Lecker gerösteter Rosenkohl mit knusprigen Semmelbröseln. Ganz einfach in der Pfanne gegart und super lecker!
Hast du Lust auf ein Rezept, das dein Gemüse-Game diesen Winter auf das nächste Level hebt? Ich spreche von Rosenkohl – aber halt! Bleib dran, auch wenn du jetzt denkst „Öhm, Rosenkohl? Wirklich?“.
Ich weiß, Rosenkohl ist immer so eine Sache ist. Man liebt ihn, oder man hasst ihn. Aber manchmal liegt es auch einfach nur an der Zubereitung. Wie oft habe ich schon gehört, ich mag keinen Tofu. Aber richtig zubereitet schmeckt er dann plötzlich doch.
Mit Rosenkohl ist es oft ähnlich. Häufig wird er zu lange gekocht, wird dann weich und irgendwie komisch und ist dann einfach nicht mehr so lecker.
Aber ich zeige dir, wie du aus diesen kleinen grünen Powerkugeln etwas zaubern kannst, das selbst eingefleischte Rosenkohl-Skeptiker überzeugen wird. Und das Beste? Es ist unkompliziert und so lecker!
Der geröstete Rosenkohl mit Semmelbröseln ist eine total leckere Beilage, passt auch super zum Weihnachtsmenü. Ich esse ihn aber auch gern einfach so, ohne was.
Zutaten
- Olivenöl **(Affiliate Link)
- Rosenkohl
- Salz & Pfeffer
- Gemüsebrühe
- Paniermehl
Zubereitung
Starte damit, den Rosenkohl zu putzen und zu halbieren – so kann er richtig schön anrösten.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und röste den Rosenkohl an,
Tipp: Ich lege ihn dafür zuerst gern auf die Schnittflächen und drehe ihn, wenn er schön geröstet ist.
bis er leckere Röststellen bekommt
Gib die Brühe dazu, deckel drauf und garen, bis der Rosenkohl gar ist
Nimm den Rosenkohl aus der Pfanne, gib das Paniermehl, Öl und etwas Salz hinein
und röste die Mischung, bis sie goldbraun ist.
Tipps & Tricks:
- Achte darauf, dass der Rosenkohl nicht zu weich wird – er sollte noch etwas Biss haben. Er ist dann einfach viel schmackhafter
- Das Paniermehl sollte ständig gerührt werden, damit es gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt.
- Spiel mit der Hitze: Rosenkohl mag es zu Beginn heiß, um schön braun zu weren, aber dann lieber sanft, um durchzugaren. Achte darauf, den Rosenkohl zu Beginn nicht zu verbrennen.
Variationen:
Mediterrane Note: Gib dem Paniermehl etwas getrockneten Oregano und Knoblauchpulver **(Affiliate Link) bei, und du hast einen Hauch von Italien auf deinem Teller.
Für Käseliebhaber: Mische etwas geriebenen veganen Parmesan oder Hefeflocken **(Affiliate Link) unter die Semmelbrösel, das gibt eine herrlich käsig-knusprige Kruste.
Mit einer süßen Note: Ein bisschen Ahornsirup oder Balsamikoessig über den Rosenkohl geben, bevor die Brühe dazukommt, sorgt für eine interessante süß-herzhafte Balance.
Rosenkohl vorbereiten – So geht’s richtig:
1. Frische ist Trumpf: Achte darauf, dass du frischen Rosenkohl auswählst. Er sollte fest und grün sein, ohne gelbe Blätter. Je frischer, desto besser der Geschmack.
2. Reinigen: Wasche die kleinen grünen Kugeln unter fließendem Wasser, um Schmutz und lose Blätter zu entfernen.
3. Strunk entfernen: Der Strunk ist der harte untere Teil des Rosenkohls. Schneide ihn knapp ab, aber nicht zu knapp, denn du möchtest nicht, dass sich die Röschen auseinanderlösen.
