Vegane Linsenbolognese
Würzige, vegane Linsenbolognese - unkompliziert gemacht, gut vorzubereiten und super lecker
Portionen 6 Portionen
Kalorien 184kcal
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400ml)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 250 g Linsen hier grüne
- 120 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 2-3 Stängel Basilikum ODER je 1TL Rosmarin, Oregano, Basilikum (getrocknet)
- 2-3 Stängel Oregano
- 1 Zweig Rosmarin, klein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Fange mit dem Soffritto an, indem du die Zwiebel, Karotte und den Sellerie fein würfelst oder in einem Foodprocessor hackst.
- Erhitze dann das Öl auf mittlere bis hohe Temperatur in einem großen Topf, der mindestens 2 Liter fasst und schwitze das Gemüse an, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 5-6 Minuten) und gib schon mal 1 TL Salz hinzu.
- Drehe die Temperatur auf mittlere Hitze und gib dann das Tomatenmark dazu und brate es kurz mit an, um die Bitterstoffe zu lösen
- Lösche nun alles mit dem Rotwein ab und lasse es köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Gib nun die restlichen Zutaten in den Topf und lasse es auf kleiner mit mittlerer Hitze mit Deckel für ca. 40-45 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind. Rühre zwischendurch mal um, damit nichts ansetzt.
- Schmecke nochmal mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Ragú mit Nudeln oder auch zu Gnocchi oder nutze es als Lasagne-Füllung.
Nährwerte
Kalorien: 184kcal | Kohlenhydrate: 27g | Protein: 12g | Fett: 1g | gesättigte Fette: 0.1g | mehrfach ungesättigte Fette: 0.1g | einfach ungesättigte Fette: 0.2g | Natrium: 409mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 2g | Calcium: 15mg | Iron: 0.3mg
