplätzchen mit Himbeermarmelade in Keksdose

Die Kombination aus knusprigen Mandeln und süßer Konfitüre macht sie unwiderstehlich, und das Beste: Du kannst sie ohne großen Aufwand backen.

Darum liebe ich dieses Rezept

Ich liebe diese Plätzchen, weil sie einfach mega lecker sind. Die gehackten Mandeln bringen ein bisschen Crunch und einen tollen Geschmack und der Teig ist unglaublich zart und mürbe. Die Marmelade bringt ein bisschen fruchtige Süße, die super dazu passt und das Ganze abrundet.

Außerdem muss man sie nicht ausstechen, was ihnen von vornherein schon einen leichten Vorsprung verschafft hat :-D

Auch wenn ich einige Ausstecher wie Zimtsterne, Terrassenkekse oder Linzer Plätzchen sehr doll liebe, freue ich mich trotzdem, wenn Weihnachtskekse so einfach wie möglich gemacht werden.

Mandelplätzchen mit Himbeermarmelade wird von Hand hochgehalten

Zutaten

  • Mehl
  • Sojamehl
  • gemahlene Mandeln
  • (vegane) Butter
  • Zucker
  • Vanille
  • Agavendicksaft
  • Salz
  • gehackte Mandeln
  • Himbeerkonfitüre
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Kleiner Tipp

Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)

Alternativen und Tipps

Die Zutaten lassen sich recht leicht anpassen, je nachdem, was du gerade im Haus hast. Anstelle von Sojamehl kannst du auch Ei-Ersatzpulver aus dem Supermarkt verwenden. Nimm dann einfach die Menge für 1 Ei.

Statt des Agavendicksafts könntest du auch Ahornsirup, Dattelsirup oder Reissirup **(Affiliate Link) nehmen. Wenn du es besonders knusprig magst, kannst zusätzlich etwas Braunen Zucker über die gehackten Mandeln streuen, bevor die Plätzchen in den Ofen kommen. Der karamellisiert dann herrlich und bringt mehr Biss.

Die vegane Butter ist hier natürlich ein Muss, aber falls du keine hast, kannst du auch Margarine verwenden. Und wenn du mal keine Himbeerkonfitüre zur Hand hast, probier es doch mit Aprikosenmarmelade oder Brombeergelee. Auch das gibt den Plätzchen eine herrlich fruchtige Note. Dun kannst feine Marmelade, aber auch Stückige nehmen – ganz nach Geschmack und optischen Vorlieben. Ich mag hier das Rustikale von der Himbeermarmelade ganz gern.

Mandelplätzchen mit Himbeermarmelade auf hellem Teller, Nahaufnahme

Zubereitung

Der Teig ist im Handumdrehen gemacht: Du verknetest einfach Mehl, Sojamehl, gemahlene Mandeln, Butter, Zucker, Vanille, Agavendicksaft und eine Prise Salz zu einer gleichmäßigen Masse. Daraus formst du ca. 4 cm dicke Rollen, die du anschließend in den gehackten Mandeln wälzt. Wickel die Rollen in Frischhaltefolie und ab damit in den Kühlschrank für mindestens eine Stunde – so wird der Teig schön fest.

Während der Teig kühlt, heizt du den Ofen auf 180°C vor und legst deine Backbleche mit Backpapier aus. Danach schneidest du die gekühlten Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben und legst sie auf die Bleche. In die Mitte jeder Scheibe kommt ein Teelöffel Himbeerkonfitüre, und zur Krönung streust du noch ein paar gehackte Mandeln darüber. Die Plätzchen backen für ca. 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind – dann kannst du sie herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden, nimm sie raus dem Ofen, sobald sie leicht goldbraun werden.

Aufbewahrung

Die Mandelplätzchen halten sich 2-3 Wochen, wenn du sie in einer luftdichten Dose aufbewahrst. Am besten lagerst du sie kühl, damit die Konfitüre nicht zu weich wird. Alternativ kannst du die Kekse auch einfrieren: Einfach in einer Lage auf einem Blech vorfrieren und danach in einen Gefrierbeutel umpacken. So bleiben sie bis zu zwei Monate frisch und du kannst sie bei Bedarf auftauen.

