Wenn du Spargel magst, wirst du diese Spargelcremesuppe lieben – sie ist super einfach gemacht und das Aroma kommt größtenteils aus den Spargelschalen. Diese werden nicht weggeworfen, sondern für den intensiven Geschmack genutzt.
Wenn du den Geschmack von Spargel liebst und auf der Suche nach einer kreativen Idee bist, dann bist du hier genau richtig. Meine Oma hatte das beste Rezept für Spargelcremesuppe, das ich kenne und ich erinnere mich noch genau an ihren leckeren, aromatischen Geschmack.
Es ist erstaunlich, wie man mit den Spargelschalen, die sonst oft im Müll landen, eine so köstliche Suppe zaubern kann. Nachhaltigkeit spielt für mich eine wichtige Rolle, und dieses Rezept ist der perfekte Beweis dafür, dass man auch mit vermeintlichen Abfallprodukten tolle Gerichte kreieren kann. Hast du schon mal Gemüsebrühe aus Gemüse”abfällen” gekocht?
Weißer Spargel – Die Königin des Gemüses
Der weiße Spargel ist nicht ohne Grund als “Königin des Gemüses” bekannt. Mit seinem feinen, milden Geschmack und seiner Zartheit erfreut er sich besonders im Frühling großer Beliebtheit. Spargel ist zudem sehr gesund, denn er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Vor allem sein hoher Gehalt an Folsäure und Vitamin C macht ihn zu einem echten Superfood.
Zutaten
- Weißer Spargel
- Wasser
- Stärke ODER Margarine und Mehl (siehe weiter unten)
- vegane Sahne
- Petersilie
- Zitronensaft
- Zucker, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle den Spargel und koche die Schalen und Enden in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft. Gieße den Spargelfond dann ab.
- Schneide den Spargel in mundgerechte Stücke, gib sie ihn den Fond und gare sie für 8-12 Minuten, je nach Dicke und gewünschter Bissfestigkeit
- Binde die Suppe mit Stärke oder einer Mehlschwitze ab und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab
- Serviere sie nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie
Guten Appetit!
Tipp: Wenn du diese Suppe kochst, empfehle ich dir, direkt 1 kg Spargel zu kaufen und zu schälen und die gesamte Menge Spargelschale zu kochen. Dadurch wird die Spargelsuppe noch intensiver. Nutze dann 500g Spargel für die Suppe als Einlage und aus den anderen 500g machst du einfach meinen leckeren Spargelsalat. So hast du zwei tolle Gerichte mit wenig Aufwand zubereitet und die “Abfälle” super verwendet.
Vegane Sahne – Für ein pflanzliches Geschmackserlebnis
Vegane Sahne ist eine super Alternative zur herkömmlichen Sahne, wenn du eine pflanzliche Option bevorzugst oder laktoseintolerant bist. Sie besteht meist aus Soja, Hafer oder Reis und eignet sich perfekt zum Verfeinern von Suppen, Saucen oder Desserts. In diesem Rezept nehme ich vegane Sojasahne. Sojasahne hat eine ähnliche Konsistenz wie herkömmliche Sahne und lässt sich genauso vielseitig verwenden. Du kannst aber auch andere pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Reis Cusisine verwenden, je nach deinem persönlichen Geschmack.
Stärke oder Mehlschwitze zum Andicken?
Stärke spielt eine wichtige Rolle in dieser Spargelcremsuppe, denn sie sorgt dafür, dass die Suppe eine angenehme, cremige Konsistenz erhält – ohne viel Aufwand.
Solltest du keine Stärke zur Hand haben oder eine andere Möglichkeit zum Andicken bevorzugen, kannst du stattdessen eine Mehlschwitze zubereiten. Dazu benötigst du lediglich etwas Mehl und Fett, zum Beispiel Margarine oder pflanzliches Öl. Du erhitzt das Fett in einem Topf, gibst das Mehl hinzu und verrührst es gut, bis eine glatte Masse entsteht. Für diese Mengen bei dieser Suppe empfehle ich 2 Esslöffel Margarine und 2 Esslöffel Mehl. Diese Masse wird anschließend mit dem Spargelsud aufgegossen und gut verrührt.
