One-Pot-Pasta mit Champignons, Zucchini und Räuchertofu
Diese One Pot Pasta sind cremig, würzig und ganz einfach gemacht.
Portionen 6
Kalorien 347kcal
Zutaten
- 1 Teelöffel Öl
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt oder gepresst
- 150 Räuchertofu mager, gewürfelt
- 400 g Champignons klein geschnitten
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 50 ml Weißwein optional
- 500 g eifreie Tagliatelle
- 900 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Pflanzenmilch
- 1 Zucchini in Spiralen oder einfach in kleinen Stücken
- Salz Pfeffer, Chili nach Geschmack
- 2 Esslöffel veganer Ricotta oder veganer Frischkäse oder Creme Vega
Zubereitung
- Zuerst in einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen.
- Wenn die Zwiebeln glasig werden, den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten.
- Dann die Räuchertofuwürfel hinzugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten.
- Jetzt die Champignons und den Thymian dazu und sobald die Pilze anfangen, Wasser zu lassen, mit dem Wein (oder Brühe) ablöschen.
- Dann die eifreie Tagliatelle, die Brühe und die Pflanzenmilch dazu und alles einmal durchrühren.
- Nun alles zum Kochen bringen, nochmal durchrühren und dann bei geschlossenem Deckel so lange garen, bis die Nudeln al dente sind - kurz vor Ende der Garzeit noch die Zucchini hinzufügen. Nicht länger als maximal al dente kochen, da die Nudeln noch ein wenig weiter garen.
- Nun den veganen Ricotta unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Chiliflocken und veganen Parmesanhobeln oder Hefeflocken servieren.
Notiz
- Beim Weißwein einfach auf veganen Wein achten - aber das wirst du ja wahrscheinlich eh schon.
- Ich nutze besonders gerne Sojadrink als pflanzliche Milch. Sie ist geschmacklich sehr neutral und schön cremig.
Nährwerte
Serving: 1g | Kalorien: 347kcal | Kohlenhydrate: 49g | Protein: 20g | Fett: 7g | gesättigte Fette: 2g | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 5g
