Low Carb Zucchinipuffer mit getrockneten Tomaten und Sesam

Hmm, diese Zucchinipuffer mit getrockneten Tomaten und Sesam sind super lecker. Dabei einfach gemacht, sie werden fettarm im Ofen gebacken, sind gesund, low carb und kalorienarm. Und der Clou: auch Kinder mögen sie. Zumindest unsere.

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• 📋 Zutaten
• 🔪 Zubereitung der Zucchinipuffer
• ⏲️ Zubereitung im Thermomix
• ⭐ FAQ
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Nach dem Festtagsgelage (bei uns gibt es immer an allen drei Tagen "Weihnachtsessen"), den Weihnachtsplätzchen und anderen mächtigen Leckereien über die Feiertage brauche ich zumindest mal wieder etwas Leichteres.

Deshalb gab es bei uns diese leckeren und leichten Zucchinipuffer mit getrockneten Tomaten und Sesam. Dazu einfach ein schnell zusammengerührter Dip und knackiger Salat.

Die Zucchini-Rösti sind leicht gemacht und lecker würzig. Sie werden nicht in Fett gebraten, sondern im Backofen gebacken. Das spart Arbeitszeit und Kalorien. Perfekt! Außerdem entsteht kein fieser Bratgeruch.

Einer dieser kleinen Puffer hat übrigens nur um die 61 Kalorien. Da kann man schon ein paar von genießen :-) 

Sehen diese kleinen Puffer nicht saftig aus? Yum! Die Zucchinipuffer oder auch Rösti kommen ohne Mehl aus, ein wenig Paniermehl wird allerdings für die Bindung genutzt.

Wenn du die Kohlenhydrate noch weiter reduzieren möchtest, kannst du das Paniermehl auch durch Mandelmehl ** ersetzen oder einfach mehr Käse hinzugeben.

📋 Zutaten

• Zucchini
• Ei
• Getrocknete Tomaten
• Sesam
• Paniermehl (oder Mandelmehl)
• Zwiebel
• Parmesan
• Gewürze

Achtung: Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen :-)

🔪 Zubereitung der Zucchinipuffer

1. Zuerst werden die Zucchini gerieben oder geraspelt, mit Salz bestreut und beiseite gestellt.
2. Heize nun schon deinen Ofen vor und lege ein Backblech mit Backpapier bereit.
3. Die getrockneten Tomaten und Zwiebeln klein schneiden.
4. Nun das überschüssige Wasser aus den Zucchini ausdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen.
5. Kleine Puffer formen und auf das Backblech legen.
6. Backen, bis die kleinen Gemüsepuffer goldbraun sind und mit Minz-Jogurt oder Kräuterquark servieren.

Natürlich musst die Puffer nicht im Ofen machen. Sie werden auch in der Pfanne oder auf dem Grill sehr lecker.

Beim Grillen würde ich jedoch empfehlen, eine Grillplatte statt des Gitters zu nutzen und diese ein bisschen einzufetten.

Oder du machst die Zucchinipuffer in deiner Heißluftfritteuse. Falls du ein Gerät mit Dreharm hast, diesen unbedingt herausnehmen, andernfalls hast du nachher Zucchinibrei.

⏲️ Zubereitung im Thermomix

Die Zucchini in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/ Stufe 4 zerkleinern. Dann die zerkleinerten Zucchini mit 1 TL Salz bestreuen und beiseite stellen.

Nun die Zwiebel und die getrockneten Tomaten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und die restlichen Zutaten dazu geben.

Nun die Zucchinistückchen gut ausdrücken und ebenfalls in den Mixtopf füllen.

Alles für 15-20 Sekunden auf Knetstufe mit einander vermischen und anschließend weiter wie im Rezept unten verfahren.

⭐ FAQ

Tipps für die Zubereitung

• Lasse das Ei oder das Paniermehl nicht einfach weg. Beide Zutaten dienen der Bindung.
• Ei kann durch Leinsamen ersetzt werden. Nimm für die unten angegebene Menge ca. 2 EL geschrotete Leinsamen.
• Das Paniermehl kannst du durch Mandelmehl oder mehr Parmesan ersetzen.
• Überspringe den Schritt mit dem Ausdrücken der Zucchini nicht. Die Flüssigkeit muss raus, sonst hält die Masse nachher nicht zusammen.
• Nimm ein sauberes Küchentuch, gibt die Zucchiniraspel hinein und wringe es dann über der Spüle aus.
• Wenn du keinen Parmesan magst, nimm einfach anderen Käse nach deinem Geschmack. Er sollte aber gut schmelzen.

Dazu passen die Zucchinipuffer

Sie passen super als Beilage zu Fleisch. Brate dir ein Stück Hähnchen dazu an oder leckeren Fisch.

Die Puffer eignen sich perfekt als Beilage zu einem Low carb Gericht, aber genauso auch als Hauptspeise mit Quark und vielleicht einem Rucola- oder Tomatensalat dazu.

Wie wäre es mit den Puffern als vegetarische Alternative auf einem Burger? Forme dafür einfach größere Patties und schon hast du einen leckeren vegetarischen Burger-Pattie.

Meal-Prep und Lagern der Zucchinipuffer

Die Puffer eignen sich total gut dazu, direkt größere Mengen vorzubereiten und diese dann portionsweise einzufrieren.

• Nimm einen Gefrierbeutel oder eine -Dose
• Stapel die Menge der Zucchinipuffer, die du je Portion benötigst aufeinander und lege diese Stapel nebeneinander in den Beutel oder die Dose.
• Oder du frierst die Puffer flach für 30-60 Minuten an und gibst sie dann alle zusammen in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose.
• Wenn du sie dann essen möchtest, lege sie am besten eine Abend vorher raus.
• Einfach in der Mikrowelle oder eine Pfanne kurz erwärmen.

Im Kühlschrank halten sich die Puffer 2-3 Tage.

Man kann so viel mit Zucchini machen

Zucchini haben ja selbst nicht so wahnsinnig viel Eigengeschmack, wodurch sie eine perfekte Basis für etliche Gerichte sind. Vielleicht hast du auch schon mal Zucchini-Nudeln aka Zoodles gemacht?

Falls nicht, hätte ich dazu ein paar nette Rezepte für dich. Zum Beispiel meine Low Carb Zucchini Lasagne oder die leckeren Zoodles mit Putenbällchen oder cremiger Champignonsauce *stups*

Dieses leckere und schnelle Gericht ist gesund, einfach gemacht, kalorienarm und low carb. Aber, wie du es von diesem Blog kennst: trotzdem voller Geschmack.

Die getrockneten Tomaten und der Parmesan sorgen für ein tolles mediterranes Aroma. Der Sesam ist zwar eigentlich nicht in dieser Region ansässig, aber ich finde, er ergänzt die anderen Aromen perfekt. Wenn dir das nicht zusagt, nimm vielleicht gehackte Pinienkerne **(Affiliate Link) oder Nüsse.

Probiere es aus, wenn du die Zutaten magst, gefällt dir diese Zusammenstellung bestimmt! Oder du passt die Zutaten einfach an.

📖 vollständiges Rezept

** Hierbei handelt es sich um Affiliate Links. Wenn du über diesen etwas bei Amazon bestellst, kostet es dich nicht mehr, aber ich erhalte einen kleinen Vermittlungsbeitrag.