Vegane Kartoffel Bowl mit Pesto
Einfach, lecker und total wandelbar, diese Kartoffel-Bowl ist ein super Rezept
Portionen 4 Portionen
Kalorien 489kcal
Zutaten
- 1 kg Röstkartoffeln siehe verlinktes Rezept
- 400 g Tofu gewürfelt
- 400 g Cherrytomaten geviertelt
- ½ Salatgurke in Scheiben oder Stücke geschnitten
- 1 Mini-Römersalat geputzt und klein geschnitten
- 50 g Pinienkerne ohne Öl geröstet
- 6 EL veganes Pesto gekauft oder verlinktes Rezept, siehe Notiz 1 unten
- 6-8 Blätter frischer Basilikum gehackt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Basilikumcreme und mehr Pesto zum Servieren optional und nach Bedarf
Zubereitung
- Bereite die Röstkartoffeln nach dem verlinkten Rezept zu. Du brauchst die gesamte Menge aus 1kg Kartoffeln für dieses Rezept
- Schneide den Tofu in Würfel und bestreue ihn mit 1/2 Teelöffel Salz. Brate ihn in einer Pfanne in reichlich Olivenöl auf mittlerer Hitze an, bis er goldbraun ist
- Putze das Gemüse und schneide es klein
- Röste die Pinienkerne ohne Öl an - Achtung, sie brennen schnell an, bleib unbedingt dabei und rühre regelmäßig
- Vermische die gebackenen Kartoffeln mit dem Pesto
- Gib nun ein Viertel von jeder Zutat in je eine Bowl und gib nach Wunsch Basilikumcreme und mehr Pesto darüber
Notiz
Notiz 1: Du kannst gekauftes Pesto nehmen oder es auch gerne selbst machen, hier sind drei leckere und einfache Rezepte:
Petersilienpesto - vegan
Basilikumpesto - noch nicht vegan, ersetze für eine vegane Version den Parmesan durch 2-3 EL Hefeflocken.
Du kannst auch rotes Pesto, Pesto Rosso nehmen.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 489kcal | Kohlenhydrate: 52g | Protein: 23g | Fett: 23g | gesättigte Fette: 1g | mehrfach ungesättigte Fette: 4g | einfach ungesättigte Fette: 2g | Cholesterin: 0.1mg | Natrium: 39mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 6g | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
