Italienische Ribollita: Blitzschnelle Bohnensuppe mit Grünkohl

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Italienische Ribollita: Blitzschnelle Bohnensuppe mit Grünkohl

Leckere und blitzschnell gemachte Bohnensuppe mit Grünkohl. Einfach, vegan, kalorienarm und absolut köstlich.

Gericht Eintopf, Hauptgericht, Hauptmahlzeit, Suppe

Küche Italienisch, Toskana

Ernährungsform vegan

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Portionen Portionen

Kalorien 178kcal

Author Marsha

Zutaten

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel gewürfelt
2 Stangen Sellerie gehackt
2 Karotten gehackt
3 Zehen Knoblauch gepresst oder fein gewürfelt
1 Dose geschälte Tomaten 400 g
2 Dosen weiße Riesenbohnen je 800 g, abgetropft
900 ml Gemüsebrühe
1 Glas fertiger Grünkohl ca. 620g
Salz und Pfeffer nach Geschmack
geröstetes Brot und (veganer) Parmesan zum Servieren

Zubereitung

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate Zwiebel, Sellerie und Karotten an, bis sie weich sind
Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 30 Sekunden mit
Füge die Bohnen und die Gemüsebrühe hinzu und lass alles 5-10 Minuten köcheln
Gib die geschälten Tomaten und gut die Hälfte der weißen Bohnen dazu und zerdrücke die Bohnen und Tomaten leicht mit einem Stampfer oder mixe alles mit einem Stabmixer, (siehe Notiz 1 unten)
Rühre den Grünkohl und die restlichen Riesenbohnen unter und erhitze die Suppe nochmals gut. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviere die Suppe heiß und genieße sie mit geröstetem Brot

Notiz

Notiz 1: Du kannst natürlich auch alle Bohnen schon zu Beginn mit dazu geben und pürieren, wenn du keine ganzen Bohnen in der Suppe haben möchtest. Besser, wenn kleinere Kinder mitessen oder du die Bohnen "unterjubeln" möchtest.

Du kannst auch Wirsing oder Spinat nehmen, oder gefrorenen oder frischen Grünkohl. Mit meinem Rezept geht es halt super schnell und das ist sehr praktisch für faule /stressige Feierabende.

Du kannst auch Kartoffeln dazu geben und mitkochen. Gib dann mehr Brühe dazu und koche die Kartoffeln mit den Tomaten erstmal weich. Gib dann Bohnen und Grünkohl dazu.

Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, eingefroren bis zu 3 Monate.

Nährwerte

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