Rucolasalat mit Tomaten, Pinienkernen und veganem Parmesan
Aromatischer Rucolasalat, einfach gemacht und eine tolle Vorspeise oder Beilage
Portionen 2 Portionen
Kalorien 164kcal
Zutaten
Für den Rucolasalat
- 125 g Rucola
- 150 g Cherry Tomaten
- 20 g Pinienkerne
- 20 g veganer Parmesan gehobelt
Für das Dressing
- 100 ml Sojajogurt
- 1/2 Teelöffel Olivenöl
- einen Spritzer Zitronensaft
- Kräuter nach Geschmack hier Petersilie, Schnittlauch
- eine Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- die Pinienkerne müssen zunächst angeröstet werden, passt auf, dass sie nicht zu dunkel werden
- Den Rucolasalat waschen und putzen, die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren und mit dem Salat vermischen. Nun das Dressing und die Pinienkerne unterrühren.
- Mit dem gehobelten veganen Parmesan servieren.
Notiz
Nährwerte Dressing:
Kalorien: 25
Fett: 2g
Kohlenhydrate: 2g
Zucker: 2g
Protein: 1g Nährwerte Rucolasalat: Kalorien: 139 Fett: 10g
Kohlenhydrate: 6g
Zucker: 4g
Protein: 7g
Fett: 2g
Kohlenhydrate: 2g
Zucker: 2g
Protein: 1g Nährwerte Rucolasalat: Kalorien: 139 Fett: 10g
Kohlenhydrate: 6g
Zucker: 4g
Protein: 7g
Nährwerte
Serving: 1g | Kalorien: 164kcal | Kohlenhydrate: 8g | Protein: 8g | Fett: 12g | gesättigte Fette: 2g | mehrfach ungesättigte Fette: 3g | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 6g
