Kohl finde ich eigentlich total lecker, aber ich mache ihn viel zu selten. Irgendwie ist es kein Gemüse, das mich sofort anspringt, wenn ich überlege, was ich kochen oder kaufen soll. Wenn ich ihn dann aber zubereite, denke ich mir jedes Mal, warum machst du das denn nicht öfter? Zumal der Arbeitsaufwand auch nicht groß ist. Bei diesem Wirsing in Béchamel sind mir hier zu Hause alle fast ausgeflippt. Meine Große hat das Gericht sofort als Zweitliebstes nach Pizza deklariert. Und das soll schon was heißen, wenn es noch vor Burger, Pommes und Co. kommt.
Aber auch der Rest der Familie war so begeistert, dass ich es einige Tage später direkt nochmal gekocht und dieses Mal auch fotografiert habe, damit ihr nun auch in den Genuss kommt.
Die Idee mit dem Béchamel ist sicherlich nichts Neues, aber ich kam durch meine kürzlich gepostetete Kartoffelsuppe wieder drauf. Auch diese wird mit einer leckeren Béchamelsauce verfeinert und ist dadurch besonders cremig und fast sahnig. Leider benötigt man wegen der Sauce einen Topf oder eine Pfanne mehr, aber glaubt mir, es lohnt sich. Wer jedoch keine Lust drauf hat oder eine vegane Version kochen möchte, lässt die Béchamel weg und macht den Wirsing einfach nur mit Brühe und vielleicht noch ein paar Röstzwiebeln?
Der Chili passt total gut dazu, gibt dem Kohl einen besondern Pfiff und macht das ganze Gericht interessanter. Der Wirsing in Bechamel schmeckt aufgewärmt übrigens fast noch besser, sogar den Kartoffelbrei kann man nochmal ganz gut wieder aufwärmen, wenn man einen Schluck Milch dazu gibt. Eigentlich bin ich ja kein Fan von aufgewärmten Kartoffeln, aber hier klappt das wunderbar. Wir sind ja zu viert, aber die unten angegebene Menge ergibt locker fünf Portionen und so kann sich einer am nächsten Tag nochmal darauf freuen.
Zutaten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 120 g Schinkenwürfel mager
- 1 kleiner Wirsing geputzt und mundgerecht geschnitten
- 1/4 TL Muskat gemahlen
- 200 ml Wasser
- 1/2 TL Kümmel ganz
- 800 g Kartoffeln geschält und klein geschnitten
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 300 ml Milch
- Chili nach Bedarf
- Salz und Pfeffer
- 15 g Butter
- 150-200 ml Milch
Zubereitung
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Zuerst setzt ihr die Kartoffeln auf, damit diese garen können, während ihr den Rest macht. Dazu Kartoffeln mit genügend Salz und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze und schräg aufgelegtem Deckel ca. 15-20 Minuten kochen lassen.
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Nun erhitzt eine große Pfanne mit einem Teelöffel Öl und gebt die Zwiebeln und die Schinkenwürfel hinein.
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Beides nun bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten anschwitzen.
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Nun den Wirsing dazu geben, alles gut durchrühren und 200ml Wasser und den Kümmel hinzufügen. Deckel drauf und für ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Je nachdem wie fest ihr den Wirsing mögt.
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Während Wirsing und Kartoffeln garen, bereitet ihr die Bechamelsauce zu. Dafür die 30g Butter in einem Topf, der ca. 1 Liter fasst, auf mittlere Flamme erhitzen und schmelzen.
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Dann das Mehl hinzufügen und alles gut vermengen. Es sollte eine cremige Masse entstehen. Die Temperatur runterstellen und 1-2 Minuten einköcheln lassen.
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Nun zunächst etwa 100ml der 300ml Milch dazu geben und zügig mit einem Schneebesen einrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Wenn sich das Mehl mit der Milch verbunden hat, die restliche Milch schluckweise dazu schütten und weiter rühren. Sollten hier Klümpchen enstehen, nehme ich einen Stabmixer und mixe alles nochmal gut durch.
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Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf kleiner Flamme noch etwas köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschindet.
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Inzwischen sollten die Kartoffeln gar sein. Gießt nun das Wasser ab und lasst die Kartoffeln auf mittlerer Hitze abdampfen.
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Dann fügt Butter, Milch und Muskat dazu und stampft alles gut durch mit einem Kartoffelstampfer durch. Die Menge an Milch und Butter kann natürlich angepasst werden, wenn ihr euren Kartoffelbrei cremiger mögt, gebt mehr Milch dazu. Wenn ihr keine Kalorien zählt, gern auch mehr Butter. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Deckel kurz beiseite stellen.
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Gebt nun die Bechamelsauce über den Wirsing in der Pfanne, rührt alles gut durch und schmeckt es mit Chili, Salz und Pfeffer ab.
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Mit dem Kartoffelbrei servieren.
In diesem Rezept verwendete Produkte/Zutaten*:
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