Rotes veganes Thai Curry mit gebratenem Tofu
Dieses leckere Rote Curry /Tom Yum ist super einfach und schnell gemacht und schmeckt genial!
Portionen 6 Portionen
Kalorien 384kcal
Zutaten
- 1 EL Kokosnussöl oder neutrales Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 3-4 cm Ingwer geschält und fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gepresst oder fein gewürfelt
- 2-3 EL Thai-Curry-Paste rot
- 2 Dosen Kokosnussmilch 400ml Dosen (Notiz 1)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 4-5 Blätter Thai-Basilikum
- 1 Stengel Zitronengras
- 4-5 Blätter Kaffir Limette
- 1 kl. rote Chilischote nach Bedarf
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Fischsauce vegan
- 300 g Tofu gewürfelt
- 1-2 Frühlingszwiebeln in dünne Streifen geschnitten, zum Servieren
Insgesamt etwa 900g-950g Gemüse. Ich habe folgendes Gemüse genommen:
- 1 Paprikaschote, Farbe nach Wahl in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Karotte, mittelgroß geschält und diagonal in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini in Viertelscheiben geschnitten
- 200 g Champignons geviertelt
- 250 g Brokkoli hier gefroren und aufgetaut
Zubereitung
- Koche den gewünschten Reis als Beilage.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate Zwiebeln und Ingwer für 2-3 Minuten an.
- Gib den Knoblauch dazu und brate alles eine weitere Minute
- Jetzt die Curry Paste einrühren und kurz mit anbraten
- Lösche alles mit der Hälfte der Kokosmilch ab, verrühre Paste und Kokosmilch gut und gib die restlichen Zutaten (außer den Tofu, wenn du diesen anbraten willst) dazu.
- Lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen, stelle die Temperatur auf niedrig und gare alles für 6-8 Minuten, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat.
- Schmecke nochmal mit Salz, Zucker und Limettensaft ab und serviere das Curry mit Reis und den Frühlingszwiebeln. Gern auch frischem Koriander.
Für den gebratenen Tofu
- Schneide den Tofu in Würfel und erhitze Öl in einer Pfanne (mittlere Hitze)
- Gib den Tofu dazu, salze ein wenig und brate den Tofu unter regelmäßigem Rühren an, bis er goldbraun ist.
- Wenn du den Tofu lieber mitkochen möchtest, gib ihn mit dem Gemüse zusammen in den Topf.
Notiz
Notiz 1: Ich nehme gern eine Dose normale Kokosmilch und eine Dose Kokoscreme, dann wird das Thai Curry noch cremiger und etwas dickflüssiger.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 384kcal | Kohlenhydrate: 12g | Protein: 13g | Fett: 31g | gesättigte Fette: 0.1g | mehrfach ungesättigte Fette: 0.2g | einfach ungesättigte Fette: 0.03g | Natrium: 242mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 5g | Calcium: 36mg | Iron: 1mg
