Ein dampfender Teller voll herzhaftem Steckrübeneintopf – genau das Richtige, um dich an kalten Tagen zu wärmen und dich direkt in die gemütliche Küche deiner Oma zurückzuversetzen. Dieser Eintopf ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch voller nährstoffreicher Zutaten und unkompliziert zuzubereiten. Räuchertofu sorgt für eine wunderbar deftige Note und macht das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit, die garantiert allen schmeckt.
Darum liebe ich dieses Rezept
Dieser Eintopf vereint die besten Eigenschaften von Comfort Food und gesunder Küche. Die Süße der Steckrübe, die herzhafte Note des Räuchertofus harmonieren einfach super, mir fehlt da kein Fleisch. Der Steckrübeneintopf ist zudem komplett vegan und lässt sich ganz einfach zubereiten. Die meiste Arbeit ist das Schälen und Schnippeln.
Zutaten für den Steckrübeneintopf
- Steckrüben
- Räuchertofu Für die rauchige, herzhafte Note – der Fleischersatz
- Kartoffeln
- Karotten
- Sellerie
- Sojasauce **(Affiliate Link)
- Gemüsebrühe
- Majoran
Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)
Zutaten ersetzen / Rezeptvariationen
Wenn du den Geschmack des Eintopfs variieren möchtest, kannst du mit den Gewürzen spielen: Thymian oder Rosmarin verleihen dem Gericht eine mediterrane Note, während ein Hauch von Kümmel den traditionellen Charakter unterstreicht. Du kannst auch gern frischen Majoran statt des getrockneten verwenden.
Statt Räuchertofu passt auch neutraler Tofu, den du vorher etwas marinierst, Tempeh, Bohnen, Linsen oder Kichererbsen für eine eiweißhaltige Alternative.
Für eine cremigere Konsistenz kannst du kurz vor dem Servieren einen Schuss pflanzliche Sahne einrühren.
Falls du eine noch intensivere Brühe möchtest, kannst du Pilz- oder Miso-Brühe verwenden – das gibt dem Eintopf eine besondere Tiefe.
Zubereitung
Zuerst brätst du den gewürfelten Räuchertofu in einer Pfanne mit etwas Olivenöl **(Affiliate Link) an, bis er von allen Seiten schön gebräunt ist. Dann löscht du ihn mit Sojasauce ab – das gibt ihm eine herzhafte Würze. Währenddessen brätst du in einem großen Topf Zwiebeln, Sellerie und Karotten in Olivenöl an, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse leicht gebräunt.
Anschließend gibst du die gewürfelten Steckrüben, Kartoffeln, den vorbereiteten Tofu, Majoran und die Gemüsebrühe dazu. Alles zusammen wird aufgekocht und dann für etwa 15–20 Minuten auf mittlerer Hitze geköchelt, bis die Kartoffeln und Steckrüben weich sind. Zum Schluss schmeckst du mit Salz und Pfeffer ab und servierst den Eintopf mit frischer Petersilie.
Marshas Rezept-Tipps
Kochzeit: Schneide die Steckrüben und Kartoffeln in gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen.
Proteinquelle: Röste den Räuchertofu gründlich, damit er schön knusprig wird und die Sojasauce optimal aufnimmt.
Konsistenz: Wenn du eine dickere Konsistenz möchtest, püriere einen Teil des Eintopfs und rühre ihn wieder unter.
Aufbewahrung
Der Steckrübeneintopf lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu drei Tage haltbar ist.
Für längere Lagerung kannst du den Eintopf portionsweise einfrieren – so hast du jederzeit ein schnelles und gesundes Essen parat. Gefroren hält er sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen den Eintopf über Nacht im Kühlschrank lassen und anschließend langsam auf dem Herd erhitzen.
FAQ
Frisches Bauernbrot oder knusprige Baguette-Scheiben sind die perfekte Ergänzung. Alternativ kannst du auch eine Scheibe Vollkornbrot dazu reichen.
Absolut! Der Eintopf ist mild und nährstoffreich und du kannst den Eintopf auch leicht pürieren, dann können auch kleine Kinder ihn leichter essen.
Ja, das ist kein Problem, der Steckrübeneintopf wird dann etwas milder schmecken.
Veganer Steckrübeneintopf mit Räuchertofu
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 3 Stangen Sellerie klein geschnitten
- 250 g Karotten in Scheiben geschnitten
- 1 kg Steckrüben geschält und gewürfelt
- 750 g Kartoffeln geschält und gewürfelt
- 400 g Räuchertofu gewürfelt
- 3 EL Sojasauce
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran getrocknet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Brate den Räuchertofu in 2 EL Olivenöl an, bis er schön gebräunt ist. Lösche ihn mit Sojasauce ab und stelle ihn beiseite
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf und brate Zwiebeln, Karotten und Sellerie für 3–4 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind
- Gib Steckrüben, Kartoffeln, den gebratenen Tofu, Majoran und Gemüsebrühe dazu und koche alles auf und lasse es für 15–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist
- Schmecke den Steckrübeneintopf mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn mit frischer Petersilie
Notizen
Nährwerte
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suppenliebe
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