Vegane Bratensauce - super lecker und deftig aromatisch
Diese vegane Bratensauce ist so lecker, dass du sie trinken möchtest. Sie passt zu vielen Gerichten und rundet diese perfekt ab. Deftige dunkle Bratensauce einfach selber machen.
Portionen 10 Portionen
Kalorien 133kcal
Zutaten
- 3 EL Öl/vegane Butter
- 1 Gemüsezwiebel ca. 220-250g, gewürfelt
- 150 g Knollensellerie geschält und gewürfelt
- 150 g Karotten geschält und gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen grob gehackt
- 20 g getrocknete Pilze
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 30 g Mehl
- 1,2 L Gemüsebrühe
- 3-4 EL Sojasauce
- 4 Pimentkörner
- 2 TL Zucker
- 1 TL Thymian
- 1 TL Majoran
- 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 150 ml Pflanzenmilch
- 4 Stücke dunkle vegane Schokolade 20g
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL helle Misopaste
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitze Öl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln an, bis sie weich und goldbraun sind
- Gib Karotten, Sellerie, Knoblauch, die getrockneten Pilze und 1 TL Salz hinzu und brate alles 3-4 Minuten an. Rühre das Tomatenmark ein und brate es 20 Sekunden unter Rühren mit an, es soll leicht ansetzen, aber auf keinen Fall zu dunkel werden. Bleibe unbedingt dabei und rühre stetig um.
- Jetzt kommt der wichtigste Schritt: das Ablöschen mit Rotwein. Gib ein Drittel des Rotweins in den Topf und rühre gut um, um den Bodensatz zu lösen. Lass den Rotwein bei mittlerer Hitze einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Dabei entsteht eine leicht gebräunte Schicht am Boden – diese Röstaromen machen die Sauce später besonders intensiv. Achte darauf, dass die Schicht nicht verbrennt, und reduziere gegebenenfalls die Hitze.
- Wiederhole diesen Vorgang, indem du ein weiteres Drittel Rotwein hinzufügst, einrührst und einkochen lässt. Nach dem dritten Durchgang ist der gesamte Rotwein verarbeitet und die Basis deiner Sauce ist unglaublich aromatisch
- Rühre nun das Mehl ein und lasse es 1 Minute mitrösten. Gib alle Zutaten AUßER: Misopaste, Schokolade, Pflanzenmilch und Hefeflocken in den Topf und lasse die Sauce einmal kurz aufkochen.
- Reduziere dann die Hitze und lasse die Sauce für 45-60 Minuten leicht köcheln
- Rühre jetzt Schokolade, Pflanzenmilch, Misopaste und Hefeflocken unter und lasse die Sauce noch 1-2 Minuten ziehen. Gib sie abschließend durch ein feines Sieb und schmecke sie nochmal mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
Notiz
Du kannst auch Stangensellerie benutzen.
Bei den Pilzen kannst du gemischte Pilze nehmen oder eine Sorte wie Steinpilze.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 133kcal | Kohlenhydrate: 12g | Protein: 2g | Fett: 5g | gesättigte Fette: 0.2g | mehrfach ungesättigte Fette: 0.2g | einfach ungesättigte Fette: 0.1g | Cholesterin: 0.01mg | Natrium: 534mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 4g | Calcium: 46mg | Iron: 1mg
