Zimtsterne gehören zu meinen persönlichen Top 3 der Weihnachtskekse. Ich liebe sie einfach. Die weiche saftige Konsistenz, der leckere Zimtgeschmack und der süße Zuckerguss: Perfektion!
Zimtsterne dürfen für mich auf keinem Weihnachtsteller fehlen. Sie gehören zur Adventszeit dazu wie Kerzenlicht, Tannenduft und heißer Tee. Man kann sie auch super gut verschenken.
In diesem leckeren Rezept von meiner Oma gehört eigentlich noch ein kleiner Schuss Rum, ich lasse diesen jedoch immer weg und uns schmeckt es dennoch super. Wer also Zimtsterne ohne Alkohol sucht, sollte dieses Rezept ausprobieren.
📋 Zutaten
- gemahlene Mandeln
- gemahlene Haselnüsse
- Zimt
- Mehl
- Eiweiß
- Zucker und Puderzucker
- und nach Bedarf etwas Rum (ich habe ihn weggelassen)
🥣 Zubereitung
- Röste die Nüsse kurz in einer Pfanne an und mische sie dann mit dem Zucker und dem Mehl
- Schlage das Eiweiß steif und rühre nach und nach den Zucker (und ggfs. Rum) unter
- Mische nun die Nuss-Mehlmischung unter
- Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus
- Steche Sterne aus, bestreiche sie mit dem Guss und backe sie
Zimtsterne sind sehr einfach gemacht, aber die Handhabung ist ein bisschen frickelig, da der Teig eher klebrig ist. Aber wenn du die Ausstechform immer kurz in Mehl oder Puderzucker dipst, geht es etwas besser.
⭐ FAQ
Mein Teig ist zu klebrig
Je nach Größe deiner Eier (ich nutze Größe M), Luftfeuchtigkeit usw., kann es sein, dass der Teig noch zu klebrig ist. Gib einfach so lange gemahlene Nüsse dazu, bis sich der Teig gut handhaben lässt.
Mein Teig ist zu bröselig
Hier kann es gut sein, dass die Zutaten nicht ausreichend verknetet wurden. Knete sie einfach ein wenig länger.
Sollte dies auch nicht helfen, kannst du noch Eiweiß oder schlückchenweise Wasser dazu geben. Aber wirklich in Minimengen, sonst wird der Teig wieder zu klebrig.
Meine Zimtsterne sind hart geworden
Achte unbedingt darauf, den Teig zum einen nicht zu dünn auszurollen (er sollte mindestens 5mm dick sein) und zum anderen nicht zu lange zu backen. Der Zucker im Teig härtet dann aus.
Backe die Kekse maximal 15 Minuten, auch wenn sie sich im Ofen noch sehr weich anfühlen und du das Gefühl hast, die brauchen noch. Sie härten beim Abkühlen noch nach.
Sollten sie dennoch zu hart geworden sein, gibt es einige Hausmittelchen:
- Lege ein Stück Apfel mit in die Keksdose
- Lasse die Kekse 1-2 Tage nur mit einem Tuch abgedeckt stehen
- Lege direkt nach dem Backen beim Abkühlen ein Tuch über die Zimtsterne, die Feuchtigkeit sammelt sich dann in den Keksen. Erst danach in die Dose legen
Wie lagere ich meine Zimtsterne am besten?
Zimtsterne und Weihnachtsplätzchen allgemein sollten am besten in einer Keksdose aus Blech (Affiliate Link)** bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Solche Dosen bekommst du super bei Ikea, Sostrene Grene oder halt auch Amazon, siehe Link.
Wie lange halten sich Zimtsterne?
Du kannst diese Plätzchen ungefähr einen Monat lagern, sofern du sie korrekt aufbewahrst.
Zuckerguss vor oder nach dem Backen?
Es ist beides möglich und hängt von deinem Geschmack ab. Magst du lieber den etwas fruchtig frischen Zuckerguss oder gefällt dir eine dünne Baiser-Schicht auf den Sternen besser?
Wenn du den Guss mit backen möchtest, verrühre den Puderzucker nicht mit Zitronensaft sondern vermische ihn mit einem weiteren Eiweiß. Schlage dies erst steif und gib dann nach und nach den Puderzucker hinzu.
Streiche diesen dann vorsichtig über die Sterne und fahre im Rezept ganz normal fort.
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Weiche Zimsterne
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200g g gemahlene Haselnüsse
- 75 g Mehl gesiebt
- 2 EL Zimt
- 3 Eiweiß Größe M
- 200 g Zucker
- 1 EL Rum optional
Für den Zuckerguss
- 150 g Puderzucker
- Zitronensaft oder Wasser
- ODER
- 1 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
- Zitronensaft nach Geschmack/Bedarf
Zubereitung
- Röste die Nüsse auf mittlerer Hitze ohne Öl unter Rühren kurz an
- Mische die Nüsse mit dem Zimt und dem Mehl
- Schlage das Eiweiß steif und lasse den Zucker langsam einrieseln, sobald das Eiweiß weiß und schaumig aussieht. Gib nun den Rum dazu, falls du möchtest
- Vermische das Eiweiß nun mit der Nussmischung bis alles gleichmäßig verrührt ist
- Rolle den Teig am besten zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie auf 5mm aus (Notiz 1)
- Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze oder 160°C Umluft vor
- Steche Sterne aus (die Anzahl der Zimtsterne hängt auch von der Größe deines Ausstechers ab) bestreiche sie nun mit dem Eiweißguss und backe sie für 15 Minuten ODER bestreiche sie nach dem Backen und Abkühlen mit den regulären Zuckerguss. .
Zuckerguss vor dem Backen
- Schlage das Eiweiß schaumig und lasse den Puderzucker langsam einrieseln, bis alles eine cremige, steife Masse ist.
- ODER
Für den Zuckerguss nach dem Backen
- Vermische den Puderzucker mit 1-2 Esslöffeln Zitronensaft und streiche ihn gleichmäßig über die Sterne
Notizen
Nährwerte
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