Rote Linsensuppe mit Süßkartoffeln und Kokosmilch
Dieser leckere Eintopf ist total einfach zuzubereiten und ist echtes Soulfood. Mega lecker und dabei kalorienarm, gesund und vegan.
Portionen 6 Portionen
Kalorien 250kcal
Zutaten
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gepresst oder fein gewürfelt
- 5 cm Ingwer (Notiz 1) fein gewürfelt
- 180 g rote Linsen
- 2 Süßkartoffeln ca. 500g, gewürfelt
- 1 Dose geschälte Tomaten (Notiz 2) ca. 400g
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
Zubereitung
- Erhitze das Öl in einem Topf, der mindestens 3 Liter fasst.
- Gib die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten an.
- Gib nun die Süßkartoffeln dazu und röste sie kurz mit an.
- Nun Linsen, Tomaten und Brühe in den Topf füllen und für ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen.
- Zum Schluss noch die Kokosmilch einfüllen, einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notiz
- Wenn du keinen frischen Ingwer da hast, kannst du auch gemahlenen Ingwer nehmen.
- Nimm geschälte Tomaten oder Kirschtomaten. Notfall gehen auch passierte Tomaten.
Nährwerte
Serving: 500g | Kalorien: 250kcal | Kohlenhydrate: 39g | Protein: 10g | Fett: 5.6g | gesättigte Fette: 3g | Ballaststoffe: 3.5g | Zucker: 7.8g