Wenn ich es eilig habe, nehme ich Stärke und wenn ich mehr Muße zum Kochen habe, bereite ich eine Mehlschwitze zu. Aber ich liebe es, dass beides super funktioniert und zu einem leckeren Ergebnis führt.
FAQ
Spargelschalen halten sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Du solltest sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um sie frisch zu halten. Falls du die Schalen nicht sofort für die Suppe verwenden möchtest, kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Ja, du kannst auch grünen Spargel für die Suppe verwenden, allerdings ist der Geschmack etwas anders als bei weißem Spargel. Grüner Spargel hat ein intensiveres, leicht herbes Aroma und verleiht der Suppe eine schöne grüne Farbe.
Die Spargelschalen sollten mindestens 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht werden. Gerne aber auch länger – 20-30 Minuten, je nachdem, wie viel Zeit du hast. Durch das Kochen werden die Aromen freigesetzt, die der Spargelsuppe ihren besonderen Geschmack verleihen.
Du könntest auch ein Püree aus gekochten Kartoffeln oder Blumenkohl verwenden, um die Suppe anzudicken. Beides sind natürliche stärkearme Alternativen, die der Suppe zusätzlich noch eine angenehme Textur verleihen.
Spargelcremsuppe lässt sich super einfrieren. Du solltest sie in geeigneten Gefäßen oder Beuteln portionieren und im Gefrierfach aufbewahren. Zum Auftauen die Suppe langsam im Kühlschrank oder bei niedriger Hitze im Topf erwärmen.
Spargel sollte möglichst kühl und feucht gelagert werden, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Du kannst die Spargelstangen in ein feuchtes Tuch einschlagen, um sie länger frisch zu halten. Die Spargelschalen kannst du ebenfalls im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für etwa 2-3 Tage aufbewahren, falls du sie nicht sofort verwenden möchtest.
Zu den klassischen Gewürzen für eine Spargelcremesuppe zählen Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft. Du kannst auch frische Kräuter wie Petersilie, Dill, Kerbel oder Schnittlauch hinzufügen, um der Suppe noch mehr Geschmack und Frische zu verleihen. Gib doch mal frischen Bärlauch dazu und püriere die Suppe mit dem Bärlauch. Super lecker!
Mit diesem leckeren Rezept für Spargelcremsuppe kannst du deine Liebe zum Spargel vielleicht noch weiter vertiefen. Egal, ob du bereits ein erfahrener Spargelliebhaber bist oder erst am Anfang deiner Spargel-Kochabenteuer stehst, diese Suppe bietet eine hervorragende Möglichkeit, um deine Spargelkenntnisse und -fähigkeiten zu erweitern.
Die Tipps und Tricks in diesem Post sollen dir helfen, das Beste aus den Zutaten herauszuholen und eine köstliche, cremige Spargelcremsuppe zuzubereiten, die nicht nur mega gut schmeckt, sondern auch dein Bewusstsein für Nachhaltigkeit schärft.
Noch mehr Infos zum Thema Spargel findest du in meinem Ratgeber.
Köstliche Spargelcremesuppe
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 800 ml Wasser
- 200 ml vegane Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- Pfeffer nach Geschmack
- gehackte Petersilie optional
Zum Andicken
- 2-3 EL Stärke je nach gewünschter Konsistenz / Notiz 1
- 50 ml Wasser
Zubereitung
- Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke
- Gib die Schalen mit den Enden in einen Topf und gib Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft dazu
- Koche die Flüssigkeit auf und lasse alles für mindestens 10 Minuten auf mittlerer bis niedriger Hitze köcheln
- Gieße den Spargelsud über einem Sieb ab (du kannst die Schalen und enden auch passieren, wenn du magst), gib ihn dann zurück in den Topf und füge die Spargelstücke hinzu.
- Koche alles nochmal kurz auf und lasse den Spargel dann auf mittlerer Hitze 8-12 Minuten garen. Teste nach 8 Minuten das erste Mal, ob der Spargel gar ist
- Mische die Stärke mit dem Wasser bis es klumpenfrei ist
- Wenn der Spargel weich genug ist, bringe die Suppe nochmal zum Kochen und rühre das Stärkewasser ein
- Lasse die Suppe unter Rühren eine Minute köcheln, schmecke sie ab und serviere sie auf Wunsch mit Petersilie
Notizen
Nährwerte
Weitere leckere Spargelrezepte
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