Super saftiger Karottenkuchen mit Frischkäseguss

Dieser Karottenkuchen ist absolut lecker, super saftig, fluffig und total einfach gemacht. Schön mit Zimt und Frischkäseguss, einfach genial.

Du brauchst kein elektrisches Küchengerät um den Teig anzurühren. Die Zutaten für den Rührkuchen werden einfach mit einem Löffel vermengt. Einfacher geht es nicht!

Ostern steht vor der Tür. Bist du da voll dabei oder läuft das eher nebenher ab? Bei uns ist Ostern eigentlich keine große Sache.

Natürlich werden für die Kinder am Ostersonntag ein paar Kleinigkeiten versteckt und sie suchen diese dann (finden sie auch mit fast 15 und fast 12 immer noch total gut!).

Aber abgesehen davon machen wir meistens nichts besonderes. Ist das Wetter schön, gibt es einen Ausflug oder sowas. Mit der Familie in Bremerhaven können wir dieses Jahr – aus Gründen – auch nicht feiern.

Der erste Feiertag in dieser Krise, seltsam, oder? Aber wir machen das Beste draus und genießen zumindest diesen leckeren Rüblikuchen. Außerdem soll es geschmortes Kaninchen geben.

🥕 Diese Zutaten brauchst du für den Karottenkuchen

• Zucker
• Mehl
• Haselnüsse
• Mandeln
• Eier
• Backpulver
• Öl
• Zimt
• Salz
• Karotten
• Vanillezucker oder Vanillepaste** (Affiliate Link, siehe Beschreibung unter dem Rezept)

🥄 So wird der Möhrenkuchen zubereitet

Vermische zuerst die trockenen Zutaten und gib dann das Öl hinzu. Mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren und danach die Eier dazu geben und ebenfalls einrühren. Nun die Karotte und die Nüssen unterheben.

• Fülle den Teig nun in eine Kastenform **(Affiliate Link), die du zuvor eingefettet und mit Nüssen ausgestreut hast.
• Der Kuchen wandert dann für gute 60 Minuten in den Backofen.
• Wenn der Kuchen gar ist, lasse ihn gut auskühlen, bevor du den Frischkäseguss darüber gibst.
• Für den Guss benötigst du nur Frischkäse und Puderzucker. Gut verrühren, bis es schön cremig ist. Die Konstistenz siehst du auf dem Bild unten rechts.

Es ist wirklich total einfach und du brauchst nicht mal eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Die Zutaten können alle per Hand verrührt werden.

Du kannst den Kastenkuchen auch in einer Springform backen, dann wird er je nach Durchmesser jedoch etwas flacher ausfallen.

Bedenke, dass sich in dem Fall auch die Backzeit reduziert und schaue lieber nach der Hälfte der Zeit – wenn du eine 26-er Form nimmst – schon mal nach deinem Karotten-Nusskuchen.

Meine Kastenform ist 30cm lang, 28cm sollten hier auch gut funktionieren.

💭 Tipp: Falls mäkelige Menschen mitessen

Falls Menschen mitessen, die bei Gemüse ein wenig abwehrend reagieren, reibe die Karotten einfach feiner. Dann sind sie kaum noch zu bemerken.

Ich mein, ganz ehrlich schmeckt man die Karotten ja so auch nicht wirklich heraus. Sie sorgen eher dafür, dass der Kuchen schön saftig und locker wird.

Aber es gibt ja Leute (meine Große war bis vor kurzem auch so), die sofort abwinken, wenn offensichtlich Gemüse im Spiel ist und dann direkt sagen: “das mag ich nicht”.

Tipps und Tricks für den perfekten Möhrenkuchen

Nüsse austauschen: Wenn du keine Haselnüsse magst oder verträgst, nimm einfach 200g Mandeln. Oder du nimmst Pistazien und Mandeln. Bei der Wahl der Nüsse kannst du nehmen, was dir am besten schmeckt.

Wie du auf den Bildern vielleicht erkennen kannst, ist der Kuchen recht klitschig  – kennt das Wort jemand, der nicht aus Norddeutschland kommt?

Dadurch ist er aber so richtig schön saftig und wird nicht so schnell trocken. Ich persönlich liebe das ja sehr.

Außerdem schmeckt er dadurch am nächsten und übernächsten Tag noch super gut – wenn er denn so lange überlebt, hehe.

Eigentlich schmeckt er sogar am zweiten Tag noch ein bisschen besser als ganz frisch, weil er dann schön durchziehen konnte. Du kannst den Kuchen also auch super gut schon 1-2 Tage vorher backen und kommst so nicht so in Zeitnot.

Solltest du den Karottenkuchen transportieren wollen, würde ich dir empfehlen, die Frischkäseglasur in einer kleinen Schüssel separat zu transportieren und dann erst vor Ort auf den Kuchen zu streichen.

So brauchst du dir keine Gedanken um etwaige Kleckereien zu machen.

Ostern im Team 👩🏻‍🍳 👩🏻‍🍳

Ich hatte mich für diese Ostersache mit der lieben Malene vom wunderbaren Blog “Tell about it” zusammen getan. Wir haben uns gemeinsam überlegt, etwas Schönes für unsere lieben Leser zu machen.

Sie hat einen zuckersüßen russischen Zupfkuchen gebacken. Schau unbedingt bei ihr vorbei, vor allem, wenn du schnelle, einfache und vor allem richtig leckere Rezepte magst.

FAQ

Weitere leckere Kuchen Rezepte

Wenn ihr es eher schokoladig magst, schau dir unbedingt auch meinen saftigen Marmorkuchen mit oder ohne Orange an.

Leckere Schokoladenglasur runden das Ganze ab. Oder wie wäre es mit einem wunderbaren Kürbiskuchen mit Amarettini? Das Rezept ist original italienisch und super lecker.

Magst du Frischkäse in oder an deinem Kuchen, probiere und unbedingt meinen kalorienarmen Cheesecake mit Maracuja oder mein Cheesecake Dessert aus, lieber etwas zu trinken? Dann kann ich dir meinen Erdbeer-Cheesecake-Shake ans Herz legen.

** Hierbei handelt es sich um Affiliate Links. Wenn du über diesen etwas bei Amazon bestellst, kostet es dich nicht mehr, aber ich erhalte einen kleinen Vermittlungsbeitrag.

Pinne das Rezept, um es nicht zu vergessen!