Lust auf einen fluffigen Kaiserschmarrn ohne Ei? Dann bist du hier genau richtig! Mein Kaiserschmarrn-Rezept ist nicht nur super einfach, sondern auch unglaublich lecker. Perfekt für ein gemütliches Sonntagsfrühstück oder als süße Nachspeise. Der vegane Kaiserschmarrn ist schnell gemacht und passt perfekt zu Apfelmus, Zwetschgenröster, Rhabarberkompott oder einfach nur mit Puderzucker bestreut.
Dieses Rezept für veganen Kaiserschmarrn wird dich überraschen – es ist zwar ohne Ei gemacht, aber trotzdem wird der österreichische Pfannkuchen dick und fluffig. Der Trick? Aquafaba. Egal ob du Veganer bist, eine Ei-Allergie hast oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchtest, dieser Kaiserschmarrn wird dich begeistern. Er ist so lecker, dass selbst eingefleischte Kaiserschmarrn-Fans den Unterschied kaum merken werden.
Zutaten für Veganer Kaiserschmarrn
- Aquafaba (das ist das Abtropfwasser von Kichererbsen)
- Backpulver
- Mehl
- Zucker
- Salz
- Pflanzenmilch (z.B. Soja-, Hafer- oder Mandelmilch)
- Mineralwasser (mit Kohlensäure)
- vegane Butter
- Rosinen, optional
- Vanillepaste oder Vanillezucker
Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)
Nützliche Infos zu den Zutaten
Aquafaba ersetzt in diesem Rezept das Ei und sorgt für die typische fluffige Konsistenz des Kaiserschmarrns. Die Pflanzenmilch kannst du ganz nach deinem Geschmack wählen – ob Soja-, Hafer- oder Mandelmilch, alles funktioniert prima. Das Mineralwasser mit Kohlensäure hilft dabei, den Teig noch luftiger zu machen.
Zutaten ersetzen und Variationen
Anstelle von Aquafaba kannst du auch Apfelmus oder eine zerkleinerte Banane als Ei-Ersatz verwenden, schau für Mengenangaben gern in meinen Ratgeber zum veganen Backen. Diese Alternativen sind besonders praktisch, wenn du kein Kichererbsenwasser da hast. Beachte jedoch, dass der Kaiserschmarrn dadurch möglicherweise etwas weniger fluffig wird, aber trotzdem lecker. Auch das das Mineralwasser mit Kohlensäure sorgt für zusätzliche Leichtigkeit im Teig und ist schwer zu ersetzen, daher würde ich dies nicht durch stilles Wasser ersetzen.
Statt Zucker kannst du auch Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden, achte dabei auf die Menge, da diese Süßungsmittel intensiver sind.
Für eine extra Portion Geschmack kannst du in den Teig ein paar Rosinen, Schokoladenstreusel oder gehackte Mandeln mischen. Ein Hauch von Zimt oder Kardamom verleiht dem Kaiserschmarrn eine tolle Note.
Für eine frische und fruchtige Variante kannst du klein geschnittene Äpfel oder Beeren in den Teig geben. Diese Früchte verleihen dem Kaiserschmarrn nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine schöne Textur. Du kannst ihn auch mit einer Kugel Vanilleeis oder Himbeer-Sherbet servieren.
Falls du keine Vanillepaste hast, kannst du auch Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote verwenden. Beide Alternativen sorgen für das typische, angenehme Vanillearoma.
Du kannst die Rosinen auch in Rum oder Cognac einweichen, wenn du das gerne magst. Nimm dafür ca. 50ml Rum und lasse die Rosinen mindestens 20 Minuten einweichen. Dann den Alkohol abgießen und die Rosinen vor dem Aquafaba in den Teig rühren.
Zubereitung
Zuerst das Aquafaba mit etwas Backpulver steif schlagen – das dauert etwa 3-4 Minuten und sollte richtig schön fest werden. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz und die Vanillepaste oder den Vanillezucker vermischen. Die Pflanzenmilch und das Mineralwasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend das steif geschlagene Aquafaba vorsichtig unterheben.
In einer großen Pfanne die vegane Butter erhitzen und den Teig hineingeben. Den Teig bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender wenden, kurz garen und dann in Stücke reißen.
Du kannst den Kaiserschmarrn auch noch karamellisieren, indem du über die zerrupften Stücke 1-2 Esslöffel Zucker streust und diesen kurz in der Pfanne schmelzen lässt. Nochmal rühren und genießen.
Aufbewahrung von Kaiserschmarrn-Resten
Reste Lagern und Aufwärmen
Wenn du Reste vom veganen Kaiserschmarrn hast, kannst du diese problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag lassen sich die Stücke in der Pfanne oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Beachte jedoch, dass sie nicht ganz so fluffig bleiben wie frisch gemacht, aber dennoch lecker sind. Mir schmeckt Kaiserschmarrn auch kalt, bzw. bei Zimmertemperatur sehr gut.
Kaiserschmarrn Einfrieren
Ja, du kannst den veganen Kaiserschmarrn auch einfrieren. Lass ihn vor dem Servieren einfach auftauen und wärme ihn dann in der Pfanne oder in der Mikrowelle auf. So kannst du jederzeit eine Portion genießen, ohne jedes Mal von vorne anfangen zu müssen.
FAQ
Ja, du kannst auch Apfelmus oder eine Banane als Ei-Ersatz verwenden. Der Kaiserschmarrn wird dann jedoch weniger fluffig.
Ich finde, ungesüßte Sojamilch super, da sie keinen starken Eigengeschmack hat, aber Hafer- oder Mandelmilch funktionieren genauso gut.
Am besten backst du den Kaiserschmarrn sofort, da er frisch zubereitet am fluffigsten ist. Der Teig verliert sonst an Volumen, da das Backpulver mit den flüssigen Zutaten reagiert und die Wirkung nachlässt.
Nein, das Aquafaba schmeckt hier im Rezept völlig neutral.
Veganer Kaiserschmarrn: Fluffig, Lecker und Einfach
Zutaten
- 300 ml Pflanzenmilch
- 80 g Rosinen optional, nach Geschmack
- 60 ml Mineralwasser
- 20 g vegane Butter, geschmolzen
- 1 TL Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 ml Aquafaba
- 1 TL Backpulver aufgeteilt für das Aquafaba und den Teig
- 250 g Mehl
- 40 g Zucker
- ½ TL Salz
Zubereitung
- Pflanzenmilch, Mineralwasser, geschmolzene Butter und Vanille in einer Schüssel oder einem Messbecher mischen, die Rosinen dazu geben und kurz stehen lassen, währen du das Aquafaba vorbereitest. Dadurch werden die Rosinen etwas weicher
- Aquafaba mit der Hälfte des Backpulvers (1/2 Teelöffel) steif schlagen
- In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Salz und die andere Hälfte des Backpulvers mischen und mit der Milchmischung zu einem glatten Teig verrühren.
- Nun das steife Aquafaba vorsichtig unterheben.
- Vegane Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und so viel Teig hineingeben, dass er ca. 1 cm hoch ist.
- Von unten goldbraun braten, vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun werden lassen. Nun mit zwei Pfannenhebern o.ä. in Stücke reißen. Aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Teig wiederholen.
Notizen
Nährwerte
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süßliebe
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