Wenn es ein Gericht gibt, das in der kühleren Jahreszeit auf deinem Tisch nicht fehlen darf, dann ist es dieses wärmende Kartoffelgulasch mit Sauerkraut. Es ist ein herrlich deftiger Eintopf, der dich mit seinem säuerlich-würzigen Geschmack sofort in ungarische Küche entführt.
Gleichzeitig ist das Rezept unglaublich simpel und alltagstauglich. Egal ob für die schnelle Familienmahlzeit oder den Meal-Prep – dieses Gulasch passt einfach immer. Die Kombi aus cremigen Kartoffeln, würzigem Sauerkraut und den aromatischen Gewürzen wird dich garantiert überzeugen.
Darum liebe ich dieses Rezept
Dieses Kartoffelgulasch ist mein absoluter Allrounder in der Küche. Es ist:
- Vielseitig: Du kannst das Gericht nach Belieben variieren und mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verfeinern.
- Vegan: Perfekt für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten.
- Einfach: Selbst Kochanfänger zaubern damit ein leckeres Gericht.
- Herzhaft: Die Kombination aus Kartoffeln, Sauerkraut und würzigen Tomaten ist einfach unwiderstehlich.
Die Zutaten für dein Kartoffelgulasch
- Öl
- Zwiebel, Karotte und Sellerie: Das Trio bildet die Grundlage deines Gulaschs und sorgt für eine vollmundige, herzhafte Basis.
- Gemüsebrühe
- Kartoffeln
- Passierte Tomaten: Für eine fruchtig frische Note
- Sauerkraut:
- Paprikapulver (edelsüß und geräuchert): Für den unverwechselbaren Gulasch-Geschmack
- Majoran, Kümmel und Lorbeerblatt
- Sonnenblumenhack: Optional, aber perfekt, um dem Gulasch eine zusätzliche Proteinquelle und eine bissfeste Textur zu geben.
- Salz und Pfeffer
Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)
Zutaten ersetzen / Rezeptvariationen
Falls du kein Sauerkraut magst oder es gerade nicht zur Hand hast, kannst du es durch fein geschnittenes Spitzkohl oder Wirsing ersetzen. Diese Gemüsesorten bringen ebenfalls eine angenehme Frische ins Gericht. Die Kartoffeln kannst du mit Süßkartoffeln oder Pastinaken kombinieren, wenn du etwas Abwechslung möchtest.
Kein Sonnenblumenhack im Schrank? Kein Problem – hier passen auch gekochte Linsen, zerkrümelter Tofu oder Sojaschnetzel. Du kannst diese Komponente aber auch weglassen. ich mag es gern, weil es mit 80g Sonnenblumenhack 52g mehr Eiweiß bringt.
Die passierten Tomaten kannst du durch gehackte oder geschälte Tomaten ersetzen, wenn du es etwas rustikaler magst.
Bei den Gewürzen darfst du kreativ sein: Ein Hauch Kreuzkümmel oder Chili bringt zusätzliche Würze.
So bereitest du das Kartoffelgulasch zu
Zuerst erhitzt du das Öl in einem großen Topf und dünstest die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie darin an. Diese Basis, auch Sofritto genannt, sorgt für ein tolles Aroma. Sobald alles schön weich ist, gibst du die passierten Tomaten, die Gemüsebrühe, die Gewürze und das Lorbeerblatt hinzu. Lass das Ganze kurz aufkochen.
Danach kommen die Kartoffeln, das Sauerkraut und das optionale Sonnenblumenhack dazu. Bei mittlerer Hitze lässt du den Eintopf etwa 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Zum Schluss schmeckst du das Gulasch ab und passt die Gewürze nach deinem Geschmack an.
Marshas Rezept Tipps
Sämigere Konsistenz: Wenn du das Gulasch noch sämiger haben möchtest, zerdrücke ein paar Kartoffelstücke direkt im Topf.
Optional: Sahne: Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du kurz vor dem Servieren etwas Pflanzenmilch oder Sojasahne unterrühren. Oder du servierst den Kartoffel-Eintopf mit veganem Schmand.
Kartoffeln klein schneiden: Je kleiner du die Kartoffeln schneidest, desto schneller sind sie gar.
Aufbewahrung
Das Kartoffelgulasch lässt sich super vorbereiten und aufbewahren. Gekühlt in einem luftdichten Behälter ist es bis zu drei Tage haltbar. Wie die meisten Eintöpfe schmeckt er nochmal aufgewärmt noch besser, weil er so richtig schön durchziehen konnte.
Du kannst es auch einfrieren – dafür das Gulasch abkühlen lassen und portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen. Eingefroren bleibt es bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und langsam in einem Topf erhitzen.
FAQ
Festkochende Kartoffeln sind ideal für dieses Rezept, da sie ihre Form behalten und dem Gulasch eine angenehme Struktur verleihen. Wenn du es cremiger magst, kannst du auch vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln verwenden, die beim Kochen leicht zerfallen und den Eintopf sämiger machen.
Das Kartoffelgulasch ist von Natur aus glutenfrei. Achte nur darauf, dass du glutenfreie Gemüsebrühe verwendest.
Aber sowas von! Die Aromen ziehen durch und machen das Gericht am nächsten Tag sogar noch leckerer.
Kartoffelgulasch mit Sauerkraut – Der perfekte vegane Eintopf
Zutaten
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 120 g Karotte fein gewürfelt
- 3 Stangen Sellerie fein gewürfelt
- 1,2 L Gemüsebrühe nimm nur 1 Liter, wenn du kein Sonnenblumenhack verwendest (siehe Notiz 1 weiter unten)
- 1 kg Kartoffeln gewürfelt
- 400 g passierte Tomaten
- 400 g Sauerkraut
- 1,5 TL Paprikapulver edelsüß
- 1,5 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 75 g Sonnenblumenhack optional
Zubereitung
- Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste Zwiebel, Karotten und Sellerie an, bis sie weich und leicht gebräunt sind
- Gib die passierten Tomaten, Gemüsebrühe, Gewürze und das Lorbeerblatt hinzu und lass alles aufkochen (siehe Notiz 1 weiter unten)
- Füge die Kartoffeln, das Sauerkraut und das Sonnenblumenhack hinzu. Lass den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
- Schmecke das Gulasch ab und serviere es heiß. Dazu passt knuspriges Brot, veganer Schmand und frische Petersilie.
Notizen
Nährwerte
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suppenliebe
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