Einfache Nudeln mit grünem Spargel und Knoblauch

Spargelpasta in weißem Teller mit Gabel von oben

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Einfache Nudeln mit grünem Spargel und Knoblauch

Diese Pasta mit grünem Spargel, Knoblauch und Parmesan schmeckt super gut und ist super einfach zuzubereiten.

Gericht Hauptgericht, Hauptmahlzeit

Küche deutsch

Ernährungsform vegan

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Portionen Portionen

Kalorien 621kcal

Author Marsha

Zutaten

500 g kurze Nudeln wie Fussili
1 Schalotte gewürfelt
2 Knoblauchzehen geschält und leicht angedrückt
3 EL Olivenöl
500 g grüner Spargel geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
50 ml Weißwein
50 g (veganer) Parmesan gerieben
ca. 200 ml Nudelwasser
1/2 TL Thymian getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Koche die Nudeln nach Packungsanleitung al dente und nimm ca. 200ml vom Kochwasser ab, bevor du sie in ein Sieb abgießt
500 g kurze Nudeln wie Fussili
Derweil erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Schalotte und die Knoblauchzehen für 2-3 Minuten an
1 Schalotte, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen
Füge den Spargel hinzu, den Thymian und 1/2 TL Salz hinzu und brate alles auf mittlerer Hitze für 4-5 Minuten an, bis der Spargel die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat
500 g grüner Spargel, 1/2 TL Thymian
Gieße den Weißwein zum Ablöschen in die Pfanne und rühre weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist
50 ml Weißwein
Nimm die Knoblauchzehen aus der Pfanne (du kannst sie später dazu servieren, wenn du magst)
Gib nun die Nudeln mit in die Pfanne und rühre den (veganen) Parmesan ein
50 g (veganer) Parmesan
Gieße eine Suppenkelle des Nudelwassers in die Pfanne und rühre alles bis eine cremige Sauce entsteht. Wenn nötig, gib mehr Nudelwasser dazu
ca. 200 ml Nudelwasser
Schmecke alles nochmal mit Salz und Pfeffer ab und serviere auf Wunsch mit mehr Parmesan, Olivenöl und frischer gehackter Petersilie.

Notiz

Wenn du weißen Spargel nehmen möchtest, brate ihn entweder länger in der Pfanne, bis er gar ist oder koche in kurz vor, damit es dann in der Pfanne schneller geht. Schau dafür auch gern in meinen Spargel-Ratgeber.

Du kannst auch weißen und grünen Spargel mischen, das passt auch super gut. Außerdem passen grüne junge Erbsen oder Brokkoli auch sehr gut zu diesem Nudelgericht.

Du kannst auch andere Nudeln nehmen, ich empfehle grundsätzlich eher kurze als lange Nudeln. Warum die besser passen, kannst du in meinem Pasta-Ratgeber: "Welche Nudeln zu welcher Sauce" nachlesen.

Nährwerte

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