Diese Kartoffel Bowl mit Pesto, Tofu und knackigem Gemüse ist bei uns zu Hause ein absoluter Hit. Gerade jetzt, wo es wärmer wird, ist diese Bowl genial. Frisch wie ein Salat, aber macht auch ordentlich satt.Probiere sie unbedingt mal aus!
Was genau ist eigentlich eine Bowl?
Eine Kartoffel-Pesto-Bowl ist im Grunde genommen ein einfach ein warmer Kartoffelsalat mit frischem Gemüse und gebackenem Tofu. Aber irgendwie geiler.
Sie vereint eine Vielzahl köstlicher Zutaten, die alle um das zentrale Element, das aromatische Pesto, herum arrangiert sind. In diesem Fall verwende ich geröstete Kartoffeln als solide Basis und kombiniere sie mit frisch zubereitetem Pesto, gebackenem Tofu und optionalen Gemüsebeilagen. Dazu ein paar knackige Pinienkerne **(Affiliate Link). SOOO lecker!
Diese Pesto Potato Bowl ist lecker, gesund und vegan. Sie kann vielseitig abgewandelt und jedem Geschmack angepasst werden. Für mäkelige Mitesser kannst du auch einfach alle Zutaten auf den Tisch stellen und jeder kann sich seine eigene Bowl anrichten. Das mache ich super gern auch mit Sommerrollen oder meinen anderen Bowl Rezepten so. Ist dann auch weniger Arbeit für eine einzelne Person.
📋 Zutaten
- Kartoffeln
- veganes Pesto, gekauft oder selbst gemacht
- Salat
- Cherrytomaten
- Gurke
- Pinienkerne
- frischer Basilikum
- Tofu, optional
🔪 Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die Kartoffeln, wenn gewünscht, und schneide sie in mundgerechte Stücke. Vermische sie mit Olivenöl **(Affiliate Link) und etwas Salz und Pfeffer und gib sie in deine Heißluftfritteuse oder auf ein Backblech und backe sie goldbraun und knusprig
Pesto zubereiten oder aus dem Schrank holen ;-)
Gib das frische Basilikum, die gerösteten Pinienkerne, Knoblauchzehen, Hefeflocken **(Affiliate Link) (oder veganen Parmesan), Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe die Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit, während du langsam das Olivenöl hinzufügst. Mixe weiter, bis eine cremige Pesto-Konsistenz entsteht. Gib bei Bedarf zusätzliches Olivenöl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Gemüse und Pinienkerne vorbereiten
Halbiere die Kirschtomaten, wasche und trockne den Salat und schneide die Gurke in Scheiben oder Stücke. Schneide den Basilikum in Streifen und röste die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne.
Tofu anbraten
Schneide den Tofu in Würfel, vermische ihn mit Salz und Olivenöl und brate in in einer Pfanne goldbraun an.
Tipp: Rühre nicht zu viel um, sondern lasse ihn einige Minuten je Seite anbraten, dann wird er goldbraun und knusprig. Schaue gern auch in mein Rezept für perfekt gebratenen Tofu.
Pesto Bowl zusammenstellen
- Vermische das Pesto mit den gebackenen Kartoffeln und gib diese in eine Schale
- Lege den Salat nach unten und füge das vorbereitete Gemüse und den Tofu hinzu und bestreue alles mit den gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum
- Gib auf Wunsch Balsamico Creme **(Affiliate Link) und mehr Pesto zum Servieren darüber.
Variationen der Pesto Bowl
- Probiere verschiedene Pesto-Sorten aus, wie z.B. Rucola-Pesto, Pesto Rosso oder Petersilien-Pesto, um deiner Bowl eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen.
- Variiere das Gemüse. Super dazu schmecken auch gebratene Zwiebeln, geröstete Paprika, Kichererbsen oder Zucchini. Oliven, Kapern oder Artischockenherzen sind auch super lecker dazu, wir lieben das!
- Gib auch gern veganen Feta, Mozzarella oder Parmesan mit zur Bowl
- Anstelle der Pinienkerne kannst du geröstete Saaten oder Nüsse wie Mandeln, Cashews oder Walnüsse zur Kartoffel Bowl essen.
- Mach die Bowl mit meinen Griechischen Ofenkartoffeln für ein tolles Aroma!
Deiner Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt, einfach mal ausprobieren, wie dir deine Bowl am besten schmeckt!
Aufbewahrungstipps
Falls du Reste hast, bewahre die Pesto Bowl in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie hält sich für etwa 2-3 Tage. Achte darauf, das Gemüse vor dem Aufbewahren von der Bowl zu trennen, um eine längere Frische zu gewährleisten.
Außerdem kannst du die Kartoffeln dann nochmal aufwärmen, wenn du möchtest.
⭐ FAQ
Für die Pesto Bowl empfehle ich festkochende Kartoffeln wie z.B. Linda . Sie behalten ihre Form nach dem Kochen besser und bieten eine angenehme Textur.
Ja, du kannst das Pesto im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich für etwa 3-4 Tage, wenn es in einem luftdichten Behälter gekühlt wird. Vergiss nicht, vor dem Servieren das Pesto gut umzurühren.
Ja, natürlich! Wenn du keine Kartoffeln magst oder nach einer alternativen Option suchst, kannst du sie durch Süßkartoffeln, Quinoa, Reis oder sogar Nudeln ersetzen. Wähle einfach die Zutat, die dir am besten gefällt und bereite sie entsprechend zu.
Wenn du die Pesto Bowl kinderfreundlich gestalten möchtest, kannst du die Gewürze im Pesto reduzieren oder weglassen, um es milder zu machen. Du kannst auch Gemüse verwenden, das deine Kinder mögen, und gegebenenfalls Gemüsebällchen oder Falafel hinzufügen, um ihnen zusätzliches Protein zu bieten. Lass deine Kinder bei der Zubereitung mitmachen und ermutige sie, ihre eigenen Bowl-Kreationen zu gestalten – das macht Spaß und fördert die Essensvielfalt.
Vegane Kartoffel Bowl mit Pesto
Zutaten
- 1 kg Röstkartoffeln siehe verlinktes Rezept
- 400 g Tofu gewürfelt
- 400 g Cherrytomaten geviertelt
- ½ Salatgurke in Scheiben oder Stücke geschnitten
- 1 Mini-Römersalat geputzt und klein geschnitten
- 50 g Pinienkerne ohne Öl geröstet
- 6 EL veganes Pesto gekauft oder verlinktes Rezept, siehe Notiz 1 unten
- 6-8 Blätter frischer Basilikum gehackt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Basilikumcreme und mehr Pesto zum Servieren optional und nach Bedarf
Zubereitung
- Bereite die Röstkartoffeln nach dem verlinkten Rezept zu. Du brauchst die gesamte Menge aus 1kg Kartoffeln für dieses Rezept
- Schneide den Tofu in Würfel und bestreue ihn mit 1/2 Teelöffel Salz. Brate ihn in einer Pfanne in reichlich Olivenöl auf mittlerer Hitze an, bis er goldbraun ist
- Putze das Gemüse und schneide es klein
- Röste die Pinienkerne ohne Öl an – Achtung, sie brennen schnell an, bleib unbedingt dabei und rühre regelmäßig
- Vermische die gebackenen Kartoffeln mit dem Pesto
- Gib nun ein Viertel von jeder Zutat in je eine Bowl und gib nach Wunsch Basilikumcreme und mehr Pesto darüber
Notizen
Nährwerte
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