Leckeres und einfaches Labskaus

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Labskaus nach einem Familienrezept mit nur 3 Zutaten. Total einfach und schnell gemacht und super lecker.

„Kann man das essen oder kann das weg?“ Zugegeben, Labskaus sieht nicht besonders hübsch aus, schmeckt aber dafür umso besser. Besonders da es ein altes Familienrezept ist: Omas bestes (und einfachstes) Labskaus. 

Was ist Labskaus eigentlich und wo kommt es her?

Labskaus, noch heute die Leibspeise vieler Leute in ganz Norddeutschland und Teilen von Skandinavien, ist ein Seemannsgericht aus der Segelschiffszeit, als die Schiffe monatelang unterwegs waren, ohne Proviant aufstocken zu können.

Ursprünglich bestand das Gericht vor allem aus Pökelfleisch (das gehörte zur vorgeschriebenen Ration für jeden Matrosen), da die Seeleute aber durch von Skorbut beschädigte Zähne oft nicht gut kauen konnten, wurde es kleingehackt oder püriert.

Rote Bete und der Gurke galten (wegen ihres hohen Vitamin C-Gehalts, aber das wusste man damals noch nicht so genau) als geeignete Zutaten gegen Skorbut und wurden deswegen beigemischt.

Heutzutage wird weiterhin gepökeltes Rindfleisch verwendet, aber da man das nicht überall bekommt, nimmt man einfach ein Stück „Blechochsen“ (Corned Beef aus der Dose). Frisches Rindfleisch geht aber auch (wird oft in der dänischen Variante genutzt).

Es gibt auch gar nicht „das eine Rezept“, sondern viele verschiedene Varianten. Ich zeige dir heute mein klassisches Bremerhavener Familienrezept. Die Besonderheit: Die Rote Bete kommt nicht in das Labskaus, sondern als Beilage dazu. 

Wenn ich meine Oma gefragt habe, warum wir bestimmte Dinge anders machen, unser Rezept für Königsberger Klopse ist auch nicht wie man es oft kennt, sagte sie immer, weil wir XY nicht mögen.

Als ich sie mal fragte, warum wir unsere gekochten Kartoffeln immer noch auf der heißen Platte abdampfen, sagte sie nur: “Wir mögen keine nassen Kartoffeln” :-D

Dass man Labskaus auch mit Roter Beete in der Fleisch-Kartoffel-Masse essen kann, habe ich erst gelernt, als ich nach Hamburg gezogen bin und es mal in einem Restaurant gegessen habe. Schmeckt mir auch gut, aber ich finde, es sieht noch schlimmer aus als unsere Variante.

Darum mag ich Labskaus so gerne

• Es geht schnell und man kann es nach Geschmack ganz einfach variieren
• Es ist würzig, deftig und ein richtiges Wohlfühlessen
• Es ist ein Gericht meiner Heimat, ich fühle mich beim Essen direkt wieder wie bei Oma zuhause
• Vorbereiten und Einfrieren sind kein Problem

📖 Zutaten

• Corned Beef aus der Dose (ich nutze dieses aus dem Affiliate Link, du bekommst es auch im Supermarkt)**
• Zwiebeln
• Kartoffeln 

🥗 Als Beilage

• Rote Beete
• Saure Gurken
• Spiegelei
• Rollmops oder Hering

Was brauchst du noch? Eine Pfanne und einen Topf.

🥄 Zubereitung:

1. Zwiebeln anbraten
2. Corned Beef dazugeben, zerdrücken und alles vermengen
3. Kartoffeln kochen und stampfen
4. Alles vermischen
5. Spiegelei, rote Beete und saure Gurke als Beilage dazugeben

In manchen Rezepten soll man das Corned Beef noch in Scheiben schneiden, aber ich finde das unnötig. Man kann es wie Hackfleisch einfach mit einem Kochlöffel zerkleinern und krümelig anbraten.

💭 Labskaus FAQ

• Nimm am besten mehlig kochende Kartoffeln, die lassen sich am besten stampfen
• Als Beilage kannst du auch noch einen Rollmops dazulegen
• Wenn dir das Labskaus zu fest ist, gib etwas von dem Kartoffelkochwasser oder Gurkenwasser dazu

Kann man Labskaus vorbereiten?

Ja, genauso wie ein Eintopf schmeckt Labskaus beim zweiten oder dritten Aufwärmen noch besser. Wärme es einfach in einer Pfanne oder Mikrowelle auf.

Kann man Labskaus einfrieren?

Den Brei kann man super einfrieren und einfach wieder auftauen, die Beilagen dann einfach frisch dazulegen.

Bei mir ist Saure Gurke dazu ein Muss. Die Säure rundet den Geschmack einfach total gut ab. Rote Beete kann für mich, muss aber nicht. Spiegelei ist wichtiger als Rote Beete, Rollmops esse ich dazu gar nicht. Das wäre so meine persönliche Bestenliste :-D

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