Leichte Kürbissuppe mit Karotten und Rotem Curry

Schnell, einfach und lecker. Diese Kürbis-Karottensuppe und rotem Curry ist ein echter Seelen- und Bauchwärmer.

Gericht Abendessen, Hauptmahlzeit, Mittagessen

Küche Deutschland

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 40

Portionen Portionen

Kalorien 120kcal

Author Marsha

500 g Kürbis grob gewürfelt (und ggfs. geschält, wenn du Butternut Kürbis nimmst)
500 g Karotten geschält und grob geschnitten
1 kleine Zwiebel gewürfelt
1 EL Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
1 TL rote Currypaste oder mehr, je nach Geschmack

Erhitze das Öl in einem Topf, der mindestens 3 Liter fasst.
Schwitze darin die Zwiebel an, bis sie leicht anfängt zu bräunen und gib die Currypaste hinzu. Gut einrühren und kurz mit anrösten lassen.
Nun das Gemüse dazu geben und ebenfalls kurz mit anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und auf mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Nun mit einem Pürierstab oder im Mixer gut durchpürieren und ggfs. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken (eigentlich nicht nötig)
Ist dir die Suppe zu dickflüssig, gib noch etwas Gemüsebrühe hinzu.
Schmeckt köstlich mit Kürbiskernen als Topping.