Kürbissuppe aus gebackenem Kürbis – zwei Varianten

Super einfache und köstliche Kürbissuppe. der Clou ist hier, dass Kürbis und Zwiebeln gebacken werden, um die Suppe noch intensiver und aromatischer zu machen. Ich habe zwei leckere Varianten für dich.

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Kürbissuppe mit Schmand und Croutons dekoriert in hellbeiger Schale, von oben

Der Herbst ruft und das bedeutet: Kürbiszeit! Kürbissuppe ist so ein Klassiker, aber heute heben wir das Ganze auf das nächste Level. Nicht nur irgendeine Suppe – wir backen den Kürbis vorher! Das Rösten im Ofen bringt eine herrliche Süße und Tiefe in den Geschmack, die du bei gekochtem Kürbis so nicht bekommst. Und das Beste: Es gibt zwei leckere Varianten. Einmal mit einem exotischen Hauch von Kokos und Ingwer, und einmal ganz klassisch und bodenständig mit (veganer) Sahne. Egal, welche Variante du wählst, diese Suppe wird deine Seele wärmen und dir den Herbst versüßen.

Kürbissuppe mit Schmand dekoriert in hellbeiger Schale, Löffel daneben

Darum liebe ich diese Rezepte

Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch super einfach in der Zubereitung. Der gebackene Kürbis verleiht der Suppe eine besondere Geschmacksnote, die du so garantiert noch nicht probiert hast. Und während der Kürbis im Ofen vor sich hin bäckt, kannst du dich entspannt zurücklehnen. Danach einfach alles in den Topf, pürieren, fertig. Zwei Varianten bieten dir zudem die Flexibilität, je nach Laune oder Zutaten im Kühlschrank zu variieren.

Ich liebe Kürbissuppe und sie ist auch eine der wenigen Suppen, die wirklich alle in meiner Familie total gerne essen. Im Herbst verlangen meine Kinder wirklich ständig entweder diese Suppe oder auch meine kalorienarme Kürbis-Kokos-Suppe oder meine Kürbis-Karottensuppe mit Curry. Alle drei Varianten haben ihre Vorteile und kommen immer super an.

Zutaten

Für beide Varianten brauchst du:

1 kleinen Kürbis
Zwiebeln
Gemüsebrühe
Öl

Dann zusätzlich je nachdem, welche Sorte du kochen möchtest:

Für die Kokos-Ingwer-Variante:

Ingwer, fein gewürfelt oder gerieben
Öl
Kokosmilch
Chili nach Wunsch
Salz und Pfeffer

Für die klassische Variante:

(vegane) Sahne
Salz und Pfeffer

Kleiner Tipp

Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)

Ersetzen oder variieren – alles ist möglich

Wenn du keinen Hokkaido-Kürbis zur Hand hast, keine Sorge. Auch ein Butternut oder Muskatkürbis passen super. Beide Sorten sind etwas süßer, was der Suppe eine schöne Tiefe gibt. Bei der Kokosmilch kannst du je nach Geschmack auch fettreduzierte Varianten verwenden, aber ich empfehle die Vollfettversion – sie sorgt für eine extra cremige Konsistenz. Für die klassische Variante kannst du natürlich jede pflanzliche Sahne verwenden, egal ob Hafer, Soja oder Mandel – sie alle bringen ihre eigene Note mit. Wer auf Ingwer allergisch ist oder ihn nicht mag, lässt ihn einfach weg. Und falls es extra würzig sein darf, füge eine Prise Curry hinzu.

Zubereitung

Du kannst den Kürbis im Ofen oder deiner Heißluftfritteuse backen. Wenn du einen Airfryer hast, empfehle ich, diesen zu nutzen, du sparst eine Menge Zeit und Energie.

Vorbereitung

Halbiere den Kürbis und entferne das Innere mit einem Löffel. Hokkaido Kürbis musst du nicht schälen. Wenn du Butternut Kürbis nimmst, musst die Schale mit einem Sparschäler entfernen. Schneide die Enden ab und schneide den Kürbis in Spalten, ich viertel jede Hälfte und habe dann 8 Stücke. Schäle und halbiere die Zwiebel.

rohe Kürbisspalten und halbierte Zwiebeln in Korb der Heißluftfritteuse

gebackene Kürbisspalten und halbierte Zwiebeln in Korb der Heißluftfritteuse

Backen in der Heißluftfritteuse

Gib Kürbis und Zwiebel in den Korb deines Airfryers und träufle etwas Öl darüber, dann salzen und bei 200°C für 15-18 Minuten backen.

Backen im Ofen

Heize deinen Ofen vor. Gib Kürbis und Zwiebel auf ein Backblech. Beträufle alles mit etwas Öl und streue Salz darüber. Backe es im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 25-30 Minuten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

Für die Kokos-Ingwer-Variante

Den Ingwer in etwas Öl anrösten, Kürbis und Zwiebeln dazu, mit Brühe aufgießen und alles fein pürieren. Danach die Kokosmilch einrühren und mit Salz, Pfeffer und – wenn du magst – Chili abschmecken.

Für die klassische Variante

Kürbis, Zwiebeln und Brühe in den Topf geben, pürieren, vegane Sahne dazu und mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Wenn dir die Suppe nicht mehr heiß genug ist, einfach nochmal ein paar Minuten im Topf erwärmen.

Zubereitung im Thermomix

Folge den Schritten bis Kürbis und Zwiebeln gebacken sind. Für Variante 1: Gib Ingwer und Öl in den Mixtopf und erhitze 1 Min./120°C/Stufe 2. Gib die restlichen Zutaten dazu und 45 Sek./Stufe 5-9 schrittweise ansteigend pürieren, abschmecken und heiß servieren. Wenn dir die Suppe nicht heiß genug ist, kannst du sie noch 4-5 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen.

Kürbissuppe aus gebackenem Kürbis im heller Schale, Portion auf Löffel

Marshas Rezept-Tipps

Konsistenz anpassen: Wenn du es lieber etwas flüssiger magst, einfach mehr Brühe hinzufügen. Für eine dickere Suppe gib erstmal ca. 100ml weniger Gemüsebrühe zur Suppe und entscheide dann, ob du mehr brauchst.

Add-Ins: Für die Kokos-Ingwer-Variante passen geröstete Kürbiskerne oder Kokosraspel oder ein Spritzer Limettensaft fantastisch als Topping. Bei der klassischen Variante probiere mal etwas frischen Schnittlauch oder geröstete Brotcroutons.

Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, kannst du auch alle Zutaten deiner gewünschten Variante in den Mixer geben und für einige Minuten auf höchster Stufe pürieren. So wird die Kürbissuppe besonders cremig und samtig.

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank gut 3 Tage. Einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bei Bedarf aufwärmen. Sie lässt sich auch wunderbar einfrieren, falls du mal einen stressigen Tag hast und trotzdem nicht auf eine leckere Mahlzeit verzichten möchtest.

FAQ

Welche Kürbissorte ist die beste für dieses Rezept?

Hokkaido ist perfekt, da du ihn mit Schale verwenden kannst. Aber auch Butternut und Muskatkürbis eignen sich hervorragend.

Wie bekomme ich die Suppe extra cremig ohne Hochleistungsmixer?

Wenn du eine ultra-glatte Konsistenz möchtest, siebe die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb. Alternativ kannst du auch etwas mehr Kokosmilch oder Sahne hinzufügen.

Welche Gewürze passen gut zu Kürbis?

ich liebe alles, was zu Curry passt auch zu Kürbis: Garam Masala, Currypulver, Ingwer oder ein Löffel Currypaste. Aber auch Muskat oder Paprikapulver passen super.