Leichtes Curry mit Gemüse, Kartoffeln und Kichererbsen
Dieses Curry ist einfach gemacht, gesund und kalorienarm.
Portionen 8 Portionen
Kalorien 152kcal
Zutaten
- 5 cm Ingwer sehr klein gewürfelt
- 1 große Zwiebel klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gepresst oder sehr klein gewürfelt
- 1 Esslöffel rote Currypaste
- 1 Liter Gemüsebrühe
folgende Gemüsesorten haben ich gefroren verwendet:
- 150 g Karotten
- 300 g Blumenkohl
- 300 g Brokkoli
- 125 g Blattspinat
- 125 g grüne Bohnen
Frisches Gemüse
- 1 Zucchini in Streifen geschnitten
- 500 g Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten
- 250 g Kichererbsen - entspricht einer kleinen Dose
- 600 ml Kokosnussdrink keine Kokosmilch, sondern die von Alpro
- bei Aldi gibt es neuerdings eine asiatische Kräutermischung geforen davon habe ich 2 Esslöffel genommen - alternativ ca. 4-5 Stengel Koriander und 1 Stück Zitronengras, ca. 5cm
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten
- Currypaste hinzufügen und kurz mit anschwitzen
- mit Gemüsebrühe ablöschen
- die Kartoffeln hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen lassen, bevor ihr das gefrorenen Gemüse dazu gebt, da die Kartoffeln länger zum Garen brauchen
- Kokosnussdrink hinzufügen und Kräuter hinzufügen
- Die Kichererbsen und die Zucchini erst kurz vor Schluss dazu geben, da die Kichererbsen bereits gar sind und Zucchini auch sehr schnell gart.
- Kann mit Reis serviert werden. Dieser ist hier allerdings in den Nährwerten nicht enthalten!
Nährwerte
Serving: 1g | Kalorien: 152kcal | Kohlenhydrate: 24g | Protein: 7g | Fett: 3g | gesättigte Fette: 1g | mehrfach ungesättigte Fette: 1g | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 3g
