Knusprig, würzig und herrlich duftend – vegane Spekulatius Plätzchen gehören einfach in die Weihnachtsbäckerei. Mit einer feinen Marzipannote und dem unverwechselbaren Spekulatiusgewürz sind sie einfach unverzichtbar. Und das Beste? Sie sind unkompliziert zu machen und voller weihnachtlicher Aromen. Hier zeige ich dir, wie du diese leckeren Plätzchen ganz einfach zuhause backst.
Darum liebe ich dieses Rezept
Dieses Rezept kombiniert alles, was ein weihnachtlicher Keks braucht: den zimtig-würzigen Geschmack von Spekulatius, eine dezente Süße durch Marzipan und eine knusprige Konsistenz. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten und die Plätzchen schmecken nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern auch noch Tage später wunderbar. Perfekt für dich, wenn du mal etwas anderes als die klassischen Plätzchen backen möchtest.
Zutaten für deine Spekulatius Plätzchen
- Marzipanrohmasse: Gibt dem Teig eine dezente Mandel-Note und sorgt für eine tolle Konsistenz
- Vegane Butter: Ich nehme am liebsten die in Blöcken, wie Alsan
- Brauner Zucker: Bringt eine leichte Karamellnote ins Spiel
- Sojamehl und Wasser: Dient als Ei-Ersatz und sorgt für die Bindung
- Spekulatiusgewürz: Herzstück des Rezepts – verleiht den Plätzchen ihren unverwechselbaren Geschmack
- Mehl: Du kannst Weizen- oder Dinkelmehl nehmen
- Gemahlene Mandeln: Für extra Aroma und eine zarte und leicht nussige Textur
Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)
Zutaten ersetzen und Variationen
Falls du kein Sojamehl hast, kannst du es durch 1 EL Leinsamenmehl oder 1 EL Kichererbsenmehl ersetzen. Beide Varianten bieten eine gute Bindung. Der braune Zucker lässt sich durch Kokosblütenzucker austauschen, falls du einen weniger raffinierten Zucker bevorzugst. Statt gemahlener Mandeln kannst du gemahlene Haselnüsse verwenden – das ändert den Geschmack, bleibt aber wunderbar nussig.
Für einen intensiveren Spekulatius-Geschmack kannst du noch eine Prise frisch gemahlenen Kardamom oder etwas Orangenschale zum Teig geben. Wer keinen Marzipan mag, kann ihn weglassen und dafür den Mandelanteil leicht erhöhen.
Zubereitung
Der Teig ist schnell gemacht: Reibe zuerst das Marzipan grob und schlage es zusammen mit der veganen Butter und dem braunen Zucker schaumig. Rühre die Mischung aus Sojamehl und Wasser sowie das Spekulatiusgewürz unter.
Danach hebst du Mehl und gemahlene Mandeln unter und knetest alles zügig zu einem glatten Teig. Wickel den Teig in Frischhaltefolie ein und stelle ihn mindestens eine Stunde kalt – so lassen sich die Plätzchen später leichter ausrollen und ausstechen.
Nach der Kühlzeit rollst du den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4 mm dick aus. Steche deine Lieblingsformen aus und backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft für 13 bis 15 Minuten.
Du kannst natürlich auch eine Spekulatiusform oder Spekulatiuswalze benutzen, um die typische Form zu erhalten. Ich habe aber schon so viele Ausstechförmchen, dass ich dachte, das geht auch so.
Marshas Rezept-Tipps
Wenn der Teig beim Ausrollen leicht klebt, lege einfach ein Stück Backpapier zwischen den Teig und das Nudelholz.
Für einen besonders intensiven Geschmack lass den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Die Ränder der Plätzchen behalten ihre Form besser, wenn du sie direkt nach dem Backen auf dem Blech etwas abkühlen lässt, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitter legst.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen bewahrst du die Plätzchen am besten in einer luftdichten Dose auf. Sie halten sich so etwa 2 bis 3 Wochen und werden mit der Zeit sogar noch aromatischer. Wenn du die Plätzchen einfrieren möchtest, lass sie zunächst komplett auskühlen und schichte sie dann in einem Gefrierbeutel oder einer Gefrierdose. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur einige Stunden liegen lassen.
FAQ
Falls der Teig bröckelt, füge einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu und knete ihn kurz durch, bis er geschmeidig ist.
Rolle den Teig einfach zu einer Rolle, lasse diese gut durchkühlen und schneide sie in etwa 4 mm dicke Scheiben.
Ja, du kannst das Spekulatiusgewürz auch durch andere Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Lebkuchengewürz ersetzen.
Ja, auf jeden Fall. Lass sie vollständig abkühlen und verziere sie mit geschmolzener veganer Schokolade oder einem einfachen Zuckerguss.
Vegane Spekulatius Plätzchen
Zutaten
- 50 g Marzipan
- 200 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser als Ei-Ersatz
- 4 TL Spekulatiusgewürz
- 300 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
- Reibe das Marzipan grob und schlage es mit Butter und Zucker schaumig
- Verrühre das Sojamehl mit dem Wasser und gib es zusammen mit dem Spekulatiusgewürz zur Masse
- Hebe Mehl und Mandeln unter und knete alles zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank
- Rolle den Teig ca. 4 mm dick aus, steche Formen nach Wunsch aus und backe die Plätzchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) für 13–15 Minuten
