Herbstzeit ist Kürbiszeit! Und was gibt es Besseres, als diese kuschelige Saison mit einem leckeren Rezept für Spaghettikürbis einzuläuten?
Ich habe Spaghettikürbis lecker gebacken und serviere ihn mit einer Mischung aus warmen Tomaten mit Knoblauch, dazu gibt es würzige Oliven, cremigen veganen Feta und aromatischen Basilikum. Es klingt noch ein bisschen Sommer mit in diesem Rezept, wir lassen ihn ganz gemütlich ausklingen und begrüßen den Herbst.
📋 Zutaten
- Spaghettikürbis
- Cherrytomaten
- veganer Feta
- Zwiebel
- Knoblauch
- Oliven
- Frischer Basilikum
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
🥣 Zubereitung
Kürbis Vorbereitung:
- Den Spaghettikürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
- Die Hälften mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und in einer vorgeheizten Ofen backen oder bis sie weich sind.
Du kannst den Spaghettikürbis auch super in der Heißluftfritteuse backen, schau dafür einfach in meinen Rezept für gebackenen Spaghettikürbis.
Topping:
Während der Kürbis im Ofen ist, die Cherrytomaten halbieren, die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch pressen oder hacken, die Oliven in Scheiben schneiden und den veganen Feta zerkrümeln oder würfeln.
Erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl und brate die Zwiebeln für 3-4 Minuten auf mittlerer Hitze an, bis sie weich sind.
Gib den Knoblauch und die Tomaten dazu und brate alles weiter, bis die Tomaten durchgewärmt sind
Nun den Spaghettikürbis mit einer Gabel auskratzen, um das Fruchtfleisch zu lösen
Gib alle Zutaten in die Schüssel
Vermische Kürbis-Spaghetti mit der Tomaten-Mischung, den Oliven und dem Basilikum, schmecke es mit Salz und Pfeffer ab und bestreue alles vor dem Servieren mit dem Feta.
Zum Servieren kannst du alles in die Hülle des Spaghettikürbis füllen, wenn du sie auskratzt, entsteht eine leere Hülle, die sich ein bisschen wie harte Pappe anfüllt. Diese eignet sich perfekt als Servierschale.
Genieße die herbstliche Geschmacksexplosion dieses wunderbaren Spaghettikürbis!
Dieses Rezept für gefüllten Spaghettikürbis ist ein echtes Geschmackserlebnis und bringt die bunten Aromen des Herbstes wunderbar zur Geltung. Die Süße der Cherrytomaten paart sich perfekt mit dem herzhaften, veganen Feta und dem nussigen Geschmack des Spaghettikürbis.
Der Knoblauch fügt eine zusätzliche Geschmackstiefe hinzu, während die Oliven eine angenehme Salzigkeit und die frischen Basilikumblätter eine aromatische Frische verleihen.
Nicht nur ist dieses Gericht ein Fest für den Gaumen, es ist auch hervorragend für geeignet, wenn du dich Low-Carb ernährst. Der Spaghettikürbis ist eine großartige Alternative zu traditionellen Nudeln, da er weniger Kohlenhydrate enthält, aber dennoch eine befriedigende Textur und einen tollen Geschmack bietet.
Dieses Rezept ist ein Muss für alle, die die herbstliche Kürbissaison in vollen Zügen genießen und dabei gesunde, nährstoffreiche Zutaten verwenden möchten. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine wunderbare Möglichkeit, die Vielfalt der saisonalen Ernte zu erkunden und zu genießen.
FAQ
Du kannst auch veganen Mozzarella, veganen Parmesan oder Tofu-Frischkäse verwenden.
Natürlich! Rosmarin, Thymian oder Petersilie passen auch gut zu diesem Gericht. Salbei ist auch super lecker zu Kürbis und Tomaten.
Die Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weitere leckere Rezepte mit Kürbis
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Gefüllter Spaghettkürbis
Zutaten
- 1 Spaghettikürbis
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gepresst oder gehackt
- 250 g Cherrytomaten halbiert
- 100 g veganer Feta in Würfeln oder zerkrümelt
- 60 g Oliven ohne Stein in Scheiben geschnitten
- 8-10 Blätter Basilikum in Streifen geschnitten
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 180°C Heißluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Halbiere deinen Kürbis längs und kratze das Innere mit einem Esslöffel heraus.
- Bestreiche die beiden Hälften des Spaghettikürbis mit etwas Öl, streue Salz und Pfeffer darüber und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech.
- Ca. 30 Minuten backen, bis sich ein scharfes Messer mit nur geringem Widerstand einstechen lässt. Nimm den Kürbis aus dem Ofen und lasse ihn so weit abkühlen, dass er sich leicht verarbeiten lässt.
- Inzwischen das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel im Öl unter Rühren anbraten, bis sie weich ist.
- Knoblauch und Tomaten dazugeben und 2-3 Minuten weiter braten, bis die Tomaten durchgewärmt sind.
- Schabe das faserige Fruchtfleisch mit einer Gabel aus dem Kürbis heraus und gib es in eine mittelgroße Schüssel.
- Mit der gebratenen Zwiebel-Tomaten-Mischung, Feta, Oliven und Basilikum vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.
