Drucken
Enchiladas mit Hack, Tomatensauce und Käse in einer Auflaufform von oben fotografiert

Überbackene Enchiladas mit Hackfleisch und Käse

Mexikanisches Soulfood: Enchiladas mit leckerer Sauce und blubberndem Käse überbacken.

Gericht Abendessen, Auflauf, Mittagessen
Länder & Regionen mexikanisch
Keyword Enchiladas, mexikanisch, überbacken
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 6 Tortillas
Kalorien 591 kcal
Autor Marsha

Zutaten

Für die Gewürzmischung

  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 EL Oregano getrocknet
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 EL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Cayenne Pfeffer oder Chili oder nach Geschmack

Für die Enchiladasauce

  • 2 EL Öl
  • 3 EL Mehl gestrichene Löffel, nicht gehäuft!
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 500g passierte Tomaten
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack

Für die Füllung

  • 1 EL Öl
  • 3 Zehen Knoblauch gepresst oder sehr fein gewürfelt
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 400 g Rinderhackfleisch hier fettarm
  • 1 Dose (ca. 400ml) Kidneybohnen abgegossen und abgespült
  • 1 Dose (ca. 400ml) Kidney- oder schwarze Bohnen oder Mais, bzw. Tex-Mex-Mischung nach Geschmack, auch ggfs abgegossen und abgespült

Für die Enchiladas

  • 6 Tortillas
  • 150 g Käse gerieben
  • Koriander nach Bedarf

Zubereitung

  1. Mischt zuerst die Zutaten für die Gewürzmischung zusammen und stellt sie zur Seite.

Für die Enchiladasauce

  1. Gebt das Öl in einen Topf und erhitzt es auf mittlerer Hitze. Dann gebt das Mehl hinzu und rührt es kräftig ein, bis eine Art Paste entsteht. Ist es zu krümelig, gebt noch ein wenig Öl hinzu.

  2. Füllt nun die Hälfte der Hühnerbrühe in den Topf und rührt alles sorgfältig durch, damit keine Klümpchen entstehen. (Notiz 1)

  3. Gebt nun den Rest der Brühe, die passierten Tomaten und 2 Esslöffel der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer hinzu.

  4. Lasst die Sauce nun für ca. 5 Minuten einköcheln und rührt dabei regelmäßig um. Sie sollte leicht andicken.

Für die Füllung

  1. Heizt euren Ofen auf 180° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze vor.

  2. Gebt das Öl in eine Pfanne und erhitzt es auf mittlerer Stufe.

  3. Fügt den Knoblauch und die Zwiebeln hinzu und lasst diese für 2 Minuten glasig werden.

  4. Dann das Hackfleisch in die Pfanne füllen und mit einem Kochlöffel zerkleinern.

  5. Bratet es an, bis es krümelig und grau ist. Gebt dann die restliche Gewürzmischung dazu und rührt diese gut ein.

  6. Nehmt eine Dose Kidneybohnen und püriert diese mit einem Pürierstab oder einem Foodprocessor o.ä.

  7. Gebt das Bohnenmus zum Hackfleisch in die Pfanne und vermengt alles. (Notiz 2)

  8. Jetzt kommen ca. 80ml der Enchiladasauce mit in die Pfanne - ca. 8 EL

  9. Nun die 2. Dose Bohnen / Tex-Mex-Mischung dazu geben und erneut alles vermischen. (Notiz 3)

  10. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Enchiladas

  1. Füllt ein wenig der Sauce in eure Auflaufform.

  2. Nun gebt einen Teil der Füllung auf das untere Drittel eines Tortillas und rollt diesen auf. Mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.

  3. Verfahrt genauso mit den übrigen Tortillas.

  4. Nun mit der restlichen Sauce übergießen und mit dem Käse bestreuen.

  5. Backt die Enchiladas für 10 Minuten abgedeckt und dann nochmal für 10 Minuten ohne Deckel. (Notiz 4)

Anmerkungen

  1. Sollten doch Klümpchen entstehen, könnt ihr die Sauce mit einem Stabmixer durchmixen und alles sollte wieder glatt sein.
  2. Das Bohnenmus ist zu Beginn noch ein wenig fest, wird aber beim Rühren und durch die Wärme weicher.
  3. Hier bleibt wirklich euch überlassen, was ihr nehmen wollt. Kidneybohnen, schwarze Bohnen, Mais, eine Mischung. Nur die Menge sollte ungefähr stimmen. Nehm die mittelgroßen Dosen, die ca. 400-425ml fassen. 
  4. Wenn ihr keinen Deckel habt und keine Alufolie nutzen möchtet, könnt ihr entweder ein Backblech oder eine andere Auflaufform als Deckel nutzen. 
Nutrition Facts
Überbackene Enchiladas mit Hackfleisch und Käse
Amount Per Serving (1 Tortilla)
Calories 591 Calories from Fat 222
% Daily Value*
Fat 24.7g38%
Saturated Fat 4.3g27%
Carbohydrates 53.4g18%
Fiber 6.6g28%
Sugar 10.3g11%
Protein 33.5g67%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.