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saftiges, zartes Gulasch nach Oma´s Rezept. juicy and tender goulash, northern german style. Recipe also in english!

saftiges, zartes Gulasch

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Minuten
Gesamtzeit 23 Minuten
Portionen 4
Kalorien 195 kcal
Autor Marsha

Zutaten

  • 250 g Schweinegulasch
  • calories 328 Total Fat 9 Total Carbs 40 Protein 19
  • 250 g Rindergulasch
  • calories 240 Total Fat 4 Total Carbs 10 Protein 40
  • 2 mittelgroße Zwiebeln gewürfelt
  • calories 80 Total Fat 0 Total Carbs 18 Protein 2
  • 500 ml Rinderbrühe
  • calories 20 Total Fat 1 Total Carbs 3 Protein 1
  • 100 ml Rotwein
  • calories 79 Total Fat 0 Total Carbs 3 Protein 0
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • calories 17 Total Fat 0 Total Carbs 4 Protein 1
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 Teelöffel Pfefferkörner
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

  1. Zuerst befreit ihr das Gulasch von übermäßigem Fett - falls vorhanden und schaut, dass die Stücke ungefähr die selbe Größe haben. Andernfalls zu große Stücke nochmal halbieren.
  2. Dann nehmt ihr euch eine große Pfanne und heizt diese mit etwas Öl oder Butter vor.
  3. Anschließend bratet ihr das Fleisch portionsweise - die Pfanne sollte nicht zu voll sein- scharf an. Es soll schön braun werden, aber braucht nicht gar/durch zu sein. Die angebratenen Stücke gebt ihr dann in einen Topf, der mindestens 3 Liter fasst.
  4. Bei der letzten Ladung Fleisch gebt die Zwiebeln dazu und bratet diese mit an.
  5. Nachdem ihr alles in den Topf gegeben habt, füllt einen Schluck Wasser in die Pfanne, löscht den Bratensatz damit ab, rührt alles gut durch, damit sich der Satz löst und gebt diese Flüssigkeit ebenfalls in den Topf.
  6. Den Topf auf hohe Temperatur einstellen und dann mit dem Rotwein ablöschen. Sobald der Rotwein verdunstet ist, gebt ihr die Brühe, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner dazu, kocht alles einmal kurz auf und lasst das Gulasch dann auf kleiner Flamme 2-3 Stunden köcheln. Die Garzeit hängt vom Fleisch ab. Sobald das Fleisch sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt, ist es fertig. Dann könnt ihr die Sauce noch nach Wunsch andicken und die Belagen zubereiten.
  7. Ich schäle die Kartoffeln schon vorab und lasse sie in einem mit Wasser gefüllten Topf liegen. Sobald ich das Gefühl habe, dass das Gulasch fast fertig ist, setze ich die Kartoffeln auf und wärme den Rotkohl ebenfalls in einem Topf auf.
  8. Es ist kein Problem, Gulasch etwas länger zu kochen, das macht dem Fleisch nichts aus.
Nutrition Facts
saftiges, zartes Gulasch
Amount Per Serving (1 g)
Calories 195 Calories from Fat 36
% Daily Value*
Fat 4g6%
Saturated Fat 1g6%
Carbohydrates 20g7%
Fiber 2g8%
Sugar 4g4%
Protein 16g32%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.