Leichtes Curry mit Gemüse, Kartoffeln und Kichererbsen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Portionen

Kalorien 152kcal

Autor Marsha

ein Stück Ingwer ca 5cm, sehr klein geschnitten
1 große Zwiebel klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe gepresst oder sehr klein gewürfelt
folgende Gemüsesorten haben ich gefroren verwendet:
ca. 150g Karotten
300 g Blumenkohl
300 g Brokkoli
125 g Blattspinat
125 g grüne Bohnen
frisch:
eine Zucchini in Streifen geschnitten
500 g Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe
1 Esslöffel rote Currypaste
250 g Kichererbsen - entspricht einer kleinen Dose
600 ml Kokosnussdrink (Alpro)
bei Aldi gibt es neuerdings eine asiatische Kräutermischung geforen davon habe ich 2 Esslöffel genommen - alternativ ca. 4-5 Stengel Koriander und 1 Stück Zitronengras, ca. 5cm

Zuerst die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten
Currypaste hinzufügen und kurz mit anschwitzen
mit Gemüsebrühe ablöschen
die Kartoffeln hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen lassen, bevor ihr das gefrorenen Gemüse dazu gebt, da die Kartoffeln länger zum Garen brauchen
Kokosnussdrink hinzufügen und Kräuter hinzufügen
Die Kichererbsen und die Zucchini erst kurz vor Schluss dazu geben, da die Kichererbsen bereits gar sind und Zucchini auch sehr schnell gart.
Kann mit Reis serviert werden. Dieser ist hier allerdings in den Nährwerten nicht enthalten!