Spargel-Risotto mit gebackenem Spargel

Ich mochte als Kind keinen Spargel und kannte Risotto nur aus dem Fernsehen. Erst später habe ich diese beiden Dinge zu schätzen gelernt. Inzwischen liebe ich beides und ganz besonders als cremig, schlonziges Spargel-Risotto, das mich von innen wärmt und einfach nur zufrieden zurück lässt.

Hier habe ich mich dafür entschieden, den Spargel separat zu backen, weil ich erstens gebackenes Gemüse extrem gut finde und zweitens meine Kinder keinen Spargel mögen und diesen so weglassen können. Mehr für uns :-)

In meinem ersten Risottorezept hier auf dem Blog, dem Risotto mit Gorgonzola und Salbei, hatte ich ja schon geschrieben, dass man Risotto nicht unbedingt so aufwendig kochen muss, um trotzdem ein leckeres Ergebnis zu erzielen. Viele schrecken ja vor dem Risottokochen zurück, weil man eben eine ganze Weile am Herd stehen und rühren muss. Immer wieder Brühe nachgießen, noch mehr rühren. Darauf hat man wohl am Wochenende Lust, aber in der Woche? Wenn man abends Hunger hat und es einfach und gern auch schnell gehen soll? Eher weniger.

Dieses Spargel-Risotto hatte ich jedoch dieses Mal strikt nach Anleitung für das perfekte Risotto gekocht und wisst ihr was? Mir schmeckt mein einfaches, weniger liebevoll behandeltes genauso gut. Gut, vielleicht bin ich hier nicht Feinschmecker genug und einige werden sicherlich die Hände über den Kopf zusammenschlagen ob meiner Ignoranz :-D

Ihr könnt es ja gern einmal selbst testen und dann schauen, was ihr dazu meint. Würde mich über eure Rückmeldung freuen. Kocht ihr Risotto immer ganz traditionell? Oder habt ihr da auch Abwandlungen oder Tricks auf Lager? Ich habe auch schon mal Risotto im Ofen gemacht. War auch super gut.

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Risotto mit gebackenem Spargel

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Portionen: 5

Kalorien: 476 kcal

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Zutaten

• gebackener Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz Pfeffer
• Risotto
• 30 g Butter
• 2 kleine Schalotten fein gewürfelt
• 400 g Risotto Reis
• 100 ml Weißwein
• 1,2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 50 g fein geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. gebackener Spargel
2. Zuerst den Spargel putzen, die holzigen Enden entfernen und die übrigen Stangen in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Nun in einer Auflaufform oder auf einem Backblech so ausbreiten, dass die Stücke nebeneinander liegen. Mit dem Olivenöl begießen, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu und dann gut durchrühren.
3. Bei 180°Grad ca. 20-25 Minuten backen. Wenn ihr mögt, könnt ihr 2-3 Minuten vor Ende noch geriebenen Parmesan darüber geben und kurz mit rösten lassen.
4. Risotto
5. In einem Topf, der mindestens 2 L fasst, die Butter erhitzen, dann die Schalotten hinzufügen und glasig dünsten, nicht anbräunen.
6. Den Reis hinzufügen und mitdünsten, bis auch er glasig ist und rundherum gebuttert ist.
7. Mit dem Wein ablöschen und solange köcheln lassen, bis dieser fast komplett verdunstet ist.
8. Nun die Brühe dazu gießen und alles gut durchrühren.
9. Die Flamme auf ganz klein stellen, mit Deckel simmern lassen und immer mal wieder durchrühren. Sollte es nötig sein, noch etwas Brühe hinzufügen.
10. Wenn der Reis gar ist, den Parmesan dazu geben, alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Nun den Spargel auf das Risotto geben und genießen.

Nutrition Facts

Risotto mit gebackenem Spargel

Amount Per Serving (1 g)

Calories 476 Calories from Fat 135

% Daily Value*

Total Fat 15g 23%

Saturated Fat 6g 30%

Polyunsaturated Fat 1g

Total Carbohydrates 66g 22%

Protein 14g 28%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

asparagus-risotto with baked ovenbaked asparagus

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Portionen: 5

Kalorien: 476 kcal

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Zutaten

• asparagus
• 500 g asparagus
• 2 tbsp. oliveoil
• salt pepper
• risotto
• 30 g butter
• 2 small shallots minced
• 400 g risotto rice
• 100 ml white wine
• 1,2 l vegetable broth
• 50 g finely grated parmesan
• salt and pepper to taste

Zubereitung

1. asparagus
2. clean the asparagus and cut away the stringy parts, then cut the rods into pieces of 3-4cm.
3. Spread them either in an oven pan or a baking pan and add the oil, salt an pepper and stir until everything is spread evenly
4. bake on 180°degress celsius for about 20-25 minutes. If you like add some parmesan 2-3 minutes before the asparagus is cooked and gratinate.
5. risotto
6. take a pot that fits at least 2 liter and heat the butter, add the shallots and glaze them. Do not brown them, they should be white and glazed.
7. Then add the rice, stir and carefully fry until the whole rice is also glazed and buttery.
8. Now deglaze with the wine and let it cook until the wine is almost completely vanished.
9. pour in the broth, stir and turn the heat to lowest point, add the lid and let it simmer. Stir in every 5-8 minutes. Add some more broth if needed.
10. When the rice is cooked, add the parmesan, stir thoroughly and add salt and pepper to taste.
11. Now top with the ovenbaked aspargus and enjoy.

Nutrition Facts

asparagus-risotto with baked ovenbaked asparagus

Amount Per Serving (1 g)

Calories 476 Calories from Fat 135

% Daily Value*

Total Fat 15g 23%

Saturated Fat 6g 30%

Polyunsaturated Fat 1g

Total Carbohydrates 66g 22%

Protein 14g 28%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.