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Kürbissuppe mit Schmand und Croutons dekoriert in hellbeiger Schale, von oben
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Kürbissuppe aus gebackenem Kürbis – zwei Varianten

Super einfache und köstliche Kürbissuppe. der Clou ist hier, dass Kürbis und Zwiebeln gebacken werden, um die Suppe noch intensiver und aromatischer zu machen. Ich habe zwei leckere Varianten für dich.
Gericht Abendessen, Hauptgericht, Hauptmahlzeit, Mittagsessen
Küche deutsch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 372kcal
Author Marsha

Zutaten

  • 1-2 EL Öl
  • 1 kleiner Kürbis 900-1000g
  • 2 Zwiebeln halbiert
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Salz

Variante 1 Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer:

  • 4 cm Ingwer fein gewürfelt oder gerieben
  • 1 EL Öl
  • 200 ml Kokosmilch
  • Chili nach Wunsch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Variante 2 klassische Kürbissuppe

  • 200 ml vegane Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  • Kürbis in Spalten schneiden, Zwiebeln halbieren, etwas Öl und Salz drauf und bei 200°C für 15-18 Minuten backen. Nach 15 Minuten mal schauen, Kürbis und Zwiebel sollte gebräunt sein und Messer leicht in Kürbis hineingleiten

Variante 1

  • Öl im Topf erhitzen, Ingwer kurz anrösten, Kürbis und Zwiebel dazu, mit Brühe ablöschen.
  • Pürieren, bis alles fein ist, Kokosmilch dazu, verrühren und mit Salz, Pfeffer und wenn gewünscht Chili abschmecken

Variante 2

  • Kürbis, Zwiebel und Gemüsebrühe in einen Topf geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Vegane Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Sollte die Suppe nicht heiß genug sein, einfach noch ein paar Minuten im Topf erhitzen.

Notiz

Wenn du den Kürbis im Backofen zubereiten möchtest, heize deinen Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor und backen den Kürbis für 25-30 Minuten, bis er weich ist. 
Anstatt einen Topf zu nutzen, kannst du die Kürbissuppe auch im Thermomix oder einem Hochleistungsmixer pürieren. Mehr dazu im Text oben. 
Wenn du deine Suppe sehr dickflüssig magst, gib erstmal ca. 100-200ml weniger Gemüsebrühe dazu und schaue, ob das so für dich passt. Wenn sie dünnflüssiger sein soll, gib einfach etwas mehr Gemüsebrühe hinzu. 
 

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 372kcal | Kohlenhydrate: 39g | Protein: 5g | Fett: 25g | gesättigte Fette: 9g | mehrfach ungesättigte Fette: 0.3g | einfach ungesättigte Fette: 0.5g | Natrium: 767mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 13g | Calcium: 117mg | Iron: 4mg
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