4. Äußere Blätter abzupfen: Entferne jetzt die ersten paar äußeren Blätter. Diese können oft welk oder schmutzig sein und wir wollen nur das Beste vom Besten.
5. Halbieren: Jetzt kommt der Schnitt – halbiere den Rosenkohl längs. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern hilft auch dabei, dass er gleichmäßig angebratenn werden kann und schöne Röstaromen bekommt.
6. Letzter Check: Schau dir die geschnittenen Hälften noch einmal an. Manchmal verstecken sich kleine Schmutzreste oder auch Insekten in den Schichten, die du jetzt noch entfernen kannst.
Tipps:
- Gleichmäßige Größe: Versuche, den Rosenkohl in möglichst gleiche Größen zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
- Nicht zu tief schneiden: Wenn du den Strunk zu tief abschneidest, fallen die Blätter auseinander und du verlierst die schöne Form.
- Aufpassen beim Waschen: Wasser kann sich in den Schichten verstecken und beim Braten spritzen – also trockne den Rosenkohl gut ab, bevor er in die Pfanne kommt.
Natürlich kannst du die Semmelbrösel auch weglassen, wenn du dich Low Carb ernährst. Sie bringen einen leckerer extra Crunch, sind aber nicht absolut notwendig.
Versuche doch stattdessen gemahlene Haselnüsse oder andere Nüssen oder Saaten. Röste diese kurz ohne Öl an und schon hast du dein Low Carb Topping mit guten Fetten.
Wenn du dich glutenfrei ernährst, achte unbedingt auf glutenfreies Paniermehl.
Dieses Rezept ist schnell gemacht, absolut lecker und vegan!
FAQ
Grundsätzlich geht das, aber ich finde, dass dieser nach dem Auftauen nicht mehr eine so schöne Konsistenz hat und oft leicht matschig ist. Daher empfehle ich auf jeden Fall frischen Rosenkohl, auch wenn das etwas mehr Arbeit ist.
Im Kühlschrank kannst du ihn gut abgedeckt für bis zu drei Tage aufbewahren. Einfach wieder erwärmen und genießen!
Das Geheimnis ist, sie in genug Öl bei mittlerer Hitze zu rösten und ständig zu rühren, sodass sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.
So, jetzt bist du bestens gewappnet, um Rosenkohl in einem neuen Licht zu sehen und zu genießen. Ich verspreche dir, mit diesem Rezept wirst du zum Rosenkohl-Whisperer und deine Liebsten werden nach Nachschlag fragen.
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Gerösteter Rosenkohl mit Semmelbröseln
Zutaten
- 3 EL Olivenöl aufgeteilt
- 500 g Rosenkohl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 30 g Paniermehl
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
Zubereitung
- Putze den Rosenkohl und schneide ihn in Hälften. Mehr Tipps dazu findest du im Post.
- Erhitze 2 Esslöffel des Olivenöls in einer großen Pfanne und gib den Rosenkohl dazu.
- Brate ihn für 2-3 Minuten auf hoher Hitze an und achte darauf, dass er nicht verbrennt. Er soll braun, aber nicht schwarz werden. Drehe zwischendurch eine Hälfte um und schaue nach.
- Wende den Rosenkohl und gib die Gemüsebrühe dazu. Lasse sie einmal aufkochen, lege einen Deckel auf und lasse den Rosenkohl weitere 2-3 Minuten garen oder bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.
- Gieße überschüssige Brühe ab und fülle den Rosenkohl in eine Schüssel.
- Gib nun den restlichen Esslöffel Öl mit dem Paniermehl und einem 1/4 Teelöffel Salz in die Pfanne, verrühre die Masse gut und röste die Semmelbrösel auf mittlerer Stufe unter Rühren an, bis sie goldbraun sind.
- Bestreue den Rosenkohl mit den Semmelbröseln und serviere alles noch heiß.
