Veganes Gulasch – So schmeckt der Klassiker auch ohne Fleisch

veganes Gulasch in hellgrauem Topf von oben

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Veganes Gulasch – So schmeckt der Klassiker auch ohne Fleisch

Veganes Gulasch ganz einfach selber machen, deftig, würzig und unfassbar lecker mit einer dunklen aromatischen Soße.

Gericht Eintopf, Hauptgericht, Hauptmahlzeit

Küche deutsch

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 1

Einweichzeit 8

Portionen Portionen

Kalorien 385kcal

Author Marsha

Zutaten

Für die Marinade:

250 g Erbsenproteinschnetzel oder Sojaschnetzel
1 EL Tomatenmark
1 EL Sambal Oelek
4 EL Sojasauce
2 EL Worcestersauce vegan
2 EL Öl
1 EL Senf mittelscharf
1 EL Zucker gestrichen
350 ml Gemüsebrühe

Für das Gulasch

3-4 EL Öl zum Anbraten
3 Zwiebeln gewürfelt
3 EL Tomatenmark
2 Paprikaschoten gewürfelt
3 Zehen Knoblauch
300 g Champignons geviertelt
300 ml Rotwein
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Gurkenwasser
2 EL Majoran
1 EL Oregano
1 EL Thymian
1 EL Senf mittelscharf
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Paprikapulver geräuchert
4 EL Sojasauce
2 EL Worcestersauce vegan
1 EL helle Misopaste

Zubereitung

Bereite zunächst die Marinade vor, indem du Tomatenmark, Sambal Oelek, Sojasauce, Worcestersauce, Öl, Senf, Zucker und Gemüsebrühe vermischst. Gib die Erbsenproteinschnetzel hinein und lass sie über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Am nächsten Tag erhitzt du etwas Öl in einem großen Topf und brätst die marinierten Schnetzel scharf an, bis sie goldbraun sind und keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Gib nun die Paprika und das Tomatenmark hinzu, verrühre alles und röste es kurz mit an – hier entstehen die wichtigen Röstaromen.
Wenn sich am Boden des Topfes eine braune Kruste bildet, lösche sie mit der Hälfte des Rotweins ab und löse die Aromen vorsichtig mit einem Holzlöffel. Lasse den Rotwein verkochen und wieder braun ansetzen und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Rotwein. Achte unbedingt darauf, dass es nur braun ansetzt und nicht verbrennt. Bleibe die ganze Zeit dabei und rühre gut um.
Gib nun den Knoblauch dazu und lasse ihn 1 Minute mit braten
In einem separaten Topf oder einer Pfanne brätst du die Zwiebeln in etwas Öl an, bis sie goldbraun sind und gibst sie dann mit in den Gulasch-Topf.
Brate dann die Champignons mit einer Prise Salz in dem selben Topf an, auch sie sollen schön bräunen. Wenn sie anfangen Wasser zu lassen, kratzt du auch hier alles vom Boden ab und gießt die Champignons mit der Flüssigkeit in den großen Topf.
Jetzt kommen Gemüsebrühe, Gurkenwasser, Kräuter und die Gewürze hinzu. Lass alles kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 30 bis 60 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Rühre erst am Ende die Misopaste ein - die Flüssigkeit sollte nicht mehr köcheln - und schmecke das Gulasch vor dem Servieren noch einmal ab.
Ich mag Gulasch mit viel Soße, die ich dann schön mit den Kartoffeln vermische. Wenn du es etwas dicker magst, lasse das Gulasch nach 30 Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.

Notiz

Du kannst auch Sojaschnetzel nehmen, die Schritte bleiben die selben. Ich bin kein Fan von deren Konsistenz, aber sie funktionieren genauso gut. Ist einfach Geschmackssache.

Wenn du keine Rotwein verwenden möchtest, nimm einfach mehr Gemüsebrühe und gib einen kleinen Schuss Balsamico Essig dazu.

Die Gewürze und auch die Schärfe kannst du nach Geschmack anpassen.

Ich mag immer gern viel Soße bei Gulasch und deftigen Gerichten mit dunkler Soße. Wenn du das nicht möchtest, lass die Flüssigkeit einfach mehr einköcheln/reduzieren, indem du den Eintopf ohne Deckel köcheln lässt.

Nährwerte

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