Schält die Rote Bete, schneidet oder hobelt sie dann in sehr dünne Scheiben und legt diese fächerförmig auf einen großen Teller. Geht dabei am besten von außen nach innen vor.
Rührt nun das Dressing aus dem Erdnussöl, Senf, Himbeeressig und Sambal Oelek an und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab.
Gebt den veganen Feta und die gehackten Mandeln über die Rote Beete und träufelt anschließend das Dressing darüber.
Nach Geschmack noch Rucola (oder Feldsalat/Spinat) darüber geben und servieren.