Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer – die leichte Version
Eines der einfachsten Rezepte und im Herbst und Winter immer wieder genial lecker! Zubereitung auch für den Thermomix.
Portionen 5 Portionen
Kalorien 141kcal
Zutaten
- Einen mittelgroßen Butternutkürbis grob geschnitten, ca. 1 kg (es geht auch Hokaido o.ä.)
- 1 Zwiebel grob geschnitten
- Ein Stück frische Ingwer ca. 3cm, klein geschnitten
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Chilliflocken nach Bedarf
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Topf, der mindestens 2,5 Liter fasst, erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Darf ruhig leicht braun werden.
- Ingwer hinzufügen und kurz mitanschwitzen, dann mit dem Kürbis ebenso verfahren.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
- Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Dann alles mit einem Stabmixer im Topf pürieren und anschließend die Kokosmilch hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chilli abschmecken.
- Wer mag, kann noch geröstete Kokosflocken als Topping nehmen.
Nährwerte
Serving: 400g | Kalorien: 141kcal | Kohlenhydrate: 29g | Protein: 4g | Fett: 1g | Natrium: 2mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 2g