Mandelplätzchen mit Himbeermarmelade in Keksdose, Nahaufnahme

FAQ

Kann ich den Plätzchenteig auch einfrieren?

Ja, der Teig lässt sich wunderbar einfrieren. Forme einfach die Rollen und wickle sie gut in Frischhaltefolie. Im Tiefkühler halten sie sich etwa drei Monate. Wenn du sie brauchst, lässt du die Teigrollen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und backst die Plätzchen wie gewohnt.

Welche vegane Butter eignet sich am besten?

Ich verwende am liebsten feste vegane Butter, wie Alsan, die auch gut gekühlt ist. Alsan funktioniert super gut für Plätzchen und ist kostengünstig.

Kann ich auch andere Nüsse statt Mandeln verwenden?

Klar! Walnüsse oder Haselnüsse wären hier eine leckere Alternative, vor allem wenn du eine nussigere Note bevorzugst. Auch Cashews oder Erdnüsse sind super. Achte nur darauf, dass die Nüsse fein gehackt sind, damit sie gut an den Teigrollen haften. Bzw. fein gemahlen für den Teig.

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Mandelplätzchen mit Himbeermarmelade auf hellem Teller

Zarte Mandelplätzchen mit Himbeerkonfitüre

Diese Mandelkekse sind ganz einfach gemacht. Kein Ausstechen, kein aufwendiges Zurechtbasteln. Der Teig wird in Rollen geformt und in Scheiben geschnitten. Die Mandeltaler sind super zart und schön mürbe und die Himbeermarmelade gibt einen fruchtig leckeren Touch.
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Gericht: Dessert, Nachtisch, Snack
Küche: deutsch
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Portionen: 36 Stück
Kalorien: 112kcal
Autor: Marsha

Zutaten

Für die Mandeltaler

  • 250 g Mehl
  • 1 EL Sojamehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 200 g (vegane) Butter
  • 35 g Zucker
  • 1 TL Vanillepaste oder -Extrakt
  • 40 g Agavendicksaft
  • 1 Prise Salz

für die Deko:

  • 150 g Gehackte Mandeln
  • 100 g Himbeerkonfitüre

Zubereitung

  • Verknete alle Zutaten zu einem Teig. Forme diesen zu ca. 4cm dicken Rollen und wälze diese in den gehackten Mandeln.
  • Wickle die Rollen in Frischhaltefolie und kühle sie für mindestens 1 Stunde.
  • Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und stelle Backbleche mit Backpapier bereit.
  • Schneide die Rollen in ca. 1cm dicke Scheiben und lege diese auf die Bleche.
  • Gib je 1 Teelöffel der Himbeerkonfitüre auf die Mitte der Scheiben, streue gehackte Mandeln darüber und backe die Kekse für ca. 15 Minuten, bis sie gerade goldbraun werden. Sie sollen nicht zu dunkel werden, dann bleiben sie schön zart.

Notizen

Die Menge der fertigen Kekse hängt natürlich davon ab, wie dick du die Rollen machst und wie dünn du die Scheiben abschneidest. Ist also nur eine ca. Angaben.
Du kannst die Mandeln auch durch andere Nüsse ersetzen, im Teig, aber auch in der Deko.
Natürlich kannst du auch die Marmelade austauschen und jede andere Sorte nehmen. 
Das Sojamehl sorgt für die Bindung, da wir hier kein Ei verwenden. Du kannst auch Ei-Ersatzpulver nutzen. Nimm die Menge für 1 Ei. 
Wenn du Kalorien sparen möchtest, lass die gehackten Mandeln für die Deko einfach weg. Die Plätzchen werden trotzdem super schmecken. 

Nährwerte

Serving: 1 Stück | Kalorien: 112 kcal | Kohlenhydrate: 10 g | Protein: 2 g | Fett: 7 g | gesättigte Fette: 1 g | mehrfach ungesättigte Fette: 2 g | einfach ungesättigte Fette: 4 g | Natrium: 54 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 3 g | Calcium: 18 mg | Iron: 1 mg
DisclaimerDie Nährwerte für meine Rezepte errechne ich mit Myfitnesspal, mit den von mir verwendeten Zutaten. Bitte beachte, dass unterschiedliche Zutaten unterschiedliche Werte ergeben können. Alle Angaben sind ohne Gewähr.
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